一种刀豆辣椒酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112042925A(43)申请公布日2020.12.08(21)申请号202010868413.7(22)申请日2020.08.25(71)申请人湖南军浩绿色食品股份有限公司地址421000湖南省衡阳市耒阳市公平镇横冲11组(72)发明人邹康华邹康建邹康燕(74)专利代理机构深圳市世通专利代理事务所(普通合伙)44475代理人阮文沁(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L27/24(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种刀豆辣椒酱及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下重量份数配比的原料：200‑300份刀豆、50‑100份指天椒、100‑200份红细长辣椒、50‑80份嫩姜、30‑50份食用盐、30‑60份老抽酱油、30‑60份白砂糖、50‑80份白芝麻、20‑50份米醋、30‑50份葱段、20‑40份蒜米、30‑50份芝麻油。该刀豆辣椒酱及其制作方法，通过将指天椒加入辣椒酱内，使得辣椒酱的整体辣度得到了更进一步的提升，进而满足了绝大多数现代人对辣味的追求，最大限度的保留了辣椒本身的鲜辣口感，将刀豆加入辣椒酱内，突出体现了刀豆辣椒酱的独特风味，使腌制后的刀豆既保留了其本身的清脆爽口，又增加了辣椒酱口感的多样性，同时更是丰富了辣椒酱的营养成分，补充了人体所需的维生素E。CN112042925ACN112042925A权利要求书1/1页1.一种刀豆辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：200-300份刀豆、50-100份指天椒、100-200份红细长辣椒、50-80份嫩姜、30-50份食用盐、30-60份老抽酱油、30-60份白砂糖、50-80份白芝麻、20-50份米醋、30-50份葱段、20-40份蒜米、30-50份芝麻油、50-80份鸡精、20-40份花椒、20-30份黑胡椒和30-50份食用植物油，按照配比称取刀豆用清水洗净后进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出，称取红细长辣椒和指天椒置于料理机中，调节料理机研磨颗粒大小，将红细长辣椒和指天椒打碎至颗粒直径为100目，将刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油倒入搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物料进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱。2.根据权利要求1所述的一种刀豆辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：200份刀豆、50份指天椒、100份红细长辣椒、80份嫩姜、30份食用盐、30份老抽酱油、30份白砂糖、50份白芝麻、20份米醋、30份葱段、40份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、40份花椒、30份黑胡椒和50份食用植物油。3.根据权利要求1所述的一种刀豆辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：100份刀豆、100份指天椒、200份红细长辣椒、80份嫩姜、50份食用盐、60份老抽酱油、60份白砂糖、80份白芝麻、50份米醋、50份葱段、20份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、20份花椒、30份黑胡椒和30份食用植物油。4.根据权利要求1所述的一种刀豆辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：150份刀豆、80份指天椒、100份红细长辣椒、80份嫩姜、30份食用盐、30份老抽酱油、30份白砂糖、80份白芝麻、50份米醋、50份葱段、20份蒜米、30份芝麻油、50份鸡精、40份花椒、35份黑胡椒和45份食用植物油。5.一种刀豆辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将刀豆、指天椒和红细长辣椒放入盛有清水的容器中洗净，用干净的干布快速擦干，将刀豆切割成细条状短段进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出备用，挑选大小差不多的指天椒和红细长辣椒放入料理机内，将指天椒和红细长辣椒打碎备用，制得刀豆条和辣椒颗粒；2)将制作辣椒酱的容器用清水洗净，倒立至控干水分，用干净的干布对容器的内壁进行擦拭，擦去控干水分留下的水渍；3)将备好的刀豆、指天椒和红细长辣椒放入容器中，将备好的刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油按比例加入到容器中进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱；4)最后用干燥干净的密封盖与容器相互配合将辣椒酱密封起来，将容器放置在阴凉处静置一周，使其进行自然发酵，即得到刀豆辣椒酱。6.根据权利要求1所述的一种刀豆辣椒酱及其制