一种松露油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109593604A(43)申请公布日2019.04.09(21)申请号201910131155.1(22)申请日2019.02.21(71)申请人中美食品有限公司地址065699河北省廊坊市永清县大辛阁乡大辛阁村东(72)发明人赵金梁赵发(51)Int.Cl.C11B1/10(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种松露油及其制备方法(57)摘要本发明提出一种松露油的制备方法，包括：进料并抽真空：将松露洗净、切片后放置于耐高压不锈钢容器中并密封，之后将耐高压不锈钢容器抽真空至0.5-0.8atm，维持真空时间为15-30min；进油：真空条件下向耐高压不锈钢容器内注入熟植物油，熟植物油的注入量刚好没过松露片；加压：将耐高压不锈钢容器压力调整至200-400MPa并保压至少15s；减压后过滤：将耐高压不锈钢容器压力恢复至大气压后过滤得到松露油；上述操作的操作环境温度保持在5-18℃。与现有技术相比，本发明极大地缩短了制备时间，而且可以凉食或稍微加热食用，有助于保留松露的几乎全部的营养成分且气味较淡，非常适合不喜欢松露独有味道的人食用。CN109593604ACN109593604A权利要求书1/1页1.一种松露油的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：S1、进料并抽真空：将松露洗净、切片后放置于耐高压不锈钢容器中并密封，之后将所述耐高压不锈钢容器抽真空至0.5-0.8atm，维持真空时间为15-30min；S2、进油：真空条件下向耐高压不锈钢容器内注入熟植物油，熟植物油的注入量刚好没过松露片；S3、加压：将耐高压不锈钢容器压力调整至200-400MPa并保压至少15s；S4、减压后过滤：将耐高压不锈钢容器压力恢复至大气压后过滤得到松露油；上述操作的操作环境温度保持在5-18℃。2.根据权利要求1所述的松露油的制备方法，其特征在于：所述熟植物油注入前的温度为5-18℃。3.根据权利要求1所述的松露油的制备方法，其特征在于：S1中，将所述耐高压不锈钢容器抽真空至0.6-0.7atm，维持真空时间为20min；S3中，将耐高压不锈钢容器压力调整至300MPa。4.根据权利要求2所述的松露油的制备方法，其特征在于：上述操作的操作环境温度及所述熟植物油注入前的温度均保持在8-10℃。5.一种根据权利要求1-4任一项所述的松露油的制备方法所制得的松露油。2CN109593604A说明书1/3页一种松露油及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是指一种松露油及其制备方法。背景技术[0002]松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等。中国专利申请号201810521709.4、公布号CN108707507A公开了一种松露油及其制备方法，该松露油的酸度以KOH计不大于0.8mg/g、过氧化值不大于0.1g/100g。该松露油的制备方法为：在气压0.101～0.152MPa、温度为2～16℃下将松露浸入植物油提取不少于36h，经过滤得到松露油。与传统的高温油炸松露制成油品相比，有害物质低、保存期限长，有助于保留松露的香气。但是该制备方法的提取时间较长，植物油食用时要先加热烧开，此时松露提取物的部分成分被破坏，制备方法的优势无法体现到最终的食用环节。而且，该制备方法制得的松露油保留了松露独一无二的气味，喜欢这种味道的人很多，但是讨厌这种味道的人也不少，很多人形容松露味道是发霉、旧仓库、腐蚀、过期食物、煤气的味道。对于这部分人来讲，如何淡化松露带来的嗅觉体验，将有助于他们尽情享受松露的高营养。所以，如何制得一种气味淡但可以保留松露高营养成分的松露油，是目前需要解决的技术问题。发明内容[0003]为解决以上现有技术的不足，本发明提供了一种松露油及其制备方法。[0004]本发明的技术方案是这样实现的：[0005]一种松露油的制备方法，包括如下操作步骤：[0006]S1、进料并抽真空：将松露洗净、切片后放置于耐高压不锈钢容器中并密封，之后将耐高压不锈钢容器抽真空至0.5-0.8atm，维持真空时间为15-30min；[0007]S2、进油：真空条件下向耐高压不锈钢容器内注入熟植物油，熟植物油的注入量刚好没过松露片；[0008]S3、加压：将耐高压不锈钢容器压力调