刺梨糖片制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108935905A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201811198203.0(22)申请日2018.10.15(71)申请人贵州极海果蔬饮品工程技术有限公司地址550014贵州省贵阳市白云区白云北路108号（海科公司内）(72)发明人杨璇张丽萍(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109代理人杨云(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称刺梨糖片制备方法(57)摘要本发明公开了一种刺梨糖片制备方法，属于刺梨加工方法。其方法是榨取刺梨果汁，反渗透膜浓缩果汁两次，浓缩果汁中加入麦芽糊精和β-环糊精，喷雾干燥，将果粉、白砂糖、苹果酸、柠檬酸、乳糖、羧甲基纤维素钠按比例混匀，微粉碎、加入粘合剂，搅拌均匀后烘干，过筛，压片。本发明方法制备的糖片不仅可去除刺梨中的大部分酸涩味、改善产品口味，而且还能保留刺梨中的大部分营养物质，保持刺梨固有的清香和颜色；具有工艺简单、制备成本低，使用和携带方便等诸多优点。是一种以刺梨为原料制备休闲保健食品的方法。CN108935905ACN108935905A权利要求书1/1页1.一种刺梨糖片制备方法，包括制备刺梨果粉、制备糖片；其特征在于步骤如下：1）制备刺梨果粉1.1）榨取刺梨果汁；1.2）采用孔径为≤0.5nm的反渗透膜浓缩所述果汁两次，得浓缩果汁；1.3）向浓缩果汁中加入麦芽糊精和β-环糊精、混匀，得果汁混合料；保证该果汁混合料中麦芽糊精质量百分含量为10-20%、β-环糊精质量百分含量为5-15%；1.4）将所述果汁混合料喷雾干燥，得果粉；控制干燥设备进风温度为165-185℃、出风温度为80-95℃，干燥塔内负压为1.5Pa；2）糖片制备2.1）按质量百分含量计算，将所述果粉30-40%、白砂糖35-45%、苹果酸2.5%、柠檬酸2.5%、乳糖10-20%、羧甲基纤维素钠0-10%混合，微粉碎至160目，得混合微粉；2.2）向所述混合微粉中加入5-7%倍重的粘合剂、混匀，得湿微粉；所述粘合剂是10-15克PVPk30/100毫升60%乙醇；2.3）将所述湿微粉按分段温度曲线加热至60℃、烘干，得干燥粒料；2.4）所述干燥粒料过0.6㎜孔筛，保证整粒后的细粉比重为10-20%；2.5）在空气湿度低于40%的环境中，将所述细粉模压成片剂。2.根据权利要求1所述的刺梨糖片制备方法，其特征在于：步骤1.3）中的麦芽糊精质量百分含量为17%、β-环糊精质量百分含量为8%。3.根据权利要求1所述的刺梨糖片制备方法，其特征在于：步骤1.4）中的进风温度为170-180℃、出风温度为85℃。4.根据权利要求3所述的刺梨糖片制备方法，其特征在于：进风温度为175℃。5.根据权利要求1所述的刺梨糖片制备方法，其特征在于：步骤2.1）中各原料的质量百分含量为果粉30%、白砂糖42%、苹果酸2.5%、柠檬酸2.5%、乳糖17%、羧甲基纤维素钠6%。6.根据权利要求1所述的刺梨糖片制备方法，其特征在于：步骤2.2）中所述粘合剂是12克PVPk30/100毫升60%乙醇。7.根据权利要求1所述的刺梨糖片制备方法，其特征在于：步骤2.4）中所述细粉比重为15%。8.根据权利要求1～7中任意一项所述的刺梨糖片制备方法，其特征在于步骤2.3）中所述的分段温度曲线的加热温度为：匀速升温至40℃、保温20分钟；然后继续匀速升温至50℃、保温20分钟；最后匀速升温至60℃、保温6小时。2CN108935905A说明书1/3页刺梨糖片制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种刺梨加工方法，尤其涉及一种刺梨糖片制备方法；属于以刺梨为原料制备休闲保健食品的方法。背景技术[0002]刺梨是蔷薇科植物，其果实中含有维生素、微量元素、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶、刺梨多糖等多种对人体有益的营养物质。分析研究证实，每100克刺梨鲜果中含维生素C高达2500毫克、含SOD2100个活力单位、含维生素P2900毫克；另外，刺梨鲜果中还含有铁、硒、锌、胡萝卜素以及14种氨基酸。[0003]刺梨虽然有益于人体健康，但其果实表面密布小刺，食用很不方便。另外，刺梨鲜果采收期较短、不宜储藏和运输，难以广泛推广。第三，刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩、且粗糙，生食口感较差；这也是刺梨难以被人们接受的主要原因之一。为了方便食用刺梨、并改善其口感，市面上出现了刺梨糖果、刺梨粉等以刺梨为主要原料的食品。[0004]“CN101073370B”公开了一种刺梨糖果制品的制备方法，该发明专利制备的刺梨糖果虽然可有效克服了刺