飞鱼籽真空冷冻干燥方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107581240A(43)申请公布日2018.01.16(21)申请号201711075328.X(22)申请日2017.11.06(71)申请人威海红印食品科技有限公司地址264200山东省威海市经济技术开发区崮山镇政府文化活动中心201室(72)发明人迟桂丽(51)Int.Cl.A23B4/037(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称飞鱼籽真空冷冻干燥方法(57)摘要飞鱼籽真空冷冻干燥方法，涉及一种水产品的冷冻干燥方法。前处理：将飞鱼籽上的杂物清除后，清洗并沥干，进入下道工序；急冻：将沥干后的飞鱼籽进入超低温急冻间进行急速冻结，再转入下道工序；真空冷冻干燥：将急速冻结成块的飞鱼籽进入真空冷冻干燥箱内脱水，即得真空冷冻干燥后的飞鱼籽。通过真空冷冻干燥机，采用辐射式冷热交换法进行脱水，脱水率达75%，即4吨鲜品脱水为1吨干品，大幅降低运输成本和保管费用，保鲜期可从原有的5h延至2年。2年后产品经复水，仍然保持原有自然外观形态、颗粒完整、不失原味，复水率达4倍，即1吨干品复原为4吨鲜品。既达到保鲜的目的，又保留了营养成分。CN107581240ACN107581240A权利要求书1/1页1.飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于包括以下步骤：1）前处理：将飞鱼籽上的杂物清除后，清洗并沥干，进入下道工序；2）急冻：将步骤1）沥干后的飞鱼籽进入超低温急冻间进行急速冻结，再转入下道工序；3）真空冷冻干燥：将急速冻结成块的飞鱼籽进入真空冷冻干燥箱内脱水，即得真空冷冻干燥后的飞鱼籽。2.如权利要求1所述的飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于在步骤1）中，所述清洗采用海水清洗。3.如权利要求1所述的飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于在步骤2）中，所述超低温急冻间的温度为-40～-50℃。2CN107581240A说明书1/2页飞鱼籽真空冷冻干燥方法技术领域[0001]本发明涉及一种水产品的冷冻干燥方法，尤其是涉及一种飞鱼籽真空冷冻干燥方法。背景技术[0002]在世界海域里，飞鱼近百种，年产量数千吨，飞鱼是银汉鱼目(Atheriniformes)飞鱼科(Exocoetidae)约40种海洋鱼类的统称。共有8属（燕鳐鱼属Cheilopogon、燕鳐鱼属(斑鳍飞鱼属)CypselurusDanichthys、飞鱼属Exocoetus、尖颏飞鱼属Fodiator、文鳐鱼属(细身飞鱼属)Hirundichthys、飞鱵属Oxyporhamphus、拟飞鱼属Parexocoetus、真燕鳐属(燕飞鱼属)Prognichthys）50种。中国及临近海域记录有6属38种。以台湾海峡最多，年产量约2000吨。每年4～6月（海南岛为2月下旬至5月），是飞鱼产籽期，由于飞鱼籽的食用和药用价值极高，味道鲜美，深受世界各国消费者的青睐。[0003]飞鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需要的营养成分。目前，国内外市场对飞鱼籽的需求量越来越大，品质要求越来越高。但是，由于飞鱼籽营养丰富，含水量高达69%～81%，极易腐败变质，捕捞后保鲜期仅5h，而且原料又要从产地到加工厂还需要经过长途运输，因此如何延长保质期技术颇为关键。大量捕捞加工飞鱼籽的海域有中国的台湾海峡、印度尼西亚及秘鲁等。在印度尼西亚和秘鲁，捕获到的飞鱼籽主要是通过太阳暴晒来促使鱼籽脱水延长保鲜时间，但是由于受恶劣气候的影响，仍会导致飞鱼籽品质腐烂变质，无法加工成品质优良的调味鱼籽。而国内，主要通过加入30%比例的食盐来保鲜。但加入大量食盐后脱盐工艺复杂，盐度无法控制，必须通过多次清洗，为此导致营养成分大量流失。这种传统的保鲜方法己经遭到消费者菲议。[0004]中国专利CN101926379A公开一种鱼籽的冷鲜加工方法。将去膜、揉捻、清洗、分级后的鱼籽采用臭氧水进行第一道减菌化保鲜处理，直接杀灭致病菌，有效保持了鱼籽风味和外形；将臭氧水处理后的鱼籽，用冰水清洗、沥干，置于-1.5-0℃的冰柜中进行冷鲜调配，可有效防止鱼籽在加工和贮藏期间的色泽变化，保持产品良好的鲜度和营养成分。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种飞鱼籽真空冷冻干燥方法。[0006]本发明包括以下步骤：1）前处理：将飞鱼籽上的杂物清除后，清洗并沥干，进入下道工序；2）急冻：将步骤1）沥干后的飞鱼籽进入超低温急冻间进行急速冻结，再转入下道工序；3）真空冷冻干燥：将急速冻结成块的飞鱼籽进入真空冷冻干燥箱内脱水，即得真空冷冻干燥后的飞鱼籽。[0007]在步骤1）中，所述清洗可采用海水清洗。[0008]在步骤2）中，所述超低温急冻间的温度可为-40～-50℃，所述急速冻结的条件可为：在2～3h内使飞鱼籽的中心温度