一种粽子香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936547A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810549422.2(22)申请日2018.05.31(71)申请人河南创新研霖食品科技有限公司地址454950河南省焦作市武陟县乔庙乡鸿源路东段(72)发明人周航周可颂董亚(74)专利代理机构郑州先风专利代理有限公司41127代理人王俊红(51)Int.Cl.A23L27/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种粽子香精及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种粽子香精，该粽子香精包括粽叶香韵，该粽叶香韵由以下重量份的原料表达：箬竹叶提取物70～90份、顺式-4-庚烯醛0.0005～0.002份、十四酸乙酯0.1～0.3份、十二酸乙酯0.1～0.5份、棕榈酸0.1～1份。本发明提供一种粽子香精，采用顺式-4-庚烯醛、十四酸乙酯、十二酸乙酯、棕榈酸复配后表达粽叶香气，与表达米香的原料配合后表达完整的粽子香味，食用风味浓郁，香气圆润流畅，增进食欲，提升馋涎感，留香时间持久，性质稳定。本发明还提供了上述粽子香精的制备方法，过程简单，操作方便，适合工业化批量化的生产。CN108936547ACN108936547A权利要求书1/1页1.一种粽子香精，其特征在于，该粽子香精包括粽叶香韵，该粽叶香韵由以下重量份的原料表达：箬竹叶提取物70～90份、顺式-4-庚烯醛0.0005～0.002份、十四酸乙酯0.1～0.3份、十二酸乙酯0.1～0.5份、棕榈酸0.1～1份。2.根据权利要求1所述粽子香精，其特征在于，还包括表达米香的香料和修饰香料，所述表达米香的香料组成为：甲基环戊烯醇酮0.005～0.02份、5，6，7，8-四氢喹喔啉0.03～0.08份、2-乙酰基吡啶0.03～0.08份、2，3-二甲基吡嗪0.05～0.2份、2-乙酰基吡嗪1.9～2.1份、乙基麦芽酚8～15份。3.根据权利要求2所述粽子香精，其特征在于，所述修饰香料的组成为：4-甲基-5-羟乙基噻唑0.05～0.2份、4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯0.1～0.5份、2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑4～6份。4.根据权利要求3所述粽子香精，其特征在于，该粽子香精由以下重量份的原料制备而成：箬竹叶提取物81.389份、甲基环戊烯醇酮0.01份、5，6，7，8-四氢喹喔啉0.05份、2-乙酰基吡啶0.05份、2，3-二甲基吡嗪0.1份、2-乙酰基吡嗪2份、乙基麦芽酚10份、顺式-4-庚烯醛0.001份、十四酸乙酯0.2份、十二酸乙酯0.3份、棕榈酸0.5份、4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1份、4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯0.3份、2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑5份。5.如权利要求4所述粽子香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备箬竹叶提取：将鲜箬叶剪碎，置于蒸馏烧瓶中，加入适量沸石和蒸馏水，回流蒸煮，然后进行蒸馏，收集蒸馏产物，即为箬竹叶提取物；(2)准确称取如下物料：顺式-4-庚烯醛，甲基环戊烯醇酮，6，7，8-四氢喹喔啉，2-乙酰基吡啶，2，3-二甲基吡嗪，4-甲基-5-羟乙基噻唑，4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯，十四酸乙酯，十二酸乙酯，棕榈酸，2-乙酰基吡嗪，2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑和乙基麦芽酚备用；(3)将上述步骤(2)称取的物料加入计量的箬竹叶提取物中，匀速搅拌至甲基环戊烯醇酮和乙基麦芽酚完全溶解，然后过筛，静置即得粽子香精。6.根据权利要求5所述粽子香精的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中蒸馏过程为：使蒸馏的尾接管伸入装有适量乙醚的锥形接收瓶液面下，连续蒸馏10小时，过程中适时补充沸水，以保持蒸馏烧瓶中的水量基本不变。7.根据权利要求6所述粽子香精的制备方法，其特征在于，将收集的蒸馏产物分出乙醚层，将水层用乙醚萃取，合并乙醚液，干燥后除去乙醚，即为箬竹叶提取物。8.根据权利要求5所述粽子香精的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中过80目筛，静置30min后即得粽子香精。2CN108936547A说明书1/5页一种粽子香精及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种粽子香精及其制备方法。背景技术[0002]粽子，又称“角黍”、“筒粽”，是中国的传统美食。包粽子前，一些地方的习惯是，先将包制用的肉条等食材用调味料腌制一段时间，一般常会添加五香粉等调配料。这些调配料大多都是通用类型的，可用于做菜、制作小吃等各种用途，但由于每种食品的特点，使用通用调味料的效果并不理想，而且普通的调料由于配方的原因，使用后所制得的粽子味道并不十分理想。市场上很少看到专门用于包粽子的调味料，而且普通调味料功能单一，只能用于调味，没有其它功效。[0003]目前关于粽子香