一种炒菜机的炒菜工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109924893A(43)申请公布日2019.06.25(21)申请号201910017311.1(22)申请日2019.01.08(71)申请人深圳市钜兆商用智能炉业有限公司地址518115广东省深圳市龙岗区横岗街道西坑社区百达街黄升发工业区厂房1号102申请人香港钜兆餐饮智能科技有限公司(72)发明人侯庆军(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人王玮(51)Int.Cl.A47J36/34(2006.01)A47J36/24(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图2页(54)发明名称一种炒菜机的炒菜工艺(57)摘要本发明公开了一种炒菜机的炒菜工艺，所述炒菜机包括炒菜的炒锅、固定炒锅位置的炒锅固定组件、与所述炒锅固定组件相连用于控制炒锅运动轨迹的炒锅控制组件以及给炒锅加热的炒锅加热组件；本发明提供了一种模拟人工炒菜的炒菜机的炒菜工艺，该工艺从中餐菜品加工的特点入手，将中餐菜品加工的技术要点融入到炒菜机中，对炒菜机的工艺进行改进，使其符合中餐菜品加工的特点，从而获得可比拟人工出品的中餐菜品的品质。本发明的炒菜工艺中，每一阶段功率恒定，与抛炒速度相适配，针对食材的不同做出不同的设定，使炒出的菜品加热均匀入味，不会出现焦糊的现象。CN109924893ACN109924893A权利要求书1/2页1.一种炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：所述炒菜机包括炒菜的炒锅、固定炒锅位置的炒锅固定组件、与所述炒锅固定组件相连用于控制炒锅运动轨迹的炒锅控制组件以及给炒锅加热的炒锅加热组件；所述炒菜工艺包括如下步骤：S01，第一阶段：所述炒锅加热组件功率设定为P1，向炒锅中喷入食用油，炒锅在炒锅控制组件的带动下进入低频抛炒模式；S02，第二阶段：所述炒锅加热组件功率设定为P2，加入菜品原料，炒锅在炒锅控制组件的带动下进入中频抛炒模式；S03，第三阶段：所述炒锅加热组件功率设定在P1与P2之间，进入高频抛炒模式；S04，第四阶段：所述炒锅加热组件功率设定为P3，逐渐降低抛炒频率，至菜品收汁完毕；上述炒菜工艺阶段中，每一阶段的功率与抛炒频率相适配。2.如权利要求1所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：所述抛炒模式是指，所述炒锅沿设定的轨迹进行运动，所述炒锅的运动轨迹分解为相连的第一椭圆弧和第二椭圆弧；所述第一椭圆弧对应的椭圆的短轴长度与所述第二椭圆弧对应的椭圆的短轴长度相等，且所述第一椭圆弧对应的椭圆的长轴长度小于所述第二椭圆弧对应的椭圆的长轴长度。3.如权利要求2所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：以炒锅沿其设定的运动轨迹运动一整周为1转，S01中，低频抛炒模式中炒锅运动速率低于2转/秒；S02中，中频抛炒模式中炒锅运动速率为1-3转/秒；S03中，高频抛炒模式中炒锅运动速率为3-5转/秒；S04中，在降低抛炒频率过程中，炒锅运动速率为匀速下降。4.如权利要求2所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：当炒锅为圆形锅体时，所述第一椭圆弧对应的椭圆的长轴长度与所述第二椭圆弧对应的椭圆的长轴长度之和等于炒锅直径。5.如权利要求1所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：4000≤P1≤5000W，5000W≤P2≤6000W，6000W≤P3≤8000W，且炒菜过程中每一阶段功率恒定不变。6.如权利要求1所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：所述炒锅与所述炒锅固定组件为活动的固定连接。7.如权利要求1所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：所述炒锅加热组件为电磁加热组件或者燃气加热组件，所述炒锅材质与加热方式相适配。8.如权利要求1所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：所述炒锅控制组件以及炒锅加热组件与炒菜机的主控系统相连，所述主控系统包括主控电脑和显示屏。9.如权利要求8所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：所述炒锅上不设有任何温度传感装置。10.如权利要求9所述炒菜机的炒菜工艺，其特征在于：所述主控系统设置根据温度数据设定烹饪时间的规则如下：第一阶段为预热阶段：向炒锅中倒入食用油时第一阶段烹饪开始，油温上升至180-195℃范围内，第一阶段烹饪时间结束；第二阶段为爆炒入味阶段：第一阶段结束后加入菜品原料则进入第二阶段，根据菜品2CN109924893A权利要求书2/2页原料入味所需时间的不同设定不同的时间，食材入味后，第二阶段烹饪时间结束；第三阶段为熟化阶段：第二阶段结束后第三阶段立即开始，根据菜品原料熟化所需时间的不同设定不同的时间；第四阶段为收汁阶段：第三阶段结束后第四阶段立即开始，根据菜品原料收汁所需时间的不同设定不同的时间；上述烹饪时间设定规则中，所述菜品原料入味所需时间、菜品原料熟化所需时间、菜品原料收汁所需时间根据人工炒菜过程中相对应的所需时间来确认。3CN10992489