一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111826231A(43)申请公布日2020.10.27(21)申请号202010774244.0(22)申请日2020.08.04(71)申请人安徽凯博生物科技有限公司地址230601安徽省合肥市经开区桃花工业园繁华大道工投立恒工业广场B-13A第5层(72)发明人张士伟王益友王晖(51)Int.Cl.C11B1/04(2006.01)C11B1/02(2006.01)C11B3/12(2006.01)C11B3/00(2006.01)A23K10/30(2016.01)A23D9/04(2006.01)C08B37/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺(57)摘要本发明公开了一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺，包括如下步骤：挑选清洗、粉碎、酶解发酵、蒸馏、冷却、分离大蒜油、大蒜粉制备、大蒜多糖制备。本发明通过添加辅酶、酶激活剂并配合超声波、分次过滤、分次发酵等工艺提取得到大蒜油，大蒜油的得率在0.4%左右，明显高于传统工艺中大蒜油的得率，另外本发明将工艺中蒜渣加工成大蒜粉，将蒸馏残留物干燥制成大蒜多糖，同一工艺中增加了产品的多样性，不仅提高了经济效益，同时大大减少了废渣和废水的排放，有利于环境保护。CN111826231ACN111826231A权利要求书1/1页1.一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1,挑选清洗:精选无虫害、无霉变的大蒜，清除大蒜表面的杂质和泥土，去除大蒜表皮并清洗蒜瓣；S2,粉碎:将清洗好的蒜瓣粉碎成均匀的碎末；S3,酶解发酵:a）一次发酵，向大蒜碎末中依次加入辅酶溶液、酶激活溶液，搅拌混合均匀，在30℃~40℃条件发酵50min~80min，同时利用20kHZ/20W~24kHZ/20W的超声波进行超声处理，辅酶溶液、酶激活溶液重量均为大蒜碎末重量的两倍，辅酶溶液为磷酸吡哆醛水溶液，酶激活溶液为Mn2+、Ca2+、Fe3+、葡萄糖的混合水溶液；b）一次过滤,将一次发酵后的混合物进行一次过滤，一次过滤后的滤液为一次发酵液，将一次发酵液收集备用，一次过滤后的滤渣为一次滤渣；c）二次发酵，将一次滤渣进行二次发酵，二次发酵的方法步骤同一次发酵；d）二次过滤，将二次发酵的混合物进行二次过滤，二次过滤后的滤液为二次发酵液，将二次发酵液收集备用，二次过滤后的滤渣为二次滤渣；e）压滤，将二次滤渣进行压滤，滤渣为最终蒜渣，蒜渣收集备用，滤液为三次滤液；f）混合，将一次发酵液、二次发酵液、三次滤液混合到一起得总发酵液；S4,蒸馏：将步骤S3中得到的总发酵液通入蒸馏塔中，通入水蒸汽，在125℃~135℃条件下蒸馏1.5h~2.5h；S5,冷却:将步骤S4中的蒸馏液通过排气管送入冷却塔进行冷却；S6,分离大蒜油:将步骤S5中冷却塔内的蒸馏液流入油水分离塔中，油水分离塔对蒸馏液进行分离，得大蒜油成品和无油水；S7,大蒜粉制备：将步骤S3中的蒜渣进行干燥并粉碎，得大蒜粉；S8,大蒜多糖制备：将步骤S4中蒸馏塔内的残留物排出，将残留物进行干燥得大蒜多糖粉。2.根据权利要求1所述的一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺，其特征在于：所述步骤S2中蒜瓣的粉碎温度为15℃~25℃。3.根据权利要求1所述的一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺，其特征在于：所述步骤S5中控制冷却水的出口温度小于等于30℃，控制蒸馏液的出口温度小于等于25℃。4.根据权利要求1所述的一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺，其特征在于：所述步骤2+2+S3中磷酸吡哆醛浓度为1.5mmol/L~2.5mmol/L，Mn浓度为10mmol/L~15mmol/L、Ca浓度为3+3mmol/L~7mmol/L、Fe浓度为10mmol/L~15mmol/L、葡萄糖浓度为3mmol/L~7mmol/L。2CN111826231A说明书1/5页一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺技术领域[0001]本发明属于大蒜加工领域，尤其涉及一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺。背景技术[0002]大蒜系百合科葱属多年生草本植物，大蒜含有及其丰富的蛋白质、糖类、大蒜油、氨基酸、脂肪、纤维素、矿物质元素和维生素等营养成分和生理活性物质。大蒜中含有人体必需的微量元素如：K、Ca、P、Fe、Zn、Cu、Ge、Se等，并且含有多种维生素，如维生素B1、B2、B3、C和尼克酸，其中维生素C含量较高，达到了17mg/100g。大蒜油是大蒜中的特殊物质，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。目前对于大蒜产品的开发利用并没有达到预期，大蒜油提取时，产品单一，没有附加产品，大蒜油的得率仅为0.2%，