一种炒菜机的炒菜工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108261048A(43)申请公布日2018.07.10(21)申请号201810192562.9(22)申请日2018.03.09(71)申请人九阳股份有限公司地址250117山东省济南市槐荫区美里路999号(72)发明人朱泽春林敏勇郭玉波(51)Int.Cl.A47J27/00(2006.01)A47J36/16(2006.01)A47J36/32(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称一种炒菜机的炒菜工艺(57)摘要本发明涉及一种炒菜机的炒菜工艺重点是，通过第一预设温度线T为95℃至105℃，对后期炒菜过程进行稳定温度线控制，具体的通过第一加热阶段对食材进行预热和初步析出水分，以保证炒锅内温度T1在80℃至120℃内，即可以避免烧锅烧的过热，食物析出水分过多，又能避免温度太低，预热不充分，熟化效果不好。进一步地，通过第二加热阶段，在炒锅内形成稳定的温度线T2，通过判断其与预设第一预设温度线T的关系，针对不同析水速度的食材，分别进行控制，进一步保障了炒菜效果。本发明的具体效果，体现在通过温度结合控制食材的析出水速度，以实现食物析出水分效果较好，充分保留了炒菜的营养成分和熟化效果，提升了口感。CN108261048ACN108261048A权利要求书1/1页1.一种炒菜机的炒菜工艺，所述炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖、以及主控单元，锅盖上设有搅拌铲伸入炒锅内或者搅拌铲设置于炒锅内底部，锅体内设有加热炒锅的加热装置，加热装置的最大输出功率小于3000W，主控单元内至少设有第一预设温度线T，所述第一预设温度线T为95℃至105℃，其特征在于，所述炒菜工艺包括如下步骤：步骤S1：食材添加阶段，倒入食用油于炒锅底部，加入食材，合上锅盖启动；步骤S2：第一加热阶段，加热装置以设定功率P1加热炒锅至炒锅内温度达到T1，所述T1为80℃至120℃，所述P1为1000W至2200W，期间搅拌铲间歇低速搅拌或停止，进入步骤S3；步骤S3：第二加热阶段，启动搅拌铲旋转以翻炒食材，加热装置以设定功率P2加热炒锅至炒锅内形成稳定的温度线T2，若所述T2＝T，维持一段时间，进入步骤S4；若所述T2＞T，且T2＜200℃，维持一段时间，进入步骤S5；步骤S4：第三加热阶段，加热装置持续以设定功率P3加热炒锅，以使炒锅内维持在设定温度T3，T2＜T3，T3＜200℃，持续一段时间，进入步骤S5；步骤S5：收汁阶段，加热装置以设定功率P4加热炒锅至收汁结束，完成炒菜。2.如权利要求1所述的一种炒菜机的炒菜工艺，其特征在于，所述收汁阶段中，设有温升判断以检测收汁效果，所述的温升判断包括温度点判断或温度上升率判断。3.如权利要求1所述的一种炒菜机的炒菜工艺，其特征在于，所述P1＝P2＝P3＝P4；或者所述P1＜P2＝P3＝P4；或者所述P1＜P2＝P3＜P4；或者所述P1＜P2＞P3＜P4，P2≤P4。4.如权利要求1所述的一种炒菜机的炒菜工艺，其特征在于，所述收汁阶段中，包括恒温收汁、降温收汁、或升温收汁的至少一种。5.如权利要求1至4任意一项所述的一种炒菜机的炒菜工艺，其特征在于，所述第一加热阶段包括升温子阶段和析水子阶段，析水子阶段内的温度上升速度小于升温子阶段。2CN108261048A说明书1/5页一种炒菜机的炒菜工艺技术领域[0001]本发明涉及厨房电器领域，尤其涉及一种炒菜机的炒菜工艺。背景技术[0002]炒菜机作为智能家电的产品，其推出后，得到了市场的很好反响，目前市场上的主要炒菜机结构为炒锅内设有搅拌铲，用户使用时，将食用油、食材、辅料一次性放入炒锅中，合盖启动炒菜。这种结构的炒菜机由于食材的种类、含水量等不同，导致炒菜时入味、翻炒、熟化的效果一般，甚至部分食材还会发生焦糊的风险，其主要原因是炒菜工艺不好。发明内容[0003]本发明提供一种炒菜机的炒菜工艺，通过优化温度曲线，避免了炒菜时菜品水分过度析出或糊锅的风险。[0004]本发明采用如下技术方案：[0005]一种炒菜机的炒菜工艺，所述炒菜机包括锅体、炒锅、锅盖、以及主控单元，锅盖上设有搅拌铲伸入炒锅内或者搅拌铲设置于炒锅内底部，锅体内设有加热炒锅的加热装置，加热装置的最大输出功率小于3000W，主控单元内至少设有第一预设温度线T，所述第一预设温度线T为95℃至105℃，所述炒菜工艺包括如下步骤：[0006]步骤S1：食材添加阶段，倒入食用油于炒锅底部，加入食材，合上锅盖启动；[0007]步骤S2：第一加热阶段，加热装置以设定功率P1加热炒锅至炒锅内温度达到T1，所述T1为80℃至120℃，所述P1为1000W至2200W，期间搅拌铲间歇低速搅拌或停止，进入步骤S3；[0008]步骤S3：