烤烟内在化学成分含量与感官评吸指标的关系分析.docx

烤烟内在化学成分含量与感官评吸指标的关系分析摘要：在贵州省的9个烤烟主产区分别取样测定烟叶内在化学成分含量并对其与感官评吸指标进行相关分析和回归分析。相关分析结果表明总糖、还原糖含量及两糖差与香气质、刺激性、口感、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的正相关与评吸总分呈显著的正相关；蛋白质含量与香气质、杂气量、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关与评吸总分呈显著的负相关；烟碱含量与香气质、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关与评吸总分呈显著的负相关；总氮含量与香气质、杂气量、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关与评吸总分呈显著的负相关；钾、氯含量对香气质有一定的作用钾为正向影响氯为负向影响；钾氯比与香气质、烟气细柔度、燃烧性和灰色呈极显著的正相关。回归分析结果表明两糖差和糖碱比对大部分感官评吸指标有较大的正向影响而还原糖、烟碱、总氮、氯含量对大部分感官评吸指标有较大的负向作用。关键词：烤烟；内在化学成分；感官评吸指标；相关分析；回归分析；贵州省中图分类号：TS41+.1；TS47；O212.1（273）文献标识码：A文章编号：0439-8114（2013）08-1836-06烟草（NicotianatabacumL.）叶片是卷烟工业的基础物质烟叶质量的好坏直接影响卷烟产品的质量[1]而烟叶的化学成分组成决定着烟叶质量的高低。适宜的化学成分及比例对卷烟的感官评吸结果影响较大[2]因而化学成分是决定烟叶质量的内在因素之一[34]所以烟叶化学成分与烟叶质量的关系研究一直是烟草化学领域关注的主线研究表明水溶性碳水化合物和含氮化合物在卷烟燃烧时会分别产生酸性物质与碱性物质从而可调节卷烟烟气的酸碱平衡；并且以钾离子为代表的阳离子是烟支助燃剂以氯离子为代表的阴离子则是烟支阻燃剂所以在卷烟评吸方面糖碱比、钾氯比是衡量烟叶品质优劣的重要指标。近年来对烟叶化学成分及相关指标与烟叶感官评吸质量的关系等方面进行了不少研究王允白等[5]、杜咏梅等[6]研究了烟叶各单项化学成分与评吸质量单项指标间的相关性闫克玉等[7]、毕淑峰[8]分别对河南省、云南省产区的烤烟烟叶进行了化学成分含量与评吸质量的关系分析。本研究测定了贵州省主产烟区烤烟烟叶样品中化学成分的含量并对化学成分及相关指标与评吸质量进行了相关分析和回归分析旨在为贵州省的优质烤烟生产提供理论依据。1材料与方法1.1取样样品来源于贵州省的遵义市、毕节市、六盘水市、黔西南布依族苗族自治州、铜仁市、黔南布依族苗族自治州、黔东南苗族侗族自治州、贵阳市、安顺市共9个主产烟区供试烟草品种全部为K326（N.tabacumcv.K326）。取近几年烟株C3F和C3L等级的烟叶样品[9]每份样品3kg共取到1702份；分别用于内在化学成分测定和感官评吸样品卷制。1.2方法烟叶内在化学成分的测定主要包括总糖、还原糖、蛋白质、烟碱、总氮、钾、氯等的含量并计算糖碱比、糖氮比、钾氯比各项指标的测定参照文献[10]的方法进行。单体烟的感官评吸方法：卷制长70.0mm、圆周27.5mm的烟支经过挑选、平衡水分后由贵州黄果树烟草（集团）有限责任公司和贵州省烟草公司等行业部门的评吸专家实施评吸鉴定；烟叶的感官评吸包含10项指标分别为香气质、香气量、杂气量、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色、评吸总分等[11-15]上述10项指标评吸打分标准如下。香气质：好（分值在15.1～18.0区间表述为15.1～18.0下同）、较好（13.1～15.0）、尚好（9.1～13.0）、较差（6.1～9.0）、差（0～6.0）。香气量：充足（10.1～12.0）、较足（8.1～10.0）、有（6.1～8.0）、较少（4.1～6.0）、淡薄（0～4.0）。杂气量：无（15.1～18.0）、微有（12.1～15.0）、有（9.1～12.0）、较重（6.1～9.0）、重（0～6.0）。刺激性：无（10.1～12.0）、微有（8.1～10.0）、有（6.1～8.0）、较大（4.1～6.0）、大（0～4.0）。口感：纯净舒适（8.1～10.0）、较纯净舒适（6.1～8.0）、尚舒适（4.1～6.0）、较不舒适（2.1～4.0）、不舒适（0～2.0）。余味：好（8.1～10.0）、较好（6.1～8.0）、尚好（4.1～6.0）、较差（2.1～4.0）、差（0～2.0）。烟气细柔度：细柔（6.1～8.0）、较细柔（4.1～6.0）、尚细柔（2.1～4.0）、较粗糙（0.