一种原味压饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107668149A(43)申请公布日2018.02.09(21)申请号201711142208.7(22)申请日2017.11.17(71)申请人山西三来食品有限公司地址045000山西省阳泉市矿区西河路义里泰(72)发明人麻晓峰(74)专利代理机构北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙)11435代理人申绍中(51)Int.Cl.A21D13/43(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种原味压饼及其制作方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，具体涉及一种原味压饼及其制作方法，其原料包括小麦粉、玉米粉、花椒、大料、黑芝麻和复配调和棕油，重量份分别为：小麦粉80-120份；玉米粉20-30份；花椒1-5份；大料1-5份；黑芝麻5-10份；复配调和棕油5-15份。通过对原料的合理配比，保留了压饼的纯正原味，随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来，符合大众的口感。先把玉米面烫一下，可以使口感更加好吃，并且也有助于消化。CN107668149ACN107668149A权利要求书1/1页1.一种原味压饼，其特征在于：其原料包括小麦粉、玉米粉、花椒、大料、黑芝麻和复配调和棕油，重量份分别为：小麦粉80-120份；玉米粉20-30份；花椒1-5份；大料1-5份；黑芝麻5-10份；复配调和棕油5-15份。2.根据权利要求1所述的一种原味压饼，其特征在于：重量份分别为：小麦粉100份；玉米粉25份；花椒3份；大料3份；黑芝麻8份；复配调和棕油10份。3.根据权利要求1所述的一种原味压饼，其特征在于：复配调和棕油含有下述的组分：玉米油、棉籽油、棕榈油和亚麻籽油，玉米油、棉籽油、棕榈油和亚麻籽油间的比例为6:0.2:2:1。4.根据权利要求1所述的一种原味压饼，其特征在于：所述玉米粉为细玉米粉。5.根据权利要求1所述压饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称取原料；S2、将称取的玉米面烫熟；S3、在烫熟的玉面中加入水和小麦粉进行搅拌、醒面；S4、醒面后边搅拌边加入复配调和棕油，制成面糊；S5、将面糊放入压制设备中进行烘烤加工。2CN107668149A说明书1/2页一种原味压饼及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种原味压饼及其制作方法。背景技术[0002]压饼是山西晋中地区特有的传统农家食品。将压饼举起来对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽。在饼的断口处，隐隐看到两页纸一样的薄饼粘连的痕迹，说明它们经“压”而成的特殊经历。放进嘴里咬一口，脆脆的断裂声经口腔传至耳际，不需要任何配料或者佐餐小吃，就是纯纯地嚼这一张饼，就能带给味蕾极致享受。[0003]但现有压饼的制作，各家采用制作原料各不同，失去压饼原有的滋味。发明内容[0004]针对上述技术问题，本发明提供了一种原味压饼及其制作方法，该压饼口味纯正，符合大众的口味。[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种原味压饼，其原料包括小麦粉、玉米粉、花椒、大料、黑芝麻和复配调和棕油，重量份分别为：小麦粉80-120份；玉米粉20-30份；花椒1-5份；大料1-5份；黑芝麻5-10份；复配调和棕油5-15份。[0006]复配调和棕油含有下述的组分：玉米油、棉籽油、棕榈油和亚麻籽油，玉米油、棉籽油、棕榈油和亚麻籽油间的比例为6:0.2:2:1。[0007]所述玉米粉为细玉米粉。[0008]一种压饼的制作方法，包括以下步骤：S1、称取原料；S2、将称取的玉米面烫熟；S3、在烫熟的玉面中加入水和小麦粉进行搅拌、醒面；S4、醒面后边搅拌边加入复配调和棕油，制成面糊；S5、将面糊放入压制设备中进行烘烤加工。[0009]本发明与现有技术相比，具有的有益效果是：通过对原料的合理配比，保留了压饼的纯正原味，随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来，符合大众的口感。先把玉米面烫一下，香气更浓郁，可以使口感更加好吃，并且也有助于消化。复配调和棕油由不同比例的玉米油，棉籽油，棕榈油和亚麻籽油搭配而成，使膳食脂肪酸平衡，有利于健康，在制作过程中有良好的稳定性，且复配调和棕油价格合理。使用本发明配方和其制作工艺，可使压饼具有稳定、良好的风味。具体实施方式[0010]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技3CN107668149A说明书2/2页术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。[0011]实施例一一种原味压饼，其原料包括小麦粉、