一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108771142A(43)申请公布日2018.11.09(21)申请号201810404177.6(22)申请日2018.04.28(71)申请人文全地址028000内蒙古自治区通辽市科尔沁左翼后旗努古斯台镇东花灯嘎查10组06号(72)发明人文全(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23B4/02(2006.01)A23B4/03(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法(57)摘要本发明公开了一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，采用特殊工艺，在保证成品易食的同时，保障肉质的原汁原味，通过精选鸵鸟精肉进行深加工，在宰杀后随即进行后续排酸、腌制，仅用食盐来腌制，保证肉质的原汁原味，保留其原始营养成本，再经过风干、烘烤、精装后，制得成品，成品营养高、能量高、耐储存、口感好，不掺杂其它杂料，保证肉质低胆固醇、低脂肪，适于各种群体。CN108771142ACN108771142A权利要求书1/1页1.一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，选取自然养殖环境下生长13-15个月的鸵鸟，宰杀去皮毛去内脏；步骤S2，宰杀完毕，随即选取腿部精肉在一定时间内进行排酸，排酸后用食盐进行腌制；步骤S3，将腌制完成后进行风干，风干后进行自然晾干；步骤S4，将晾干后的鸵鸟肉用烤箱烘烤，尔后静置降温；步骤S5，将降温后的烤鸵鸟肉用真空包装，灭菌装箱即可。2.根据权利要求1所述的一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中腿部精肉需在24小时内进行排酸，腌制时肉与食盐的比例为10:4，腌制的时长为24小。3.根据权利要求1所述的一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中风干的湿度不高于20％、温度不高于25℃，晾干的温度不低于5℃，晾干时间为7-10天。4.根据权利要求1所述的一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，其特征在于，所述步骤S4中烘烤的温度200℃、时间为25分钟，静置降温的时长为3小时。2CN108771142A说明书1/2页一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法。背景技术[0002]鸵鸟肉营养丰富，肉质鲜嫩滑润属纯红肌，汁多味鲜，口感好，无异味，其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。易消化吸收，适合现代人膳食潮流，具有极高的营养价值，品质优于牛肉。为食鸵鸟肉，目前鸵鸟养殖兴起，但对鸵鸟肉的加工水平较差，一般均采用其他肉食的加工方法，不符合鸵鸟肉的品质，无法保证鸵鸟肉的高营养价值。[0003]有鉴于此特提出本发明。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，采用特殊工艺，在保证成品易食的同时，保障肉质的原汁原味，通过精选鸵鸟精肉进行深加工，在宰杀后随即进行后续排酸、腌制，仅用食盐来腌制，保证肉质的原汁原味，保留其原始营养成本，再经过风干、烘烤、精装后，制得成品，成品营养高、能量高、耐储存、口感好，不掺杂其它杂料，保证肉质低胆固醇、低脂肪，适于各种群体。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：[0006]一种风干手撕鸵鸟肉的加工方法，包括以下步骤：[0007]步骤S1，选取自然养殖环境下生长13-15个月的鸵鸟，宰杀去皮毛去内脏；[0008]步骤S2，宰杀完毕，随即选取腿部精肉在一定时间内进行排酸，排酸后用食盐进行腌制；[0009]步骤S3，将腌制完成后进行风干，风干后进行自然晾干；[0010]步骤S4，将晾干后的鸵鸟肉用烤箱烘烤，尔后静置降温；[0011]步骤S5，将降温后的烤鸵鸟肉用真空包装，灭菌装箱即可。[0012]进一步地，所述步骤S2中腿部精肉需在24小时内进行排酸，腌制时肉与食盐的比例为10:4，腌制的时长为24小。[0013]进一步地，所述步骤S3中风干的湿度不高于20％、温度不高于25℃，晾干的温度不低于5℃，晾干时间为7-10天。[0014]进一步地，所述步骤S4中烘烤的温度200℃、时间为25分钟，静置降温的时长为3小时。[0015]采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果。[0016]本发明采用特殊工艺，在保证成品易食的同时，保障肉质的原汁原味，通过精选鸵鸟精肉进行深加工，在宰杀后随即进行后续排酸、腌制，仅用食盐来腌制，保证肉质的原汁原味，保留其原始营养成本，再经过风干、烘烤、精装后，制得成品，成品营养高、能量高、耐储存、口感好，不掺杂其它杂料，保证肉质低胆固醇、低脂肪，适于各种群体。本发明工艺操3CN10