一种打浆式蔬菜腌制工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850938A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810832510.3(22)申请日2018.07.26(71)申请人江苏省翠源食品股份有限公司地址224231江苏省盐城市东台市三仓镇东工业园区一号(72)发明人杨郁松方辉王义祥赵春林林红梅高顺峰周微施晶晶何晓鹏(74)专利代理机构江苏银创律师事务所32242代理人丁圣雨(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L29/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种打浆式蔬菜腌制工艺(57)摘要本发明公开了一种打浆式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：S1、挑菜；S2、打浆；S3、晾干；S4、配料；S5、静置；S6、搅拌；S7、浸泡发酵。本发明利用蔬菜的打浆汁作为腌制载体，同时保留腌制蔬菜内的水分，使得腌制的蔬菜嫩而脆，改变传统的腌制方法和口味；本发明利用水凝胶增加了溶液的保留程度，使得溶液蒸发程度降低，水凝胶将蔬菜锁控在腌制溶液中得到最大程度的腌制，而水凝胶的流动性差、低温环境中甚至容易结冰，如此利用乳化油、甲苯酸钠脂的加入及合理比例使本发明的终极腌制溶液抗冻性得到极大的提升，避免了低温溶液流动性差甚至结冻的情况，避免了温度蔬菜腌制入味程度低的弊端，本发明在低温条件下蔬菜腌制的入味程度也很高。CN108850938ACN108850938A权利要求书1/1页1.一种打浆式蔬菜腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切；S2、打浆：将清洗以后的蔬菜分为质量相等的两份蔬菜，将其中一份蔬菜送入碎浆机中进行打浆，收集得到蔬菜汁；S3、晾干：将步骤S2中的另一份蔬菜放置在阴凉处晾干、待用；S4、配料：将盐和糖进行混合并溶于步骤S2中的蔬菜汁中，控制盐和糖的总质量和蔬菜汁的质量比为2:1，得到初级腌制溶液；S5、静置：将配制的初级腌制溶液进行静置2至3小时；S6、搅拌：将静置后的初级腌制溶液进行过滤，过滤出来的盐和糖的沉淀渣投入至原来的初级腌制溶液中进行一次搅拌，搅拌之后在初级腌制溶液中加甜辣酱进行二次搅拌，得到腌制溶液；在所述的腌制溶液中加入水凝胶、乳化油脂、甲苯酸钠，得到最终的终极腌制溶液；控制所述的终极腌制溶液中腌制溶液、水凝胶、乳化油脂、甲苯酸钠的质量比为100：20：10：1；S7、浸泡发酵：将步骤S3中的晾干的蔬菜浸没在步骤S6中的终极腌制溶液中，浸没完成之后加入防腐剂进行发酵5至6天。2.根据权利要求1所述的打浆式蔬菜腌制工艺，其特征在于，所述的步骤S2中打浆时间为20至30min。3.根据权利要求1所述的打浆式蔬菜腌制工艺，其特征在于，所述的步骤S4中盐和糖比例为3：1。4.根据权利要求1所述的打浆式蔬菜腌制工艺，其特征在于，所述的步骤S6中的一次搅拌时间为20至30min，二次搅拌时间为10至20min。5.根据权利要求1所述的打浆式蔬菜腌制工艺，其特征在于，所述的步骤S7中的浸没时间为1至2天。2CN108850938A说明书1/3页一种打浆式蔬菜腌制工艺技术领域[0001]本发明涉及一种打浆式蔬菜腌制工艺。背景技术[0002]目前，腌制蔬菜越来越受到人们的喜爱，特别作为快节奏的上班族，早上作为喝粥的菜十分的受欢迎，一般的蔬菜腌制工艺包括挑菜、洗菜、加盐挤压、加调味料后进行密闭腌制，但是这样的腌制过程需要不断的撒盐挤压-撒盐挤压，进行不断的重复，而且腌制溶液的风味要渗透至蔬菜需要进行十几天的腌制，效率十分的低下，而且风味效果不佳。另外，腌制溶液蒸发快导致蔬菜入味不足以及在低温环境中，蔬菜在腌制溶液中的入味情况不太理想，入味程度差的问题时有发生。发明内容[0003]针对上述现有技术的不足之处，本发明解决的问题为：提供一种口感嫩而脆、锁液式、工艺简单、效率高、入味充分、风味佳蔬菜腌制工艺。[0004]为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：一种打浆式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切；S2、打浆：将清洗以后的蔬菜分为质量相等的两份蔬菜，将其中一份蔬菜送入碎浆机中进行打浆，收集得到蔬菜汁；S3、晾干：将步骤S2中的另一份蔬菜放置在阴凉处晾干、待用；S4、配料：将盐和糖进行混合并溶于步骤S2中的蔬菜汁中，控制盐和糖的总质量和蔬菜汁的质量比为2:1，得到初级腌制溶液；S5、静置：将配制的初级腌制溶液进行静置2至3小时；S6、搅拌：将静置后的初级腌制溶液进行过滤，过滤出来的盐和糖的沉淀渣投入至原来的初级腌制溶液中进