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一种发酵豆干的制备方法.pdf
2023-11-16
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听云****君哇
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本发明公开了一种发酵豆干的制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明采用发酵大豆和未发酵的大豆进行混合研磨成浆，再采用二次浆渣共熟制备熟浆，经点浆、挤压成型制成豆干白干，最后将白干置于含有茶红素的卤料中制备成发酵豆干，发酵大豆保留了原有大豆的味道，同时在发酵的过程中，微生物和酶通过一系列的反应产生新的营养物质和生理活性物质，提高豆干的生产附加值，同时在卤制时添加茶红素具有防腐上色工程，延长豆干的存放时间。
2023-11-16
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2023-05-25
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本发明公开了一种卤豆干的制备方法，包括清洗、卤制、冷凉、低温浸泡、切片及气调保鲜包装等步骤。本发明采用了低温浸泡入味工序，有利于豆干的二次入味，且低温入味后不再经过热胀冷缩过程，卤汁会保留在豆干中，不会渗出，解决了豆干内部不易入味的难题。卤制工序时加入独特的复配混合物，和卤汤中的成分一起形成交互作用，进而使得保质期长达10‑12天，具有明显的市场竞争优势。
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