一种蔓越莓干的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106333044A(43)申请公布日2017.01.18(21)申请号201610738299.X(22)申请日2016.08.29(71)申请人周智卿地址530232广西壮族自治区南宁市良庆区大塘镇那农村(72)发明人周智卿(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人周晟(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蔓越莓干的加工方法(57)摘要本发明公开一种蔓越莓干的加工方法，将新鲜蔓越莓护色处理后漂洗干净，用盐腌3-7天，漂洗干净后加入白砂糖、蜂蜜、甘草粉、肉桂粉、苯甲酸钠进行糖渍，最后干燥、杀菌，即可。本发明在蔓越莓中加入的甘草粉和肉桂粉可以能散表寒、补中益气，中和了蔓越莓的寒性；甘草粉与蜂蜜的共同作用又增加了蔓越莓的清新口感，使本发明的蔓越莓干酸甜可口，风味独特，且果肉色泽鲜亮，果肉富有弹性。本发明的蔓越莓干具有防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎等保健作用，且加工方法简单，又便于长期保存和运输，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。CN106333044ACN106333044A权利要求书1/1页1.一种蔓越莓干的加工方法，其特征在于，所述加工方法的具体步骤如下：（1）预处理：将新鲜蔓越莓洗净，放入护色剂中浸泡30-80min；（2）清洗：将完成浸泡的蔓越莓用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为20-30min；（3）盐腌：取完成漂洗的蔓越莓100-200份，加入15-30份食盐，混合均匀，密封放置3-7天；（4）漂洗：将盐腌后的蔓越莓对半切开，用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为30-60min，沥干水分；（5）糖渍：在漂洗干净的蔓越莓中加入10-25份白砂糖、5-15份蜂蜜、3-8份甘草粉、3-8份肉桂粉、0.5-2份苯甲酸钠，混合均匀，密封放置7-21天；（6）干燥：将糖渍后的蔓越莓在真空条件下干燥20-40min；（7）将蔓越莓干包装、灭菌，即得。2.如权利要求1所述的一种蔓越莓干的加工方法，其特征在于所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。3.如权利要求1所述的一种蔓越莓干的加工方法，其特征在于所述步骤（5）真空条件下的温度为50-70℃，真空度为-60~-100kpa。4.如权利要求1所述的一种蔓越莓干的加工方法，其特征在于干燥后的蔓越莓干含水量为10-25%。2CN106333044A说明书1/4页一种蔓越莓干的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蔓越莓干的加工方法。背景技术[0002]蔓越莓又称蔓越桔、小红莓、酸果蔓，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属（学名：Oxycoccos，又名毛蒿豆亚属）的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。花深粉红色，总状花序。红色浆果可做水果食用。它是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的浆果，生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，优质蔓越莓果内含空气，能浮在水面上。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。[0003]栽培蔓越莓对土壤及气候的要求比较特殊，种植面积十分有限，全球的产区不到4万英亩，主要集中在北美洲等地，数十年来国际市场上蔓越莓价格居高不下，仍然供不应求。但是由于新鲜蔓越莓成熟期短、难保存和运输，是一种季节性水果，若不能及时被市场消费掉，会造成资源的浪费，因此将蔓越莓制作成干制品，便于长途运输和长期保存，这是较为常见的技术方法。但是目前由于技术的匮乏，制备成的蔓越莓制品养分大部分都会流失，影响实际的味美健康。发明内容[0004]本发明旨在发明一种蔓越莓干的加工方法。[0005]为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：本发明的蔓越莓干的加工方法，具体步骤如下：（1）预处理：将新鲜蔓越莓洗净，放入护色剂中浸泡30-80min；（2）清洗：将完成浸泡的蔓越莓用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为20-30min；（3）盐腌：取完成漂洗的蔓越莓100-200份，加入15-30份食盐，混合均匀，密封放置3-7天；（4）漂洗：将盐腌后的蔓越莓对半切开，用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为30-60min，沥干水分；（5）糖渍：在漂洗干净的蔓越莓中加入10-25份白砂糖、5-15份蜂蜜、3-8份甘草粉、3-8份肉桂粉、0.5-2份苯甲酸钠，混合均匀，密封放置7-21天；（6）干燥：将糖渍后的蔓越莓在真空条件下干燥20-40min；（7）将蔓越莓干包装、灭菌，即