一种鲵油微胶囊及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107692232A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201711123182.1(22)申请日2017.11.14(71)申请人洛阳师范学院地址471000河南省洛阳市洛龙区洛龙路71号(72)发明人张耀武熊元超陈万光钱璟马西亚朱亚如(74)专利代理机构洛阳公信知识产权事务所(普通合伙)41120代理人张随(51)Int.Cl.A23L33/12(2016.01)A23P10/30(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种鲵油微胶囊及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种鲵油微胶囊及其制备方法，属于食品技术领域，所述鲵油微胶囊以鲵油为芯材，以变性淀粉、酪蛋白和β-糊精为壁材，利用喷雾干燥法制备而成。最佳配方及其各成分的质量百分比分别为：鲵油23.1%，变性淀粉61.5%，酪蛋白1.6%和β-糊精13.8%。制备的鲵油微胶囊产品率高、包埋效果好、粘壁少，表面结构好，溶于水后悬浮率低，既保留了鲵油的营养价值，有能弥补液态鲵油易氧化、不易储藏的特点，为工业生产鲵油制品朝着方便化、营养化、多样化和功能化方向发展指引了一个方向。CN107692232ACN107692232A权利要求书1/1页1.一种鲵油微胶囊，其特征在于：由芯材和壁材两部分组成；所述芯材为鲵油；所述壁材由变性淀粉、酪蛋白和β-糊精三种成分配制而成。2.如权利要求1所述的一种鲵油微胶囊，其特征在于：鲵油的质量百分比为23.1-37.5%，变性淀粉的质量百分比为50-61.5%，酪蛋白的质量百分比为1.25-1.6%和β-糊精的质量百分比为11.25-13.8%。3.如权利要求2所述的一种鲵油微胶囊，其特征在于：鲵油的质量百分比为23.1%，变性淀粉的质量百分比为61.5%，酪蛋白的质量百分比为1.6%和β-糊精的质量百分比为13.8%。4.制备如权利要求1-3任意一项所述的一种鲵油微胶囊的方法，其特征在于：操作步骤如下：称取鲵油、变性淀粉、酪蛋白和β-糊精；将称取的变性淀粉、酪蛋白和β-糊精移至玻璃容器中混合，向玻璃容器中加入去离子水，再将玻璃容器置于60℃恒温水浴中，搅拌，使变性淀粉、酪蛋白和β-糊精溶解于去离子水中；再用高速搅拌器以15*1000rpm的速度搅拌20min；加入称取的鲵油，搅拌混合，再用高速搅拌器以15*1000rpm的速度搅拌25min，得白色乳浊液；将所得的白色乳浊液进行喷雾干燥，得到的粉末即为鲵油微胶囊。5.如权利要求4所述的制备鲵油微胶囊的方法，其特征在于：所述鲵油是从大鲵中提取制得，提取步骤如下：步骤一、粗鲵油的提取：将绞至糊状的大鲵尾部脂肪组织与蒸馏水以质量比为1:1.25的比例混合，调节pH至7.0，水浴加热至50℃，加入中性蛋白酶酶解2h，再采用沸水浴灭酶15min，离心，分离出上清液后再次离心，分离提取得粗鲵油，备用；步骤二、将粗鲵油依次进行脱胶、脱酸和脱臭，制得鲵油；a、脱胶：将粗鲵油在70℃水浴条件下加热，加热过程中加入体积为粗鲵油体积的1%的磷酸溶液，加热搅拌1min，离心，上层油状液体即为脱胶鲵油，吸出备用；b、脱酸：将脱胶鲵油水浴加热至45-50℃，加入氢氧化钠溶液；再加入质量为脱胶鲵油质量0.3%的超量碱，搅拌加热至65℃，保温3min后冷却至室温，静置分层后离心，去除下层固体沉淀；用去离子水多次洗去残留的皂脚，最后将上层油层吸出，即为脱酸鲵油，备用；所述氢氧化钠溶液的加入量是根据脱胶鲵油的实际酸价计算的理论碱量；c、脱臭：将脱酸鲵油移入旋转蒸发仪中，在85℃水浴条件下真空蒸馏脱臭15min，制得鲵油。6.如权利要求4所述的制备鲵油微胶囊的方法，其特征在于：所述喷雾干燥的进风温度为200℃，出风温度为100℃。7.如权利要求4所述的制备鲵油微胶囊的方法，其特征在于：将所述白色乳浊液在喷雾干燥前进行高压均质搅拌。8.如权利要求5所述的制备鲵油微胶囊的方法，其特征在于：步骤一中的离心，分离出上清液后再次离心的操作方法为：常温下以5000r/min的速度离心20min，分离出上清液，再以5000r/min的速度离心20min。9.如权利要求5所述的制备鲵油微胶囊的方法，其特征在于：步骤二a和步骤二b中的离心操作方法为：以5000r/min的速度离心15min。2CN107692232A说明书1/7页一种鲵油微胶囊及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体地，涉及一种鲵油微胶囊及其制备方法。背景技术[0002]大鲵又称娃娃鱼隶属两栖纲，其分布地主要在长江、黄河及珠江流域的中上游支流中，贵州、四川、湖南、湖北、陕西，河南等省是其主要产地。其肉质十分鲜嫩，滋味十分鲜美，它含有十分丰富的营养物质