具有通便润肠功能的茶酵素饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109430476A(43)申请公布日2019.03.08(21)申请号201811588497.8(22)申请日2018.12.25(71)申请人保山市365生态产业研究所地址678100云南省保山市昌宁县田园镇鸡蛋山(72)发明人李德广(74)专利代理机构北京金言诚信知识产权代理有限公司11229代理人余先同(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称具有通便润肠功能的茶酵素饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有通便润肠功能的茶酵素饮品及其制备方法，涉及保健食品技术领域。该茶酵素饮品的成分包括的原料以重量比计为茶1-5份，功能性食材1-5份，糖类物质2-10份，发酵剂0.1-2份，功能性低聚糖1-10份，水70-95份。本发明方法以茶及功能性食材为原料，采用多种微生物梯度发酵及二次螯合技术，使得茶及功能性食材中的营养成分充分酵解，形成易于被人体充分吸收的小分子物质，极大程度的保留了茶及功能性食材中的营养成分，使得酵素产品品质更加稳定，产品的营养成分及功能效果得到增强。其制备方法简单易行，适于工业化生产；试验表明，食用本发明制备的茶酵素，具有通便润肠功效。CN109430476ACN109430476A权利要求书1/2页1.一种具有通便润肠功能的茶酵素饮品，其特征在于：主要包括按重量比计的原料如下：茶1-5份，功能性食材1-5份，糖类物质2-10份，发酵剂0.1-2份，功能性低聚糖1-10份，水70-95份；所述发酵剂为酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。2.根据权利要求1所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品，其特征在于，所述茶为红茶、绿茶和普洱茶的一种或几种。3.根据权利要求1所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品，其特征在于，所述功能性食材为火麻仁、决明子、杏仁、郁李仁、胖大海和桃仁中的一种或几种，添加量为重量份1-5份。4.根据权利要求1所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品，其特征在于，所述糖类物质为葡糖糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及蜂蜜中的一种或几种，添加量为重量份2-10份。5.根据权利要求1所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品，其特征在于，酵母菌为伊萨酵母、乳酸克鲁维酵母、许旺酵母、德克酵母及巴斯德酵母中的一种或几种；醋酸菌为奥尔兰醋酸杆菌、木醋杆菌、巴氏醋杆菌、许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌及沪酿1.01醋酸杆菌中的一种或几种；乳酸菌为干酪乳酸菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及保加利亚乳杆菌中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品，其特征在于，所述功能性低聚糖为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或几种，功能性低聚糖添加量为重量份1-10份。7.如权利要求1所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1.筛选茶叶原料，称取重量份1-5份，粉碎，加入茶叶重量1-5倍的水打浆，得到茶叶浆汁，灭菌后置于无菌发酵容器中；步骤2.以茶叶重量1-5倍无菌水溶解重量份2-10份的糖类物质，加入到盛有茶叶浆汁的发酵容器中；步骤3.将重量份0.1-2份的酵母菌菌种接入到茶叶浆汁中，于25-36℃下进行一次发酵，发酵时间为1-30d，得到茶叶发酵原液。步骤4.将所选的重量份为1-5份的功能性食材粉碎后加入1-5倍食材重量的水，灭菌并加入无菌糖水后置于无菌发酵容器内，接种重量份为0.1-2份的酵母菌，于25-36℃下进行一次发酵，发酵时间为1-30d，得到功能性食材发酵原液；步骤5.将上述经一次发酵完毕后的发酵原液进行复配混合，混合后添加重量份为0.1-2份的醋酸菌，进行二次发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间60-90d，得到二次发酵液；步骤6.上述混合发酵液经二次发酵完毕后，进行灭菌处理，添加重量份0.1-2份的乳酸菌至二次发酵液中进行发酵，发酵温度35-42℃，发酵时间为30-60d，得到三次发酵液；步骤7.将第三次发酵后得到的三次发酵液添加功能性低聚糖重量份为1-10份，经过滤后，灭菌，灌装，得到茶酵素饮品。8.根据权利要求7所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品的制备方法，其特征在于：茶及功能性食材浆汁灭菌条件为60-110℃灭菌1-20min。9.根据权利要求7所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品的制备方法，其特征在于：发2CN109430476A权利要求书2/2页酵剂接种量为重量份0.1-2份，一次发酵条件为25-36℃发酵1-30d；二次发酵条件为25-35℃发酵60-90d；三次发酵条件为35-42℃发酵30-60d。10.根据权利要求7所述的具有通便润肠功能的茶酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述