饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109769892A(43)申请公布日2019.05.21(21)申请号201910062166.9(22)申请日2019.01.22(71)申请人东莞波顿香料有限公司地址523411广东省东莞市寮步镇良边村大进路8号(72)发明人林富强(74)专利代理机构广州华进联合专利商标代理有限公司44224代理人潘霞(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称饼干及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种饼干及其制备方法。按照重量份数计，制备该饼干的原料包括：低筋面粉92份～105份、海藻糖30份～35份、黄油32份～40份、果干发酵液4.5份～6份、鸡蛋液28份～38份及奶粉2份～4份。经测试：与普通的酥性饼干相比，上述饼干具有更好的酥性。此外，在制作过程中采用生物发酵技术来达到膨化疏松的目的，不使用任何化学膨松剂，无化学膨松剂或者化学膨松剂反应产物残留，更天然、更安全。CN109769892ACN109769892A权利要求书1/1页1.一种饼干，其特征在于，按照重量份数计，制备所述饼干的原料包括：低筋面粉92份～105份、海藻糖30份～35份、黄油32份～40份、果干发酵液4.5份～6份、鸡蛋液28份～38份及奶粉2份～4份。2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，制备所述饼干的还包括辅料，所述辅料包括坚果仁和食盐。3.根据权利要求2所述的饼干，其特征在于，所述坚果仁选自核桃仁、花生仁及亚麻籽仁中的至少一种。4.根据权利要求2所述的饼干，其特征在于，所述坚果仁的重量份数为39份～45份，所述食盐的重量份数为1份～2份。5.根据权利要求2～4任一项所述的饼干，其特征在于，制备所述饼干的原料由所述低筋面粉、所述海藻糖、所述黄油、所述果干发酵液、所述鸡蛋液、所述奶粉、所述坚果仁及所述食盐组成。6.一种饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：称取如下重量份的原料：低筋面粉92份～105份、海藻糖30份～35份、黄油32份～40份、果干发酵液4.5份～6份、鸡蛋液28份～38份及奶粉2份～4份；将45份～55份的所述低筋面粉、15份～18份的所述海藻糖、18份～23份的鸡蛋液及4.5份～6份果干发酵液混合并发酵，得到第一发酵物；将所述32份～40份的黄油和15份～17份的所述海藻糖混合打发，得到打发物；将47份～50份的所述低筋面粉、2份～4份的所述奶粉、10份～15份的所述鸡蛋液、所述第一发酵物及所述打发物混合，得到混合面团；将所述混合面团整形并发酵，得到第二发酵物；将所述第二发酵物干燥，得到所述饼干。7.根据权利要求6所述的饼干的制备方法，其特征在于，所述将所述低筋面粉、所述海藻糖、所述鸡蛋液及所述果干发酵液混合成团并发酵的具体步骤包括：将所述低筋面粉、所述海藻糖、所述鸡蛋液及所述果干发酵液混合均匀，在30℃～33℃的温度、85％～90％的空气湿度条件下，静置松弛发酵120min～180min。8.根据权利要求6所述的饼干的制备方法，其特征在于，所述将所述黄油和所述海藻糖混合打发的具体步骤包括：将所述黄油和所述海藻糖混合先用500r/min～800r/min速度搅拌混合1min～2min，再用2000r/min～3000r/min的速度打发3min～5min。9.根据权利要求6所述的饼干的制备方法，其特征在于，所述将所述混合面团整形并发酵，得到第二发酵物的具体步骤包括：将所述混合面团整形，在32℃～37℃的温度、85％～90％的空气湿度条件下，发酵30min～60min。10.根据权利要求6所述的饼干的制备方法，其特征在于，所述将所述第二发酵物干燥的具体步骤包括：在150℃～160℃的温度条件下，将所述第二发酵物烘烤干燥至质量含水率低于2％。2CN109769892A说明书1/6页饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品及其加工方法，特别是涉及一种饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干是以面粉为主料，糖、油脂、蛋品以及乳品等为辅料的烘焙食品，通过加入疏松剂和其他辅料，经调粉、辊压、辊印、烘烤等加工步骤制成。油炸、焙烤和膨化等食品一般都具有酥脆性，消费者对酥脆性的感知会强烈影响其对食品品质的满意程度。[0003]但是，目前市面上常见的普通酥性饼干酥性欠佳。发明内容[0004]基于此，有必要提供一种酥性更好的饼干。[0005]此外，还提供一种上述饼干的制备方法。[0006]一种饼干，按照重量份数计，制备所述饼干的原料包括：低筋面粉92份～105份、海藻糖30份～35份、黄油32份～40份、果干发酵液4.5份～6份、鸡蛋液28份～38份及奶粉2份～4份。