一种玫瑰花醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109837193A(43)申请公布日2019.06.04(21)申请号201711187101.4(22)申请日2017.11.24(71)申请人四川省盛祥玫瑰生态农业开发有限公司地址637200四川省南充市西充县莲池镇永通桥村原村小学校(72)发明人杨凌凤(51)Int.Cl.C12J1/02(2006.01)C12J1/08(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种玫瑰花醋的制备方法(57)摘要本发明提出了一种玫瑰花醋的制备方法，包括以下步骤：(1)发酵：在陶瓷罐由下到上依次平铺水果切块、玫瑰花瓣、红糖，倒入米醋，将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中，自然发酵2-3个月；(2)过滤：使用滤网将发酵好的玫瑰花醋过滤，得到初级玫瑰花醋；(3)陈酿：向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖，重新倒入清洗干净的陶瓷罐内，继续发酵1-2个月；(4)调制：向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素；(5)包装和灭菌：将调制后的玫瑰花醋装瓶，80℃灭菌20min，制得成品。利用本玫瑰花醋制备方法制作出的玫瑰花醋，口感甘醇、不涩，并且具有人体所需的丰富的维生素和氨基酸群，对于人体的健康有很大益处，并且具有香浓的水果清香，滋味更好。CN109837193ACN109837193A权利要求书1/1页1.一种玫瑰花醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)发酵：首先取用陶瓷罐，在陶瓷罐底部平铺一层水果切块，在水果切块上层平铺玫瑰花瓣，然后在玫瑰花瓣上层放置一层红糖，然后倒入米醋，其中原料的按重量份的比例为水果切块：玫瑰花瓣：红糖：米醋＝2:8:3:8，将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中，自然发酵2-3个月；(2)过滤：使用滤网将发酵好的玫瑰花醋中的玫瑰花瓣和水果切块过滤出来，得到初级玫瑰花醋；(3)陈酿：向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖，按重量份计，初级玫瑰花醋：天然温泉水：冰糖＝5:2:1重新倒入清洗干净的陶瓷罐内，薄膜密封后放置到避光环境中继续发酵1-2个月；(4)调制：向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素，其中按重量份计，陈酿玫瑰花醋：复合维生素＝100:1，搅拌均匀；(5)包装和灭菌：将调制后的玫瑰花醋装瓶，80℃灭菌20min，制得成品。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，水果切块为苹果、草莓、柠檬、梨中的一种或几种组合。3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，过滤出的玫瑰花瓣和水果切块，放置到搅拌机中，同时加入蜂蜜和薄荷叶，搅拌得到玫瑰花果酱。4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，初级玫瑰醋中还添加有复合氨基酸，按重量份计，初级玫瑰花醋：天然温泉水：冰糖：复合氨基酸＝5:2:1:1，其中复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸中的一种或几种组合。5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或几种组合。2CN109837193A说明书1/3页一种玫瑰花醋的制备方法技术领域[0001]本发明属于玫瑰花醋制备方法领域，具体涉及一种玫瑰花醋的制备方法。背景技术[0002]玫瑰花颜色鲜艳，含有丰富的花青素，属于酚类化合物中的类黄酮类，是我国正式批准的保健食品功效成分，多酚类化合物是一种重要的抗氧化剂，其酚羟基具有很强的还原性，具有抗氧化活性，能有效清除自由基成分，预防癌症；增强血管弹性、改善循环系统、保护心血管和中枢神经系统；增强皮肤的光滑度，改善睡眠，具有美容养颜的功效；预防重度近视及视网膜剥离，增进视力；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。同时花青素作为一种具有特殊功效的安全天然色素，在食品添加剂中发挥着重要作用。因此，近年来玫瑰花被广泛应用在化妆品、食品和药品工业领域。[0003]根据玫瑰花青素稳定性研究资料，花青素又称花色素，属于水溶性天然色素，可随着酸碱条件改变颜色，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色深浅与花青素含量呈正相关性，花色变异主要是花青素和橡黄素二者产生的变化，影响玫瑰花花青素稳定性的因素主要是温度、pH、光照等，其中光照对花青素稳定性影响最小；在酸性条件下，温度越低，酸性花青素越稳定。[0004]醋除了是餐桌上不可或缺的调味品，也是营养的强化剂，具有调整体质、帮助消化的作用。在追求养生饮食的风潮下，醋饮为大众所认可。根据醋的制造过程，可分为酿造醋、合成醋、混合醋和泡制醋，其中泡制醋是用酿造醋以一定比例加入水果、花草等食材，泡制一段时间后过滤装瓶，制成各种口味的泡制醋。根据玫瑰花的营养成分分析和花