一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108740757A(43)申请公布日2018.11.06(21)申请号201810416677.1A23L29/00(2016.01)(22)申请日2018.05.03A23L29/25(2016.01)A23L29/30(2016.01)(71)申请人四川东方主食产业技术研究院地址610000四川省成都市温江区杨柳东路中段98号(72)发明人康建平张星灿杨健谢文渊刘建(74)专利代理机构成都金英专利代理事务所(普通合伙)51218代理人袁英(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L7/113(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法(57)摘要本发明涉及一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法。本发明针对现有技术中的种种问题，以青稞为主要原料，添加小米、马铃薯全粉、藜麦补足青稞限制氨基酸，通过真空和面、复合淀粉改良剂连续工业化生产基于青稞的营养杂粮方便面。本发明所制备的基于青稞营养杂粮方便面，有浓郁青稞香气，口感好，感官评分≥80分，水分≤11%，复水率≥1.6，复水时间4~6min，其中青稞中功能因子β-葡聚糖保留≥85%，青稞原料处理钝化了β-葡聚糖酶，最大限度地保留了青稞中功能成分β-葡聚糖。研制的淀粉改良剂能够提高纯青稞面团的面筋含量，降低面团面筋网络的孔隙率，提高青稞面饼的成型，改善青稞方便面的口感提高产品品质。CN108740757ACN108740757A权利要求书1/1页1.一种青稞营养杂粮方便面，其特征在于：包括如下重量份的原料：青稞60~80份，小米6~15份，马铃薯全粉8~16份，藜麦1~4份，植物油0.5~2.0份，纯净水24~44份，食用盐0.3~0.6份，淀粉改良剂1.5~3.5份。2.根据权利要求1所述的青稞营养杂粮方便面，其特征在于：所述淀粉改良剂由以下重量比组分组成：小麦蛋白3~8份，沙蒿胶0.2~0.8份，聚丙烯酸钠0.02~0.08份，β-环状糊精0.05~0.12份，藕粉1~4份。3.一种根据权利要求1-2之一所述青稞营养杂粮方便面的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）原料制备，先将青稞在85℃下低温烘焙120min以彻底钝化β-葡聚糖酶，冷却后经杯式粉碎机粉碎过120目筛获得青稞粉，小米与藜麦直接经杯式粉碎机粉碎过120目筛获得小米粉与藜麦粉；（2）原料准备，按重量比称取各组分，通过正压输送至混料机中，得到混合均匀的物料；（3）真空和面，将混合好的原料打入真空和面机，在一定的温度条件下调节真空度、转速、和面一段时间以获得面团；（4）面团经真空和面机出料口进入双螺杆挤压机进料口，经二级挤压后得到长条面饼；（5）长条面饼经输送带过冷风装置冷却至40℃以下，再经切刀切成规定规格的面饼；（6）面饼经输送带送至蒸煮设施进行蒸汽蒸煮，直至面饼糊化度≥90%；（7）煮熟的面饼经输送设施传送至干燥设施后，进行中温鼓风干燥；（8）干燥完成后面饼包装，得到基于青稞的营养杂粮方便面。4.根据权利要求3中的营养杂粮方便面的加工方法，其特征在于：所述的步骤（3）真空和面步骤中将混合好的原料打入真空和面机，在20~30℃环境下，调节真空度0.06~0.08MPa，转速为80~120r/min的条件下，真空和面10~18min后，获得面团。5.根据权利要求3中的营养杂粮方便面的加工方法，其特征在于：所述的步骤（4）中的具体工艺条件为面团经真空和面机出料口进入双螺杆挤压机进料口，在挤压温度为80~120℃，螺杆转速为180~240r/min的条件下，经1级熟化挤出后进入2级熟化挤压挤出成型，得到长条面饼。6.根据权利要求3中的营养杂粮方便面的加工方法，其特征在于：所述的步骤（7）中的具体工艺条件为煮熟的面饼经输送设施传送至干燥设施后，在温度60~80℃，相对湿度≤60%的环境下，进行中温鼓风干燥。7.根据权利要求3中的营养杂粮方便面的加工方法，其特征在于：所述青稞原料，干基水分≤12%；所述藜麦原料，干基水分≤13%；所述小米原料，干基水分≤12%。2CN108740757A说明书1/7页一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品生产加工技术领域，特别是一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法。背景技术[0002]青稞（HordeumVulgareL.var.nudumHook.F.）属禾本科大麦属，是一种特殊的大麦类型，是青藏高原地区最具特色的农作物，具有耐瘠薄、耐旱、适应性强、易栽培等优异品种特性，是一年一熟的高寒种植的标志性作物。青稞主要分布于西藏、青海