广式鲜虾饺及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110881628A(43)申请公布日2020.03.17(21)申请号201911233747.0(22)申请日2019.12.05(71)申请人鞍山市海聚胜餐饮管理有限公司地址114001辽宁省鞍山市铁东区建国大道712栋31-32层275号(72)发明人钱栢吉(74)专利代理机构上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙)31346代理人黄小栋(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)A23L27/14(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23P20/25(2016.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称广式鲜虾饺及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种广式鲜虾饺及其制备方法，包括：包括馅料和虾饺皮，其特征在于，馅料包括虾仁、猪肉、盐、味精、白糖、酶制剂、干淀粉和植物油，所述虾饺皮包括澄粉、干淀粉、盐、荷叶粉和水；虾仁的具体制备方法为：对虾尾进行处理以得到剥皮并去除虾线的虾尾，将处理后的虾尾置于清水中进行饱水5-45min，将经饱水后的虾尾置于-40℃至-35℃的低温下速冻10min以上，使用清水对速冻后的虾尾进行冲淋，得到所述虾仁。本发明的广式鲜虾饺及其制备方法，通过传统工艺制作所得虾饺的筋力、韧性、耐热性，通过荷叶粉提高制作所得虾饺的鲜味和细腻度，在制作虾饺之前对虾仁进行饱水处理后低温速冻，可最大限度保留虾仁的鲜味，制作得到的虾饺口感细腻、味道鲜美。CN110881628ACN110881628A权利要求书1/1页1.一种广式鲜虾饺，包括馅料和虾饺皮，其特征在于，所述馅料包括虾仁、猪肉、盐、味精、白糖、干淀粉和植物油，所述虾饺皮包括澄粉、酶制剂、干淀粉、盐、荷叶粉和水；所述虾仁的具体制备方法为：对虾尾进行处理以得到剥皮并去除虾线的虾尾，将处理后的虾尾置于清水中进行饱水5-45min，将经饱水后的虾尾置于-40℃至-35℃的低温下速冻10min以上，使用清水对速冻后的虾尾进行冲淋，得到所述虾仁。2.如权利要求1所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所述馅料和虾饺皮的重量比为1:(0.5-1.5)；所述馅料包含下述重量组分原料：虾仁40份、猪肉10-15份、盐1-2份、味精1-2份、白糖2-4份、干淀粉2-5份和植物油1-2份；所述虾饺皮包含下述重量组分原料：澄粉70份、酶制剂0.05-0.1份、干淀粉20-40份、盐1份、荷叶粉0.1-2份和水95-105份。3.如权利要求2所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所述水的温度高于60℃。4.如权利要求1或2所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所述植物油为橄榄油、椰子油、大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油及玉米油中的任意一种或多种。5.如权利要求1或2所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所猪肉为肥肉、五花肉或二刀肉。6.如权利要求2所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所述馅料内还包括香辛粉，所述香辛粉按重量组分对应添加0.05-1份至所述馅料中。7.如权利要求2所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所述荷叶粉的具体制备方法为：将干荷叶进行磨粉得到粗荷叶粉；将体积浓度为68-80％的乙醇水溶液、粗荷叶粉以及柠檬油进行混合并搅拌，搅拌20-45min后，使用80-300目的过滤膜进行过滤，将过滤液进行离心分离，保留离心液，然后将离心液使用中空纤维素膜进行超滤，得到超滤液；将超滤液进行减压浓缩后置于喷雾干燥机中进行干燥，得到荷叶粉，其中所述体积浓度为68-80％的乙醇水溶液、所述粗荷叶粉及所述柠檬油的体积质量比为(60-80)：(3-5)：(1-2)(mL/g/g)。8.如权利要求1所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所述酶制剂为谷氨酰胺转胺酶、戊聚糖酶中的一种或多种。9.如权利要求8所述的广式鲜虾饺，其特征在于，所述酶制剂由谷氨酰胺转胺酶、戊聚糖酶以质量比1：(1-2)混合而成。10.一种根据权利要求1-9中任一项所述的广式鲜虾饺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、制作虾饺皮：将所述虾饺皮包含的原料澄粉、干淀粉、酶制剂、盐及荷叶粉混合均匀后加入水并搅拌均匀，进行搅拌搓揉充分混合后形成面团，并将面团置于30-40℃温度下静置2-4h，静置完成后以每份8-15克的重量对所述面团进行分割，将分割后的面团擀薄得到所述虾饺皮；步骤2、制作馅料：将所述馅料包含的原料虾仁和盐混合并搅拌至有粘性后加入白糖和味精搅拌均匀，将所述猪肉剁碎，加入剁碎后的猪肉、干淀粉和植物油并搅拌均匀得到所述馅料；步骤3、包馅成型：将馅料置于所述虾饺皮上捏成饺子状，得到成型鲜虾饺。2CN110881628A说明书1/11页广式鲜虾饺及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其