一种提高草莓花色苷稳定性的组合物及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109730318A(43)申请公布日2019.05.10(21)申请号201811390511.3(22)申请日2018.11.21(71)申请人北京市林业果树科学研究院地址100093北京市海淀区香山瑞王坟甲12号(72)发明人周家华常虹王宝刚李文生王云香(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002代理人王文君陈征(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23L3/3508(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种提高草莓花色苷稳定性的组合物及其应用(57)摘要本发明涉及一种提高草莓花色苷稳定性的组合物，包括苹果酸和柠檬酸以及丙二酸、半胱氨酸和阿魏酸中的一种或几种。本申请组合物直接添加到含有草莓花色苷的溶液中，可有效地增强草莓花色苷的稳定性，提高草莓花色苷的保留率，而且本发明所述的组合物的持效性好，可长期有效地发挥作用。CN109730318ACN109730318A权利要求书1/1页1.一种提高草莓花色苷稳定性的组合物，其特征在于，包括苹果酸和柠檬酸以及丙二酸、半胱氨酸和阿魏酸中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，包括苹果酸、柠檬酸和丙二酸，或，包括苹果酸、柠檬酸和半胱氨酸，或，包括苹果酸、柠檬酸、丙二酸和半胱氨酸。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述苹果酸与柠檬酸的质量比为1:0.8～1.2。4.根据权利要求3的所述的组合物，其特征在于，所述苹果酸与所述丙二酸的质量比为1:0.8～1.2，所述苹果酸与所述半胱氨酸质量比为1:0.8～1.2，所述苹果酸与所述阿魏酸的质量比为1:0.8～1.2。5.权利要求1～4任一项所述的组合物在提高草莓花色苷稳定性中的应用，其特征在于，含有草莓花色苷的样品中，以每mg草莓花色苷计，苹果酸添加1-30mg/mg、柠檬酸添加1-30mg/mg、丙二酸添加1-30mg/mg、半胱氨酸添加1-30mg/mg、阿魏酸添加1-30mg/mg。6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述样品为草莓浆，按质量分数计，所述丙二酸的添加量为0.1-1.5％，所述半胱氨酸的添加量为0.1-1.5％，所述阿魏酸的添加量为0.1-1.5％，所述苹果酸的添加量为0.1-1.5％，所述柠檬酸的添加量为0.1-1.5％。7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述样品为草莓浆，按质量分数计，组合物的添加总量为所述草莓浆总质量的0.3～3％。8.根据权利要求6或7所述的应用，其特征在于，所述样品为草莓浆，所述组合物为苹果酸、柠檬酸、丙二酸和半胱氨酸的质量比为1:1:1:1的混合物，所述组合物的添加量为所述草莓浆总质量的1％。9.根据权利要求6～8任一项所述的应用，其特征在于，所述草莓浆由新鲜草莓直接打浆制备得到。10.根据权利要求6～9任一项所述的应用，其特征在于，将添加有所述组合物的草莓浆在4℃的条件下保存。2CN109730318A说明书1/4页一种提高草莓花色苷稳定性的组合物及其应用技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种提高草莓花色苷稳定性的组合物及其应用。背景技术[0002]花色苷又称花青素，主要成分为天竺葵素-3-葡萄糖苷，是一种天然类黄酮类水溶性色素，安全无毒，且具有多种功效作用，但其容易受各种理化因素的影响而发生降解。花色苷的稳定性除了受自身结构的影响外，还与加工和贮藏过程中的pH、温度、光、氧、金属离子等有关。李颖畅等(李颖畅，孟宪军，周艳等.金属离子和食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响[J].食品科学，2009，30(09)：80-84)研究发现抗坏血酸使蓝莓花色苷的稳定性下降的结论。孙文娟(孙文娟.紫薯花色苷的提取、脱味、稳定性及其结构初步鉴定[D].江南大学，2015)研究了抗坏血酸对紫薯花色苷有减色作用，而草酸、丙二酸和L-苹果酸对紫薯花色苷有辅色作用。刘雨佳(刘雨佳，彭丽桃，叶俊丽“.法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性[J].华中农业大学学报，2016，35(1)：24-30)的研究并未发现有机酸能提高草莓花色素苷的稳定性。[0003]目前关于提高花色苷稳定性的方法，主要包括共色作用，包埋等方法。[0004]共色作用指溶液中的花色苷与无色或颜色很浅的有机化合物形成分子间缔合体，从而使得花色苷颜色更稳定的现象。共色作用提高花色苷的稳定性的缺点是容易改变花色苷溶液中的化学组分。[0005]包埋是一种将花色苷封装在固体颗粒或液体囊泡中以实现其稳定化和控制释放的技术。包埋技术使用成本较高，花色苷成分的释放与包材关系较密切。发明内容[0006]本发明的目的是提供一种提高草莓花色苷稳定性的组合物，包括苹果