一种金银花榅桲醋的酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108531358A(43)申请公布日2018.09.14(21)申请号201810543187.8(22)申请日2018.05.31(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241008安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人徐仁钰王放林(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/355(2006.01)A61P29/00(2006.01)A61P17/00(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种金银花榅桲醋的酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种金银花榅桲醋的酿造工艺，所述的金银花榅桲醋是以金银花为主要原料，以榅桲为基质料，经过金银花预处理、榅桲预处理、混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将金银花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除金银花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够保留金银花中的活性成分，提高金银花的利用效率，以榅桲为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品金银花榅桲醋具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等保健作用。CN108531358ACN108531358A权利要求书1/1页1.一种金银花榅桲醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：①金银花预处理：取新鲜金银花、人参花、三七花、吊灯花，去除杂质，取10kg金银花、5kg人参花、2kg三七花、1kg吊灯花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用123℃的蒸汽对原料叶进行杀青16s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成金银花糜，向金银花糜中加入0.35kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.5kg的抗坏血酸钠，在43℃条件中复合酶解120min，制成金银花泥；②榅桲预处理：取新鲜、无腐烂的榅桲、沙棘、枳实、刺莓果，冲洗干净，切成榅桲块、沙棘、枳实、刺莓果，取10kg的榅桲块、7kg的沙棘、3kg的枳实、1kg刺莓果混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成榅桲泥；③混合：取金银花泥12kg、榅桲泥7kg、甘薯叶粉4kg、地耳粉2kg、黑玉米粉2kg、榅桲汁1kg、栝楼粉1kg、冬青叶粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；④蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸32min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；⑤酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.24kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入18kg的饮用水，温度控制为54℃，发酵13天，制得醋醅；⑥醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.19kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，35℃环境下发酵15天后，不再控温，醋醅自然降温至38℃，发酵至醋醅酸度达8.5g/100ml时，停止醋酸发酵；⑦后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.25kg的食盐，搅拌至均匀，静置8天；⑧过滤陈酿：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.04kg的皂土、0.025kg的硅藻土，搅拌均匀，静置14h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿25天，制得金银花榅桲醋；⑨杀菌、灌装：将金银花榅桲醋在86℃环境下杀菌8min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。2CN108531358A说明书1/3页一种金银花榅桲醋的酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种金银花榅桲醋的酿造工艺。背景技术[0002]榅桲，也叫木梨、蛮檀，楔楂等，性温、味酸甜。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”榅桲果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质，较其它仁果含量多，能增进血管强度，保证人体健康。中医认为榅桲性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。[0003]金银花，又名忍冬，具有降血脂、抗内毒素、加强免疫机能、抗炎和解热等作用，《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。[0004]金银花广泛的药用价值和保健用途，给商家带来无限的商机，开发出“金银花啤酒”、“金银花晶”、“金银花露”、“金银花茶”等金银花产品，但以金银花与榅桲为主要原料加工的金银花榅桲醋，尚未见到相关产品上市。发明内容[0005]本发明针对提供一种金银花榅桲醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了金银花、榅桲的经济价值与营养价值。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种金银花榅桲醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：①金银花预处理：取新鲜金银花、人参花、三七花、吊灯花，去除杂质，取10kg金