一种辣椒酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110731496A(43)申请公布日2020.01.31(21)申请号201810792533.6(22)申请日2018.07.18(71)申请人王向利地址714000陕西省渭南市临渭区解放路117号(72)发明人王向利(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种辣椒酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种辣椒酱及其制作方法，由下述原料以下按份数比构成：青辣椒酱10～22、色拉油5～10、花生米0.4～0.8、白砂糖0.1～0.3、姜0.2～0.5、大蒜0.2～0.5、味精0.3～0.5、山犁酸钾0.012～0.018、食盐3～8，其方法为：主要包括如下步骤：S1、挑选青辣椒，将青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒内、用清水洗干净，沥干水分；S2、用粉碎机切分成颗粒状，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存45天制成青辣椒酱；S3、称取色拉油5～8份，在炒锅里加热油温至135度左右，然后加入花生米0.4～0.8、白砂糖0.1～0.3、姜0.2～0.5、大蒜0.2～0.5和S2中制备的青辣椒酱10～22进行炒制10分钟后再加入味精0.3～0.5、山犁酸钾0.012～0.018，拌均后再起锅。CN110731496ACN110731496A权利要求书1/1页1.一种辣椒酱，其特征在于，由下述原料以下按份数比构成：青辣椒酱10～22、色拉油5～10、花生米0.4～0.8、白砂糖0.1～0.3、姜0.2～0.5、大蒜0.2～0.5、味精0.3～0.5、山犁酸钾0.012～0.018、食盐3～8。2.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征是：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸钾0.012、食盐3。3.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征是：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸钾0.018、食盐5。4.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征是：原料配方按照份数比各为：青辣椒酱22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸钾0.012、食盐8。5.一种制作权利要求1中糍粑辣椒酱的方法：其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选青辣椒，将青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒内、用清水洗干净，沥干水分；S2、用粉碎机切分成颗粒状，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存45天制成青辣椒酱；S3、称取色拉油5～8份，在炒锅里加热油温至135度左右，然后加入花生米0.4～0.8、白砂糖0.1～0.3、姜0.2～0.5、大蒜0.2～0.5和S2中制备的青辣椒酱10～22进行炒制10分钟后再加入味精0.3～0.5、山犁酸钾0.012～0.018，拌均后再起锅；S4、将S3中起锅的辣酱进行罐装机计量罐装、压盖、洗瓶烘干、贴标、覆膜、装箱、封箱、贴合格证、入库、成品。2CN110731496A说明书1/3页一种辣椒酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品调料配方，具体为一种辣椒酱及其制作方法。背景技术[0002]相关文献报道，目前，我国食辣人群达40％，为了满足人们对高品质辣食的需求，形形色色的辣食产品应运而生，产品有辣椒酱、酱辣椒、剁辣椒、白辣椒、干辣椒等。但目前国内调味品市场生产消费仍呈上升趋势，高档调味品市场缺口较大，亟待开发。且现有的辣椒酱为了延长保存时间，往往都添加有防腐剂。发明内容[0003]有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供了一种供一种辣椒酱及其制作方法，以丰富调味品市场的产品种类。[0004]为实现上述目的，本发明提供了一种辣椒酱，由下述原料以下按份数比构成：青辣椒酱10～22、色拉油5～10、花生米0.4～0.8、白砂糖0.1～0.3、姜0.2～0.5、大蒜0.2～0.5、味精0.3～0.5、山犁酸钾0.012～0.018、食盐3～8。[0005]进一步，原料配方按照份数比各为：青辣椒酱10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸钾0.012、食盐3。[0006]进一步，原料配方按照份数比各为：青辣椒酱15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸钾0.018、食盐5。[0007]进一步，原料配方按照份数比各为：青辣椒酱22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精