一种乳清酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108504488A(43)申请公布日2018.09.07(21)申请号201810322650.6(22)申请日2018.04.11(71)申请人乌兰其其格地址026000内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市开发区溪林湾小区33号楼3单元901(72)发明人乌兰其其格(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人高江玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种乳清酒及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，提供了一种乳清酒及其制备方法。本发明的目的是提供一种有效利用乳清、营养健康的乳清酒及其制备方法。包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品；S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。以奶酪的副产品乳清为原料，加以合理利用，提高副产品的附加值；本发明提供的生产方法中，采用自然发酵，营养更丰富，避免了乳清酒因蒸馏造成的营养成份破坏的问题。CN108504488ACN108504488A权利要求书1/1页1.一种乳清酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，S3.1待发酵品制备：取一种或多种干果或新鲜水果切块后混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述干果或所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为15℃-25℃，发酵时间20-40天，得半成品；S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。2.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，步骤S1还包括如下步骤：乳清pH值的测试：测量乳清酸碱度，选用pH值在4.5-5.5的乳清，备用。3.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，步骤S2中，对S1的备用乳清加温至微沸状态，温度为85℃-95℃；静置冷却后用200-250目数滤布过滤，获得清澈乳清备用。4.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，所述乳清源于牛奶、羊奶、驼奶或其混合奶制作奶酪的副产品。5.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，步骤S3中，发酵温度为20℃，发酵时间为30天。6.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，所得成品乳清酒的酸度为60°T-80°T。7.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，所得成品乳清酒中酒精度为5％Vol～10％Vol。8.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，所得成品乳清酒中蛋白质蛋白质含量为0.8g/100g～1.2g/100g。9.一种乳清酒，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述的制备方法制得。10.根据权利要求9所述的一种一种乳清酒，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：乳清为55～75份，水果类20～40份，糖类5～10份。2CN108504488A说明书1/5页一种乳清酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种乳清酒及其制备方法。背景技术[0002]乳清是奶酪生产过程中的副产品，关于该副产品的有效利用还有很大的研究空间，如何有效利用该副产品是本领域技术人员所要解决的技术问题之一，现有利用乳清生产乳清酒的相关研究中，一般会将乳清液体蒸馏形成酒，味道及营养较差，有鉴于此，提出本申请。发明内容[0003]针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种有效利用乳清、营养健康的乳清酒及其制备方法。[0004]第一方面，本发明提供了一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：[0005]S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；[0006]S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；[0007]S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，[0008]S3.1待发酵品制备：取一种或多种干果或新鲜水果切块后混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述干果或所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；[0009]S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为15℃-25℃，发酵时间20-40天，得半成品；[0010]S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。[0