一种茶香猪肉干及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108685037A(43)申请公布日2018.10.23(21)申请号201810403153.9A23L5/10(2016.01)(22)申请日2018.04.28A23L5/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人贵州黔味源食品有限公司地址556000贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县涌溪乡芽溪村(72)发明人吴远宏冯廷萃王修俊李才清吴政江王雪郦刘正芝高小翃江珍(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种茶香猪肉干及其加工方法(57)摘要本发明涉及属于猪肉副食品技术领域，特别涉及一种茶香猪肉干及其加工方法，原料包括：猪肉400-500份、红茶20-30份、绿茶12-15份、花茶15-20份、石榴籽汁6-9份、金丝桃叶1-3份、卷枝毛霉0.2-0.9份、石榴皮发酵菌0.3-0.7份、米浆17-25份；本发明通过煮制工艺，有效地控制了猪肉的熟度和嫩度，改善了猪肉口感，使得营养成分、滋味成分、香气成分得到最大程序地保留；通过腌制工艺，有助于降低猪肉腌制品中亚硝酸含量，通过干燥工艺，有助于提升烘烤制品的健康性，减少了烧制工序，大大减少了猪肉干生产成本。CN108685037ACN108685037A权利要求书1/1页1.一种茶香猪肉干，其特征在于，以重量份计包括：猪肉400-500份、红茶20-30份、绿茶12-15份、花茶15-20份、石榴籽汁6-9份、金丝桃叶1-3份、卷枝毛霉0.2-0.9份、石榴皮发酵菌0.3-0.7份、米浆17-25份。2.如权利要求1所述的茶香猪肉干，其特征在于，所述茶香猪肉干，以重量份计包括：猪肉450份、红茶25份、绿茶13份、花茶18份、石榴籽汁7份、金丝桃叶2份、卷枝毛霉0.6份、石榴皮发酵菌0.5份、米浆21份。3.如权利要求1或2所述的茶香猪肉干，其特征在于，所述石榴皮发酵菌是将石榴皮与啤酒酵母、保加利亚乳酸菌按照质量比为1000：(1-4)：(0.2-0.6)混合均匀后，自然发酵5-7d。4.如权利要求1或2所述的茶香猪肉干，其特征在于，所述石榴籽汁是将石榴籽在温度为90-95℃条件下微波处理3-7min，然后置于研磨机中研磨至100-200目，然后向石榴籽粉末中加入石榴籽用量(1-1.3)倍的水，在温度为80-95℃条件下加热2-4h。5.一种如权利要求1或2所述的茶香猪肉干的加工方法，其特征在于，包括选料工序、煮制工序、腌制工序、干燥工序、成型工序；所述腌制工序，是利用红茶经卷枝毛霉、石榴皮发酵菌进行再发酵处理后，与石榴籽汁、金丝桃叶制成腌制剂，用于猪肉腌制。6.如权利要求5所述的茶香猪肉干的加工方法，其特征在于，所述煮制工序是将猪肉置于水中，在温度70-75℃条件下恒温加热20-25min，升温至78-82℃时加入花茶，恒温加热10-15min，再升温至85-90℃时加入绿茶，恒温加热20-25min，然后加入米浆搅拌均匀，并保温处理3-7min。7.如权利要求5所述的茶香猪肉干的加工方法，其特征在于，所述腌制剂是将红茶用热水泡开后，降温至30-40℃，加入石榴皮发酵菌恒温发酵6-8h，然后降温至20-25℃，再加入卷枝毛霉进行发酵3-7h，然后加入金丝桃叶，并加水至固形物含量为60-65％，然后在温度为70-90℃条件下恒温微波处理1-2h，最后加入石榴籽汁搅拌均匀。8.如权利要求5所述的茶香猪肉干的加工方法，其特征在于，所述腌制工序，是将腌制剂均匀地喷涂在猪肉表面，然后包覆菱苦土，置于温度为40-48℃条件下恒温加热25-30min。9.如权利要求8所述的茶香猪肉干的加工方法，其特征在于，所述包覆，其厚度为1-2cm。10.如权利要求5所述的茶香猪肉干的加工方法，其特征在于，所述干燥工序，将腌制工序所得物推入烘箱内进行烘制，先置于起始温度45℃条件下，10min后上升到75℃-80℃，然后恒温加热45-50min，然后翻盘后，在5min后上升到95-99℃，恒温加热至含水量低于15％。2CN108685037A说明书1/5页一种茶香猪肉干及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及属于猪肉副食品技术领域，特别涉及一种茶香猪肉干及其加工方法。背景技术[0002]猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。[0003]猪肉干是以猪肉