滇橄榄面的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108719787A(43)申请公布日2018.11.02(21)申请号201810497870.2(22)申请日2018.05.23(71)申请人楚雄圣土果蔬开发有限公司地址675000云南省楚雄彝族自治州牟定县共和镇新甸村委会大新村(72)发明人和华罗永贤(74)专利代理机构昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203代理人许竞雄(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/294(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称滇橄榄面的制作方法(57)摘要本发明公开了一种滇橄榄面的制作方法，包括步骤滇橄榄粉的制备、和面和制作面条，其中所述和面是指小麦面粉与滇橄榄粉按20～25：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化；本发明的有益效果是：通过本发明制作出来的面，既保留了滇橄榄的营养成分，去除了滇橄榄中的苦涩味，并能促进食用者对维c的吸收和利用。CN108719787ACN108719787A权利要求书1/1页1.一种滇橄榄面的制作方法，其特征在于：包括步骤滇橄榄粉的制备、和面和制作面条，其中所述和面是指小麦面粉与滇橄榄粉按20～25：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化。2.根据权利要求1所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述制作面条是指将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚度的面带，面带经过悬挂风干、切断成面条。3.根据权利要求1所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述滇橄榄粉的制备包括选果、破碎、离心、过滤、干燥，其中所述选果是指选取无病虫害、无霉烂、无创伤的新鲜滇橄榄果实，然后将新鲜滇橄榄果实进行清洗。4.根据权利要求3所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述破碎是指将滇橄榄果实放入破碎机中，并按质量比为500：1的量加入纤维素酶水溶液，最后进行破碎得到滇橄榄浑浊液，其中纤维素酶水溶液的浓度为1%。5.根据权利要求4所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述离心过滤是指将破碎后的滇橄榄浑浊液放入离心机中进行加工，然后将离心加工后的滇橄榄浑浊液进行过滤得到滇橄榄原汁，其中离心机的转速为3000r/min～6000r/min，离心过滤的时间为150～250分钟，离心过滤的温度为45～55℃，过滤用筛网的目数为150～400目。6.根据权利要求5所述的滇橄榄面的制作方法，其特征在于：所述干燥是指将离心过滤后的滇橄榄原汁进行浓缩干燥得到滇橄榄粉。2CN108719787A说明书1/3页滇橄榄面的制作方法技术领域[0001]本发明涉及面的制作方法，具体涉及滇橄榄面的制作方法。背景技术[0002]滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。植物春季开花，花小，单生黄色，雌雄同株。果实肉质，扁球形，熟时呈红色。产于亚洲热带地区，我国南部常见。为一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72%，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。现代研究，滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种滇橄榄面的制作方法，解决传统橄榄直接食用时口感不好、难以接受的问题。[0004]为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：滇橄榄面的制作方法，包括步骤滇橄榄粉的制备、和面和制作面条，其中所述和面是指小麦面粉与滇橄榄粉按20～25：1的质量配比进行混合，然后向每千克混合后的面粉中加入一个鸡蛋，最后将小麦面粉、滇橄榄粉和鸡蛋搅拌均匀并加入水调成糊状面团；在糊状面团中加入食盐和食用碱，搅拌混合，放置1小时以上使面团熟化。[0005]在本技术方案中，滇糯橄榄主要含有滇橄榄含有大量的Vc、VP、碳水化合物、有机酸、单宁，还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、A，胡萝卜素、纤维素、果胶、生物碱和钙、磷、铁、钾、钠等，滇橄榄可治低血糖，有滤尿与降压作用，有治肝炎及抗放射线损伤的作用，鸡蛋能有效的去除滇橄榄粉中的涩味，并且使滇橄榄粉与面粉混合的更加均匀。[0006]更进一步的技术方案是，上述中制作面条是指将熟化后的面团通过轧片机把面团轧成合适厚