一种葡萄籽油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108285827A(43)申请公布日2018.07.17(21)申请号201810315870.6A23D9/007(2006.01)(22)申请日2018.04.10A23D9/04(2006.01)(71)申请人无限极（中国）有限公司地址529156广东省江门市新会区会城镇七堡工贸城北区三号(72)发明人余意肖俊勇张晖从仁怀马方励(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人刘伟赵青朵(51)Int.Cl.C11B1/04(2006.01)C11B3/00(2006.01)C11B3/06(2006.01)C11B3/16(2006.01)权利要求书1页说明书13页(54)发明名称一种葡萄籽油及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，公开了一种葡萄籽油及其制备方法。本发明采用复合植物水解酶和酸性蛋白酶分步水解法提取葡萄籽油，极大的保留了葡萄籽油中的活性成分尤其是多酚的含量，同时兼顾葡萄籽油提取率。相比于压榨或浸出制备葡萄籽油，本发明极大的保留了葡萄籽油中的活性成分，且制得的葡萄籽油澄清透明可作为高端保健用油。本发明所述制备方法，用时短，可有效破坏葡萄籽仁细胞的细胞壁，使得细胞中的油脂更易萃取出，有效提高葡萄籽油的提取率。通过采用碱提法破乳，避免了溶剂残留，同时能有效降低葡萄籽毛油的酸值0.168(KOH)/(mg/g)，无需后期碱炼过程。该方法操作简单，成本低，适于工业化生产。CN108285827ACN108285827A权利要求书1/1页1.一种葡萄籽油，其特征在于，其总酚含量≥30mg/kg。2.根据权利要求1所述葡萄籽油，其特征在于，其不饱和脂肪酸≥86.63％、总生育酚≥253.6mg/kg、总甾醇≥2.588mg/g、酸值为0.168(KOH)/(mg/g)。3.权利要求1或2所述葡萄籽油的制备方法，包括如下步骤：(1)葡萄籽粉碎，过筛得到葡萄籽粉；(2)步骤(1)得到的葡萄籽粉加水混匀制得浆液，调浆液pH至酸性，加入混合酶，经酶解反应后得到第一混合液；(3)将步骤(2)的第一混合液的pH调至酸性，加入酸性蛋白酶酶解得到酸解液；(4)将步骤(3)的酸解液加入碱液调pH至碱性，反应得到第二混合液；(5)对步骤(4)第二混合液灭酶，离心分离，取上层游离油，得到葡萄籽油。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的过筛是过20～60目筛。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的浆液是由水与葡萄籽粉按体积质量比3-6(mL)：1(g)混匀制备；调浆液pH至2-6；所述混合酶为纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶和木聚糖酶按(0.6-0.7)：(0.1-0.15)：(0.1-0.2)：(0.1-0.15)的质量比混合，混合酶添加量为浆液的1wt％-2wt％；所述酶解反应是在40-60℃，反应1-3h。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中调pH至2-6；酸性蛋白酶添加量为1wt％-2wt％；所述酶解反应是在40-60℃，反应1-3h。7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的调pH至8-10；所述反应是在40-60℃下反应20-40min。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中灭酶为将浆液升温至80-90℃灭酶10-20min，冷却；所述离心转速为3000-4000r/min，离心10-20min。9.权利要求1-8任一项所述的制备方法得到的葡萄籽油。10.权利要求1-2或9所述的葡萄籽油在保健食品中的应用。2CN108285827A说明书1/13页一种葡萄籽油及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葡萄籽油及其制备方法，尤其是一种活性成分尤其是多酚含量高的葡萄籽油及其制备方法。背景技术[0002]随着社会生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也发生了变化，暴饮暴食造成很多人都患有“三高症”，即高血糖、高血压和高血脂。其中，高血糖患者最为常见，需严格控制饮食，低糖低盐，严重者还需服用降血糖药。这也使得很多高血糖患者在饮食方面都选择少放油甚至不放油。[0003]葡萄籽油是由酿造葡萄酒或果汁压榨的副产物葡萄籽进一步加工获得的高级食用油。葡萄籽油营养丰富，不饱和脂肪酸高达90％以上，主要为亚油酸(70％以上)、油酸、棕榈酸和硬脂酸。亚油酸为人体必须脂肪酸，是构成人体细胞膜和皮肤的重要组成之一，可维持成年人的血脂平衡、降低胆固醇、改善心血管疾病。葡萄籽油中还含有酚类化合物，如没食子酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素等，近年来的研究已报道了这些酚类化合物具有广泛的生物活性：抗氧化、抗癌、自由基清除作用、抗