制备热改性淀粉的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111511772A(43)申请公布日2020.08.07(21)申请号201880082591.8(72)发明人S·博克C·奎蒂尔V·维亚茨(22)申请日2018.12.20(74)专利代理机构北京市金杜律师事务所(30)优先权数据1125617626452017.12.20FR代理人孟凡宏袁森18516582018.02.26FR(51)Int.Cl.18534662018.04.19FRC08B30/12(2006.01)18721252018.11.30FRC08L3/02(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23L29/212(2006.01)2020.06.19(86)PCT国际申请的申请数据PCT/FR2018/0534562018.12.20(87)PCT国际申请的公布数据WO2019/122749FR2019.06.27(71)申请人罗盖特公司地址法国莱斯特朗权利要求书2页说明书43页附图5页(54)发明名称制备热改性淀粉的方法(57)摘要本发明涉及一种生产热改性淀粉的方法，该方法包括以下步骤：(i)制备含有按重量计在30％与40％之间、优选按重量计在35％与37％之间固体物质的淀粉乳，(ii)添加粉末状碱性剂，以便获得在0.7与2.5mS/cm之间的最终电导率，(iii)确保0.5与5小时之间的接触时间，(iv)过滤并干燥该淀粉乳，(v)以及加热该经干燥的淀粉以使其达到大于180℃的温度持续在8与50分钟之间、优选在10与40分钟之间、甚至更优选在12与35分钟之间的停留时间。CN111511772ACN111511772A权利要求书1/2页1.一种用于生产热改性淀粉的方法，其包括以下步骤：(i)制备固体含量按重量计在30％与40％之间、优选在35％与37％之间的淀粉乳，(ii)添加粉状碱性剂，以便获得在0.7与2.5mS/cm之间的最终电导率，该最终电导率是在干燥并再悬浮至20％固体含量之后测量的，(iii)确保0.5与5小时之间的接触时间，(iv)过滤并干燥该淀粉乳，(v)加热所述经干燥的淀粉，以便使其达到高于180℃的温度，持续在8与50分钟之间、优选在10与40分钟之间、甚至更优先地在12与35分钟之间的停留时间。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该淀粉的来源是糯性玉米。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该淀粉的来源选自由马铃薯、木薯和豌豆组成的组。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该碱性剂优先地选自下组，该组由以下组成：氢氧化钠、碳酸钠、焦磷酸四钠、正磷酸铵、正磷酸二钠、磷酸三钠、碳酸钙、氢氧化钙、碳酸钾和氢氧化钾，将单独或以组合形式被采用，并且甚至更优先地是碳酸钠。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，在步骤(iv)中获得的该干淀粉的温度升高在连续涡轮反应器类型的装置中进行，该装置的标称温度设定在高于190℃、优选在195℃与240℃之间，并且定义为该标称温度与产物离开该反应器的温度之间的温差的ΔT是在15℃与25℃之间。6.如权利要求2所述的方法，其特征在于，-在干燥并再悬浮至20％固体含量之后，该产物的最终电导率是在1.75与2mS/cm之间，并且，加热条件如下：-约200℃的标称温度，-20分钟的停留时间，-16℃至17℃的ΔT值。7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，-在干燥并再悬浮至20％固体含量之后，该产物的最终电导率是在1.2与1.32mS/cm之间，并且，加热条件如下：-约210℃的标称温度，-在15与20分钟之间的停留时间，-21℃至23℃的ΔT值。8.如权利要求2所述的方法，其特征在于，-在干燥并再悬浮至20％固体含量之后，该产物的最终电导率是在1.4与1.6mS/cm之间，并且，加热条件如下：-约210℃的标称温度，-在25与30分钟之间的停留时间，-22℃的ΔT值。9.如权利要求3所述的方法，其特征在于，2CN111511772A权利要求书2/2页-在干燥并再悬浮至20％固体含量之后，该产物的最终电导率为约1.4mS/cm，并且，加热条件如下：-约210℃的标称温度，-35分钟的停留时间，-22℃的ΔT值。10.通过如前述权利要求中任一项所述的方法生产的热改性淀粉在食品应用中，值得注意地是在汤、调味汁和蛋黄酱中，在甜品如酸奶、酸奶的水果制品、搅拌发酵奶、热杀菌酸奶或甜品奶油、饮料、即食餐以及基于肉或基于鱼的制品如鱼糜中作为增稠剂或调质剂的用途。11.通过如权利要求8和9中任一项所述的方法生产的热改性淀粉在调味汁应用中、并且更特别地在“番茄酱”调味汁中作为增稠剂或调质剂的用途。12.通过如权利要求7、8或9所述的方法生产的热改性淀粉在甜品如酸奶和搅拌发酵乳中