速溶葛根营养粉及制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111616219A(43)申请公布日2020.09.04(21)申请号201910169619.8(22)申请日2019.02.27(71)申请人吉安泽敏葛业研究开发有限责任公司地址343015江西省吉安市长塘镇烟源村(72)发明人周泽敏(51)Int.Cl.A23C9/16(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称速溶葛根营养粉及制造方法(57)摘要速溶葛根营养粉及制造方法属于营养性固体饮料及固体饮料的生产技术领域。葛粉存在难冲饮，需用沸水熬煮食用等使用不便的问题；营养价值较低，蛋白质在0.3％以下，不含脂肪；有一种青草味，这种味道不为多数人喜欢；在加工过程中使用大量水分离蛋白质和脂肪等营养成分，降低了营养，造成了污染。为了解决这些问题，改进了速溶葛根营养粉的制造方法，将鲜葛根、葛叶、奶粉作为主要原料，植脂末为配料，代替了以往以鲜葛根为单一原料的原料配比；在加工过程中严格控制用水量，不分离蛋白质和脂肪，最大程度保留营养成分，减少环境污染；添加复合食品添加剂调和葛根的风味，增添口感，解决葛粉难冲泡的问题。速溶葛根营养粉为多数人喜爱，提供早点营养饮品。CN111616219ACN111616219A权利要求书1/1页1.速溶葛根营养粉是一种固体饮料，是商品。特征是：以鲜葛根、葛叶、奶粉为主要原料，植脂末(麦芽糊精，单、双甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钠，蛋白酸钠，磷酸氢二钾，柠檬酸钠，二氧化硅，阿巴斯甜，食用香精)为配料；主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、葛根黄酮，100g含内碳水化合物≥80g，蛋白质≥4.1g，脂肪≥5.2g，葛根黄酮≥25mg；产品使用方便，速溶于水，易冲调；冲调前为乳白色粉末，有奶香和葛香的混合香气；冲调后为奶白色浑浊液，葛香、奶香、甜味协调融合。2.权利要求1中所述速溶葛根营养粉的制备方法，包括如下步骤：步骤一：以鲜葛根、葛叶为原料制造半成品(纯葛粉)；严格控制用水量，原料∶水＝1∶3-4；此过程没有分离工序，不分离蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养；具体过程：原料清洗→粉碎→过筛(清除木质素)→除沙→沉淀→脱水→气流干燥→包装(半成品)；步骤二：生产成品(速溶葛根营养粉)：纯葛粉70％～80％，奶粉10％～15％，植脂末5％～10％，在V型混合机内混合，100kg成品混合12分钟。2CN111616219A说明书1/2页速溶葛根营养粉及制造方法技术领域[0001]本发明属于营养性固体饮料及固体饮料的生产技术领域。固体饮料是相对于饮料的物理状态，是饮料中一种特殊品种。按固体饮料特性分类，分为营养型、清凉型、嗜好型。(引用文件：曾浩等主编，饮料生产工艺与配方，北京，化学工业出版社)背景技术[0002]葛是药食两用植物，利用葛根制成葛粉，葛粉冲调成清凉饮料在我国有2000多年历史。婺州等7州在唐朝进贡葛粉给皇宫。明朝李时珍在本草纲目中记载了葛粉生产方法。从上世纪九十年代以来，葛业成为新兴产业，国内有数十家葛粉生产企业，依据食用葛根粉国家标准GB/T30637-2014的要求，以鲜粉葛为唯一原料生产葛粉。生产过程主要为：原料清洗→粉碎→过筛→分离→除沙→沉淀→脱水→干燥→包装。在加工过程中使用大量水进行分离，不仅导致蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分流失，而且废水富营养气味恶臭，排出污染环境。此类葛粉食用不太方便，水溶性较差，需经沸水，煮成糊状；营养较低，蛋白质含量在0.3％以下、不含脂肪；青草味不易于大众接受。何美军等利用葛根和其他植物配合生产固体饮料，并且申报了专利，但是没有涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物等评价食品营养价值的基本指标。为了解决以上存在的问题，采用现代技术改进传统工艺，经过四百多次试验发明了速溶葛根营养粉及制造方法。引证文件如下：1、曾浩等主编，《饮料生产工艺与配方》，北京，化学工业出版社，2014年介绍了饮料生产基本技术，饮料分类，配方，制作方法，案例。2、李俊等，《葛根固体饮料研究》，食品工业科技1997年加工方法是除去淀粉，蛋白质，脂肪，膳食纤维，保留葛根素。3、李时珍，《本草纲目》，明，用鲜葛根加工成葛粉，葛粉冲调成清凉饮料。4、王永平，《从土贡看唐代宫廷饮食(上)饮食文化研究》，2004年第3期36页成都等7州进贡葛粉，婺州每年进贡20石。5、何美君等，《配用野葛叶的复合固体饮料及制备方法》，专利申请公布号CN1029400654A6、孟勇，《一种葛根固体饮料的制备方法》，专利公布号CN1079811504A7、陈美丽等，《杜仲葛根固体饮料的制备方法》，专利申请公布号CN1080413924A8、马峰，《双葛速溶固体饮料及其制造方法》，专利申请公布号CN102