一种参芪橄榄罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850920A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810631381.1(22)申请日2018.06.19(71)申请人邓煜地址746000甘肃省陇南市武都区上黄家坝1号(72)发明人邓煜刘婷(74)专利代理机构兰州振华专利代理有限责任公司62102代理人何诚慧(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种参芪橄榄罐头及其制备方法(57)摘要本发明公开一种参芪橄榄罐头及其制备方法。本发明罐头主要包括下述组分及质量配比：橄榄80-120份、党参3-7份、黄芪3-7份、冰糖15-25份、纯净水60-80份。本发明根据中国人的饮食习惯和偏好，创制了甜味餐用橄榄罐头，即保留了橄榄果实的营养成分，又符合国人口味；加入了陇南道地中药材黄芪、党参，产品具有中药保健功效；黄芪、党参、橄榄协同配伍更增加食疗效果；加工过程采用传统罐头制作工艺，不添加防腐剂，是卫生、安全、健康的便携食品；黄芪、党参特有的加工炮制方法使得橄榄罐头具有独特的食疗作用与独特的橄榄风味；产品制作工艺简单、原料方便易得，制作方法易于推广；开发了具有市场潜力的油橄榄新产品。CN108850920ACN108850920A权利要求书1/1页1.一种参芪橄榄罐头，其特征在于：主要包括下述组分及质量配比：橄榄80-120份、党参3-7份、黄芪3-7份、冰糖15-25份、纯净水60-80份。2.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头，其特征在于：主要包括下述组分及质量配比：橄榄100份、党参5份、黄芪5份、冰糖20份、纯净水70份。3.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：(1)选料：产自甘肃省陇南市武都区离核型餐用油橄榄鲜果，成熟度为1-2，果肉率大于80％，含糖量高于4％；党参、黄芪为选择陇南当地自产的道地药材；(2)果实脱涩：用脱涩剂浸泡橄榄，脱涩剂与果实重量比为0.1-1:1，浸泡8-24h；(3)漂洗：用酸液浸泡、漂洗经过脱涩步骤的橄榄，酸液与果实重量比为1:1，浸泡至果肉pH值为6-8，再用清水漂洗2-3次；(4)调配：将党参、黄芪、冰糖、纯净水配成汤料，然后将橄榄装罐，罐内注入调配好的汤液至淹没果实，罐头留出7-8mm的顶隙，封盖；(5)成品：灌装好的罐头放入杀菌蒸箱杀菌30min，然后冷却。4.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述脱涩剂为3％的氢氧化钠溶液。5.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述酸液为3％的磷酸液。6.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述汤料的制备方法，步骤如下：1)熬糖：将冰糖、1/3水进行熬煮，温度为90℃，时间为60min，糖浆待用；2)高温萃取：将党参研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将1/3水加热至100℃高压冲过铺有党参粒的漏网，取液体待用；将黄芪研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将剩余1/3水加热至15-36℃高压冲过铺有黄芪粒的漏网，取液体待用；3)混合糖浆、党参提取液、黄芪提取液制得。7.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述党参的加工工艺为：a、取党参洗净泥沙，切断；将橄榄叶干燥后铺设于干燥箱底部，再将党参铺于干燥橄榄叶上，橄榄叶的厚度高于党参3-5倍，烘干温度为45-55℃；b、将橄榄果肉置于热锅内，用中火热炒至冒烟时加入干燥党参拌炒，至橄榄肉变色，党参挂火色时取出，筛去橄榄果肉，放凉、待用。8.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述黄芪的加工工艺为：包括如下步骤：a、将黄芪水煎煮并浓缩至浓度为0.3-3.0g/ml，制成黄芪提取液；b、按质量比为0.5-5：100的比例，将EM原露接种到黄芪提取液中，在10-40℃下发酵0.5-5个月，得到发酵液；c、将所述发酵液提取上清液，所述上清液与黄芪拌匀，并晾干制得。2CN108850920A说明书1/5页一种参芪橄榄罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种参芪橄榄罐头及其制备方法。背景技术[0002]橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。餐用油橄榄是一种在西方国家备受欢迎的健康食品，它富含多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸，同时口味丰富、便于携带。在西方国家餐用橄榄的制作方法有很多种，总体分为西班牙式的发酵青橄榄、发酵黑橄榄及非发酵橄榄，其中市场上销售的主要产品是发酵橄榄。[0003]发酵橄榄不仅包含了油橄榄鲜果中的全部油脂类物质和人体必须的