一种果胶脱色的方法及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110396140A(43)申请公布日2019.11.01(21)申请号201910764042.5(22)申请日2019.08.19(71)申请人华南理工大学地址510640广东省广州市天河区五山路381号(72)发明人齐军茹梁婉玲(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245代理人黄莹(51)Int.Cl.C08B37/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种果胶脱色的方法及其应用(57)摘要本发明提供了一种果胶脱色的方法及其应用，通过直接在果胶水溶液中添加亚氯酸钠进行脱色后醇沉，漂白作用明显，脱色效果持久；由于反应所需的亚氯酸钠浓度更低，后期氯离子的残留也更低，有效地节省乙醇用量和回收成本。同时，本发明中直接对果胶溶液进行脱色的方法，可免去先醇沉干燥获得果胶成品再脱色的繁琐步骤，并且后续的醇沉步骤可以进一步清洗残留的氯离子，简化工艺，节省生产成本。通过本发明制得的脱色果胶具有与未脱色漂白的原果胶粉相似的性质性能，克服了氧化剂脱色易造成果胶分子链断裂，影响其功能效果的缺点，具有良好的应用前景。CN110396140ACN110396140A权利要求书1/1页1.一种果胶脱色方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将待脱色果胶溶于水中，得到果胶溶液；(2)调节果胶溶液的pH为酸性，加入亚氯酸钠进行反应；(3)在步骤(2)得到的反应液中加入乙醇进行醇沉，分离得到沉淀即为脱色果胶。2.根据权利要求1所述的果胶脱色方法，其特征在于：步骤(2)中所述的亚氯酸钠在反应体系中的浓度为0.015～0.03％(w/w)。3.根据权利要求1所述的果胶脱色方法，其特征在于：步骤(1)中所述的果胶溶液的浓度为0.5～2.5％(w/v)；步骤(1)中所述的待脱色果胶为柑橘类果胶。4.根据权利要求1所述的果胶脱色方法，其特征在于：步骤(2)中所述的pH为2.5～4；步骤(2)中的反应在40℃～60℃下进行。5.根据权利要求1所述的果胶脱色方法，其特征在于：所述的果胶脱色方法还可以包括醇沉后洗涤、烘干处理步骤；所述的脱色果胶的色值A420为0.7以下。6.根据权利要求5所述的果胶脱色方法，其特征在于：所述的洗涤为用乙醇溶液进行洗涤；所述的洗涤的次数为2～5次；所述的烘干的温度为60℃～80℃；步骤(2)中所述的调节果胶溶液pH通过用0.1mol/L盐酸溶液和0.1mol/L氢氧化钠溶液进行调节；步骤(3)中所述的分离的具体操作为静置后离心。7.根据权利要求6所述的果胶脱色方法，其特征在于：所述的乙醇溶液为体积分数为65％～90％的乙醇溶液；所述的洗涤每次的时间为10～25min；烘干的时长为30min～120min；所述的静置的时间为10～30min；所述的离心的条件为在3000～6000rpm的转速下离心10～20分钟。8.根据权利要求1所述的果胶脱色方法，其特征在于：步骤(2)中所述的反应的时间为1h～2h；步骤(3)中所述的乙醇为体积分数65％～90％的乙醇溶液或无水乙醇。9.一种脱色果胶，其特征在于：通过权利要求1～8任一项所述的果胶脱色方法制备得到。10.权利要求1～8任一项所述的果胶脱色方法在果胶制备领域中的应用。2CN110396140A说明书1/4页一种果胶脱色的方法及其应用技术领域[0001]本发明属于果胶处理技术领域，涉及一种果胶脱色的方法及其应用，特别涉及一种简便且保留果胶分子结构相对完整的脱色处理方法。背景技术[0002]果胶因其良好的凝胶作用，常在果酱、果冻、果脯、软糖、烘焙制品和饮料中作为凝胶剂广泛使用。同时果胶具有良好的乳化特性和蛋白稳定性而作为乳化剂与稳定剂应用于果汁、乳制品的生产中。[0003]色泽是评价果胶制品的一个重要指标。理想的商品化果胶应该是白色或淡黄色的粉末。成品果胶往往由于色泽较深大大降低了果胶的感官品质，从而限制其在食品加工中的应用。目前，果胶脱色常用的方法有活性炭吸附脱色、树脂吸附脱色、醇氨溶液脱色、双氧水氧化脱色等。上述脱色法各有利弊：活性炭颗粒小，果胶灰分残留高；树脂脱色效果好，但易产生难以处理的再生废液；氨水刺激性强、乙醇易挥发，存在着不安全因素；目前已规定不能在食品中添加工业级的过氧化氢，使其应用受到大大限制。[0004]亚氯酸钠是一种高效的漂白剂和氧化剂，其漂白原理是在酸性条件下可以分解产生高效脱色成分ClO2。亚氯酸钠的漂白效果比过氧化氢的更为明显和持久。因其亚氯酸钠被广泛应用在造纸、水净化、食品、纺织等领域的漂白工艺中。亚氯酸钠在酸性条件下的分解反应式如下：2-+--[0005]5ClO+2H→4ClO2+Cl+2OH2--[0006]3ClO→2ClO3+Cl[0007]C