课件-全国-2007_新人教版高中化学选修5蛋白质和核酸1ppt.rar

3、蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质α-氨基酸1、概念和通式R-CH(NH2)-COOH2、四种常见的α-氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH丙氨酸（α-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）C6H5CH2CH(NH2)COOH谷氨酸（α-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH3、物理性质天然的氨基酸均为白色晶体，熔点较高，在200～300℃熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外，一般都能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。4、化学性质（1）氨基酸的两性羧基——酸性基团氨基——碱性基团（2）成肽反应两个氨基酸分子（相同或不同），在酸或碱存在下加热，一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合成含有肽键的化合物——成肽反应。两分子氨基酸缩合——二肽多分子氨基酸缩合——多肽许多氨基酸分子缩合成相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽——蛋白质二、蛋白质的组成与性质1．概念：由α-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。2．组成：相对分子质量上万，所含元素C、H、O、N、S3．结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。4．性质：（1）两性（首、尾有-NH2和-COOH）（2）水解反应在酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。（3）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）（4）变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。(重金属盐包括Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)（5）颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄）（6）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味。（含苯环的蛋白质可以用浓硝酸检验？）科学视野：P90人工合成结晶牛胰岛素三、酶1．概念：具有催化特性的蛋白质。2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。酶催化有以下特点：（1）条件温和，不需加热；（2）反应快，效率高；（3）具有专一性和选择性。四、核酸P92本节课到此结束，请认真完成课堂练习