一种低油高品质碱蓬保健月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107372738A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710817725.3A21D2/02(2006.01)(22)申请日2017.09.12A21D2/18(2006.01)(71)申请人盘锦泰成创新科技研究院有限公司地址124010辽宁省盘锦市兴隆台区兴业街30号高新技术产业开发区科技孵化器5层519申请人渤海大学(72)发明人刘贺李泓胜朱丹实李君李雪李芹李晓娟郝春光赵宏伟(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/28(2017.01)A21D13/20(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图6页(54)发明名称一种低油高品质碱蓬保健月饼及其制备方法(57)摘要一种低油高品质碱蓬保健月饼及其制备方法，涉及一种月饼，月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉48～56份、碱蓬全粉2，3～11份、转化糖浆29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份；本发明通过精细现代加工获取极致绿色碱蓬，保留碱蓬天然益生功能因子，将天然碱蓬全粉加入月饼饼皮中，变革传统月饼高油弊端，使饼皮中油脂添加量降低30%-72%，同时绿色碱蓬独特赋予传统月饼低油高品质，在低油的同时保证月饼原有口感及特性的具有保健效果的月饼，符合大健康时代人们的追求。CN107372738ACN107372738A权利要求书1/1页1.一种低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉48～56份、碱蓬全粉2，3～11份、转化糖浆29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份。2.根据权利要求1所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52.3份、碱蓬全粉7.09份、转化糖浆33份、植物油7.09份、枧粉0.7份。3.根据权利要求1所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52份、碱蓬全粉7份、转化糖浆33份、植物油7份、枧粉0.7份。4.根据权利要求1-3任一项所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：在月饼饼皮中添加防腐剂脱氢乙酸钠0.3克/千克。5.一种低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：制备方法如下：步骤（1）碱蓬全粉的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，沥水后放入蔬菜干燥杀菌机烘干，温度为40℃～65℃，烘干后的碱蓬茎叶放入果蔬粉碎机粉碎，过20～40目筛，放入铝箔袋避光保存，-7°C—4°C，备用；步骤（2）按配方依次称取低筋面粉、碱蓬全粉、转化糖浆、植物油、枧粉，混合均匀，用保鲜膜将面团包封；步骤（3）选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量制备；步骤（4）计量分摘：将步骤2和步骤3得到的饼皮和馅料进行计量，饼皮为2.5～3.5份，馅料为1.5～2.5份；步骤（5）包馅成型，放入月饼模具中压制成月饼胚；步骤（6）一次烘烤：将步骤5所得的碱蓬月饼胚置盘，喷水之后进行一次烘烤，180℃～200℃，烘烤8min～10min后取出；步骤（7）喷蛋黄液：将步骤6中取出的月饼冷却1min～2min，取蛋黄1～2份，加饮用水，稀释至1～2倍，制成蛋黄液并均匀喷淋在月饼的顶面及侧面上；步骤（8）二次烘烤：再将月饼放入烤箱烤180℃～200℃，烤3min～4min，自然冷却；步骤（9）回油包装。6.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：所述的碱蓬全粉是选取生长周期在四十五天以内的碱蓬草整株茎叶部分经过护色处理得到的碱蓬茎叶全粉。7.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：饼皮和馅料的重量比为6:4。8.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：一次烘烤时间为9min。9.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：所述蛋黄液中蛋黄与饮用水的比例为：1:3，喷蛋黄液所用的量与月饼之间的重量比为：蛋黄液：月饼=1:70。10.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：回油时间为3-6小时。2CN107372738A说明书1/8页一种低油高品质碱蓬保健月饼及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种月饼，尤其是涉及一种低油高品质碱蓬保健月饼。【背景技术】[0002]月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受人们的喜爱。但月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲，月饼是高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇的“增肥食品”。[0003]以市面上普遍的月饼营养成分为例，数据显示：