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一种高香红茶茶膏及其制备方法.pdf
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一种高香红茶茶膏及其制备方法.pdf
本发明涉及茶叶的深加工技术领域，尤其是涉及一种高香红茶茶膏及酶解辅助制备的制作工艺。在茶膏制作过程中需经提取后高温熬制，茶中的香气成分损失严重，本发明在茶膏熬制后、塑型前加入糖苷酶、风味蛋白酶进行酶解，产生风味物质，酶解后常温或低温塑型，使产生的香气成分得到有效的保留。工艺中回收了部分提取过程中的冷凝水，作为酶制剂的溶剂，冷凝水中同时含有大量的红茶香气物质，随酶解过程回添至茶膏中，可进一步增强红茶茶膏香气品质。
2023-11-15
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2023-06-21
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