一种海鲜肠衣的制备方法及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110235921A(43)申请公布日2019.09.17(21)申请号201910610876.0(22)申请日2019.07.08(71)申请人山东大学地址264209山东省威海市文化西路180号(72)发明人宋淑亮张娥吉爱国周燕霞(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221代理人郑平(51)Int.Cl.A22C17/14(2006.01)A22C17/16(2006.01)A22C13/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种海鲜肠衣的制备方法及其应用(57)摘要本发明涉及肠衣制备技术领域，尤其涉及一种海鲜肠衣的制备方法及其应用。所述方法包括如下步骤：(1)将新鲜海肠，洗净去尾，头部不破坏，保留原始状态，然后从其尾部将内脏挤出，并将海肠清理干净；(2)然后用流动的淡水对海肠进行浸洗，完成后用清水灌装海肠，以便于检查肠衣质量，如果有漏水的肠衣为不合格产品，则挑出不用于后续产品的灌装，因海肠头部未做处理，因此从海肠尾部灌水检查，不漏水海肠则为合格产品，即得。采用本发明制作的海肠肠衣灌装产品，具有口感滑润，海肠鲜香浓郁，口味香醇，营养丰富的特点，同时易于储存，携带、食用方便。CN110235921ACN110235921A权利要求书1/1页1.一种海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新鲜海肠，洗净去尾，头部不破坏，保留原始状态，然后从其尾部将内脏挤出，并将海肠清理干净；(2)然后用流动的淡水对海肠进行浸洗，即得。2.如权利要求1所述的海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，还包括浸洗后用清水从海肠尾部切口处灌装海肠，如果有漏水的肠衣为不合格产品，则挑出不用于后续产品的灌装，不漏水海肠则为合格产品。3.如权利要求1所述的海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，还包括将海肠的头尾修剪平整的步骤，修剪时保证头部不破坏；优选地，步骤(1)中，所述海肠的直径大于2cm，长度大于20cm。4.如权利要求1所述的海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述去尾的方法为：从尾部剪去0.5-1cm以去除尾部的硬刺。5.如权利要求1所述的海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸洗的时间为3-6小时。6.如权利要求1所述的海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将色泽不佳的海肠挑出，不用于后续产品的灌装。7.如权利要求1所述的海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将选出的合格海肠制成的海肠置于氯化钠溶液中密封。8.如权利要求8所述的海鲜肠衣的制备方法，其特征在于，所述氯化钠溶液的质量浓度为10-30％。9.一种灌肠，其特征在于，采用的肠衣权利要求1-8任一项所述的方法制备的海肠肠衣；优选的，所述灌肠包括海鲜肠以及除此之外的肉类肠。10.如权利要求1-8任一项所述的海鲜肠衣的制备方法和/或如权利要求1-8任一项所述的方法制备的肠衣在食品领域中的应用。2CN110235921A说明书1/4页一种海鲜肠衣的制备方法及其应用技术领域[0001]本发明涉及肠衣制备技术领域，具体的，涉及一种海鲜肠衣的制备方法及其应用。背景技术[0002]本发明背景技术中，公开的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。[0003]肠衣是灌肠类产品包装，成型过程中不可或缺材料，并且能在货架期内很好地保持产品品质的稳定，在肉类工业生产中占据重要位置。随着灌肠类产品消量的剧增，肠衣的需求量也随之大增。肠衣可分为天然肠衣和人工肠衣。天然肠衣具有韧性适宜，弹性富足，口径适中的特点，用作灌制不同类型和风味的香肠，贮存时间较长，经烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏不易破裂，且色、香、味、形良好。天然肠衣主要是健康牲畜的大肠、小肠和食道等器官经特殊加工后，对保留的组织进行干制或盐渍的动物组织。根据加工方法不同，天然肠衣分为干制肠衣和盐渍肠衣等。[0004]海肠学名单环刺螠，产于渤海湾，是一种长圆筒形软体动物，其个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。因其味道极鲜美，营养价值高，富含人体需要的多种微量元素，深受消费者喜爱。例如，专利文献201410683865.2公开了一种海肠火腿肠的制作方法，其选取海肠去除头、尾和内脏，取海肠体壁洗净后用腌制料腌制，作为肠衣。然而，本发明人认为：采用这种方法制备肠衣未经过处理，存在保存时间短、制备的肠衣直径小、长度短、透明度差、而且在产品制备过程中透气性不好，容易涨破，次品率高等问题。发明内容[0005]针对上述的问题，本发明旨在提供一种海鲜肠衣的制备方法及其应用。本发明采用海肠作为肠