一种霍山石斛花茶的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107455526A(43)申请公布日2017.12.12(21)申请号201710722520.7(22)申请日2017.08.22(71)申请人皖西学院地址230072安徽省六安市云露桥西月亮岛(72)发明人刘昌利余茂耘孟令俊毛智平(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427代理人陈娟(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种霍山石斛花茶的加工方法(57)摘要本发明公开了一种霍山石斛花茶的加工方法，包括采摘、拣选、摊晾、过筛、杀青、回潮、辉锅、干燥等步骤。本发明提出的一种霍山石斛花茶的加工方法，该方法采用高温杀青、低温干燥的方式，并且在杀青之后增加了回潮这一步骤，该加工方法可充分保留花茶中的有效成分，提高了花茶的形状、香气等品质特征，并能够延长花茶的保质期；此外本方法成本低、效率高，适宜大批量生产。CN107455526ACN107455526A权利要求书1/1页1.一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于：方法步骤如下：S1：采摘：花开后24-48h内采摘，花柄的采摘长度≤0.5cm；S2：拣选：拣除花蕾、霍山石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；S3：摊晾：将拣选后的霍山石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8-12h，厚度1.5-2.0cm，失水率为12-15％；S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的霍山石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等；S5：杀青：待加热到98-102℃后，投入约200-250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部，用手不断翻炒约10min，当花呈萎瘪状时，降低炒制温度至78-82℃，边炒边用手抓、揉、炒至花朵柔软，外形团粒状，颜色成亮黄色时，即出锅；S6：回潮：将S5制得产品于室内通风阴凉处进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间25-35min；S7：辉锅：将S6制得的产品倒入锅中炒制约5-10min，边炒边整形；S8：干燥定型：将S7定形好的霍山石斛花过40目筛后平摊在烘盘里，放入鼓风干燥机内，烘1-3h，待花完全干燥后取出放室内降温20min，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。2.根据权利要求1所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述S6回潮的温度为18-22℃。3.根据权利要求1所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述S7辉锅的温度为60-70℃。4.根据权利要求1所述的一种霍山石斛花茶的加工方法，其特征在于，所述S8中鼓风干燥机的温度为69-71℃。5.根据权利要求1-4任一项所述的一种加工方法制备出的霍山石斛花茶。2CN107455526A说明书1/5页一种霍山石斛花茶的加工方法技术领域[0001]本发明涉及花茶加工技术领域，尤其涉及了一种霍山石斛花茶的加工方法。背景技术[0002]霍山石斛是兰科石斛属植物，俗称“米斛”，主产于大别山区的安徽省霍山县。霍山石斛因其所含的生物碱、粗多糖、氨基酸、微量元素等成分，具有强肾清音明目、保肝护嗓、滋阴清热、养胃生津、抑制肿瘤细胞生长、增强免疫力等功效，一直被视为九大“仙草”之首。[0003]霍山石斛现多以鲜条、枫斗等形式被开发利用，随着霍山石斛产业化栽培技术成功后，市场将不可避免的会涌现大量霍山石斛花，因其药用价值并不逊于霍山石斛本身，所以对霍山石斛花的开发尤显重要。但由于传统的揉搓、翻晒、烘烤等制备工艺会导致石斛花茶的营养成分损失多、色泽暗淡、花朵松脆，花瓣容易破损，冲泡后外观不佳，整体价值不高。[0004]中国专利，申请公布号：CN101999504A，专利名称：一种蜜汁石斛花茶的制备方法，利用真空浸渍、冷冻干燥等技术，使制备过程在一个封闭环境下连续加工完成，避免了微生物对产品的污染。但是该方法较为复杂，成本较高，产量低，不适合规模化生产，且对石斛花中的营养成分破坏较大。[0005]中国专利，申请公布号：CN102919449A，专利名称：一种霍山石斛花茶的加工方法，包括拣选、清洗、摊晾、杀青、炒制、定型、干燥等步骤，该方法采用300℃左右的杀青温度，并在200℃左右进行烘干，实现了霍山石斛花易于保存、便于携带，去除了鲜花鲜食口感青涩，实现了对霍山石斛花合理、有效的开发利用。发明内容[0006]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种霍山石斛花茶的加工方法，可以有效延长花茶的保质期，并可以减少花茶中有效成分的流失。[0007]一种霍山石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：[0008]S1：采摘：花开后24-48h内采摘，采摘时保留的花柄尽量短，长度≤0.5cm；花蕾不要，完全盛开并且开败的花、变色的花不要；[0009]S2：拣