提高冷冻水产品冻藏品质的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107821911A(43)申请公布日2018.03.23(21)申请号201710876454.9(22)申请日2017.09.25(71)申请人浙江国际海运职业技术学院地址316000浙江省舟山市临城新区海天大道268号(72)发明人李海波(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L3/375(2006.01)权利要求书1页说明书4页序列表1页(54)发明名称提高冷冻水产品冻藏品质的方法(57)摘要本发明公开了提高冷冻水产品冻藏品质的方法，包括以下步骤：1）脱脂厚壳贻贝粉制备；2）复合蛋白酶水解；3）提纯；4）冷冻保鲜。有益效果为：本发明方法所用原材料均取材于天然物质或者易降解物质，因此无毒害物质残留；在抑菌剂、超高压、超低温冷冻的三重措施下，水产品肉质中的有害微生物含量极低，有效延缓了因微生物导致的水产品的腐败变质；通过活性多肽、保鲜剂、速冻的联合作用，可以有效地将水产品蛋白质变质速度降至最低，在长期冻藏后也能保存水产品肉质的口感、持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值，是一种高效、安全的提高冷冻水产品冻藏品质的方法。CN107821911ACN107821911A权利要求书1/1页1.提高冷冻水产品冻藏品质的方法，包括以下步骤：脱脂厚壳贻贝粉制备、复合蛋白酶水解、提纯、冷冻保鲜，其特征在于：所述的提纯步骤为：取酶解液经盐酸调节pH为3.4-3.6，离心取沉淀，经冷冻干燥粉碎得固体活性多肽。2.根据权利要求1所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的脱脂厚壳贻贝粉制备步骤为：取新鲜厚壳贻贝清水洗净后采集肉质，漂洗后以3000-3500r/min，脱水10-15分钟，斩拌成肉糜，以固液比1:6-7加入异丙醇萃取脱脂，抽滤后按固液比1:4-4.5进行二次萃取，抽滤后自然干燥48-72小时后粉碎过20-30目筛，即得脱脂厚壳贻贝粉。3.根据权利要求1所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的复合蛋白酶水解步骤为：称取脱脂厚壳贻贝粉20-25份，溶解于500-600份蒸馏水中，调节温度为48-52℃，加入底物重量1.5-2.5%的复合蛋白酶，以盐酸和氢氧化钠溶液确保酶解反应中pH值为6.8-7.2，恒温水浴酶解1.5-2小时，然后将温度升至90-95℃灭酶活性10-15分钟，以4000-4500r/min离心10-15分钟，取上清液得酶解液。4.根据权利要求1所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的提纯步骤为：取酶解液经盐酸调节pH为3.4-3.6，以3000-3500r/min离心10-15分钟取沉淀，经冷冻干燥粉碎得固体活性多肽。5.根据权利要求4所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的提纯步骤中的活性多肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCGYYVSVYYFYRGRCYCRCLRC。6.根据权利要求1所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的冷冻保鲜步骤为：称取活性多肽2-3.5份、糖4-5份、植物提取物6-8份、生物酶2-3份、乳酸链球菌素2.5-2.8份、蒸馏水90-95份,在4-6℃温度下混合搅拌10-15分钟即得冷冻保鲜剂；将新鲜的水产品泡入盛放有冷冻保鲜剂的聚乙烯袋中，排尽空气热封后进行超高压处理，保压时间为5-6分钟，压力300-400MPa；保压完成后降压，将水产品取出后静置待灭菌剂成水滴滴落时，将水产品迅速置速冻装置中，于-30~-40℃低温下速冻，然后转至-45~-60℃低温下进行深度冷冻保藏。7.根据权利要求6所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的冷冻保鲜步骤中的糖为海藻糖或海藻胶寡糖或葡萄糖。8.根据权利要求6所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的冷冻保鲜步骤中的植物提取物为大蒜提取物或石榴皮提取物或肉桂提取物。9.根据权利要求6所述的提高冷冻水产品冻藏品质的方法，其特征在于：所述的冷冻保鲜步骤中的生物酶为溶菌酶或葡萄糖氧化酶或细胞壁溶解酶。2CN107821911A说明书1/4页提高冷冻水产品冻藏品质的方法技术领域[0001]本发明涉及水产品冻藏领域，尤其是涉及一种提高冷冻水产品冻藏品质的方法。技术背景[0002]我国水产品产量巨大，种类繁多，按照销售形式划分，基本可分为鲜活水产品、水产加工品以及其他水产加工品三大类；按水产品种类划分，主要可分为淡水鱼类、虾类、蟹类和藻类等。据海关统计，2016年我国水产品进出口总量827.91万吨，进出口总额301.12亿美元，同比分别增长1.69％和2.72％。其中，出口量423.76万吨，出口额207.38亿美元，同比分别