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一种酱油的制备方法.pdf
2023-11-17
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茂学****23
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一种酱油及制备方法.pdf
本发明公开一种酱油及制备方法，包括以下重量份数的原料：黄豆80‑120份、小麦20‑50份、发酵粉8‑15份、精盐5‑8份、水20‑30份、生地黄5‑10份、猴头菇11‑13份、小茴香1‑5份、桂皮2‑4份、八角1‑5份。本发明发酵时间短，缩短了生产周期，提高了生产效率，减少了成本；由于快速发酵，能最大限度保留大豆中的营养和活性元素，也增强了酱油的香味和口感。本发明的方法，能进一步提高生产效率、降低成本，本发明所制得酱油有一种特别的香味，口感及佳，其品质远远超出现有加工方法制成的黄豆酱油，深受广大消费者喜
2023-11-19
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一种酱油的制备方法.pdf
本发明公开了一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、制成品，所述洗豉之后，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行发酵。本发明的方法中槲皮素、杨梅黄酮的添加有助于增强酱油中蛋白质的热稳定性，减少沉淀，同时增强抗氧化性，控制了产品色泽的稳定性，减缓了生产和储藏过程中酱油颜色变深变黑；经过二次发酵的酱油，风味更佳浓郁，使用效果更佳。
2023-06-25
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一种酱油的制备方法.pdf
本发明提供一种酱油的制备方法，具体涉及调味品生产技术领域。本发明首先采用加入酶制剂、有益细菌、真菌类物质结合物理加压法共同降解小麦、大豆原料，然后采用低脂果胶凝胶粒子固定化微生物反应技术固定生物酶和多菌种用于酱油的发酵，生产出色泽鲜艳、有光泽、澄清度高，酱香和酯香浓郁，味鲜美、醇厚的酱油。该酱油的制备方法无传统的蒸煮加热过程，完美保留各原料营养成分，同时，低脂果胶凝胶粒子无毒环保、抗压耐腐蚀，作为固定化载体，提高了原料利用率，缩短了生产周期，并适用于规模化生产。
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本发明涉及一种小麦酱油制备方法，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量份数，小麦30—40份，黄豆10—15份，苦丁5—8份，白茅根3—10份，蛋壳1—3份，土豆5—10%，水70—90份。
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一种米糠酱油制备方法.pdf
本发明涉及一种米糠酱油制备方法，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量份数，米糠30—40份，玉米10—15份，莲子5—8份，杏仁3—10份，木耳1—3份，土豆5—10%，水70—90份。
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