一种玫瑰花淮山醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107354080A(43)申请公布日2017.11.17(21)申请号201710757399.1(22)申请日2017.08.29(71)申请人广西仙珠食品有限公司地址537321广西壮族自治区贵港市平南县思旺镇南村(72)发明人张锋谢锡燕何志娟(74)专利代理机构北京中誉威圣知识产权代理有限公司11279代理人兰亚君(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种玫瑰花淮山醋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种玫瑰花淮山醋的制备方法，包括以下步骤：(1)制备玫瑰花浸提液；(2)制备淮山果酒；(3)将玫瑰花浸提液和淮山果酒按1:1-5的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，得到果酒混合液；(4)制备醋酸母液；(5)制备玫瑰花淮山醋初品；(6)将所得的玫瑰花淮山醋初品进行灭菌处理，然后密闭贮存10天以上，即得玫瑰花淮山醋成品。本发明玫瑰花淮山醋的制备方法，充分保留了玫瑰花的营养和功效，玫瑰花淮山醋口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，更有玫瑰花浓郁的香味，喝起来非常爽口。CN107354080ACN107354080A权利要求书1/1页1.一种玫瑰花淮山醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将玫瑰花干燥，粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的玫瑰花重量和酒的体积比例为1:10-20，在贮存时间为15-30天，过滤得玫瑰花浸提液；(2)将淮山去皮洗净，然后进行蒸煮，取出煮熟的淮山，捣碎将淮山泥和椰肉混合加入高浓度酒中，贮存的20天以上，得到苹果果酒；(3)将玫瑰花浸提液和苹果果酒按1:1-5的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，得到果酒混合液；(4)用醋酸菌接入5-15％步骤(3)制得的果酒混合液中发酵制备醋酸母液，加入醋酸菌的重量为5-15％果酒混合液重量的0.01-0.1％，发酵温度为35-40℃，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；(5)在剩下的果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，将剩下的果酒混合液与步骤(4)制备的醋酸母液混合一起发酵，发酵温度为35-40℃，发酵6-10天，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到玫瑰花淮山醋初品；(6)将所得的玫瑰花淮山醋初品进行灭菌处理，然后密闭贮存10天以上，即得玫瑰花淮山醋成品。2.根据权利要求1所述的玫瑰花淮山醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入淮山泥和椰肉的混合物与高浓度酒的质量比例为1:3-8。3.根据权利要求1所述的玫瑰花淮山醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中椰肉和淮山泥的质量比1:2-6。4.根据权利要求1所述的玫瑰花淮山醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)和所述步骤(2)中高浓度酒是指酒精度体积比为35-55％的酒。5.根据权利要求1所述的玫瑰花淮山醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中混合液中加入水的混合体积比为，混合液：水为1:3-7。6.根据权利要求1所述的玫瑰花淮山醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的灭菌为在90-100℃温度下灭菌10-20min。2CN107354080A说明书1/4页一种玫瑰花淮山醋的制备方法技术领域[0001]本发明涉及果汁饮料领域，特别涉及一种玫瑰花淮山醋的制备方法。背景技术[0002]果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。然而现有的苹果醋风味比较单一，无法满足消费者的需求，且制备得到的苹果醋味涩而不醇，不够滑润、不够清香以及色泽混浊。[0003]公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一