发酵豆渣米粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111887379A(43)申请公布日2020.11.06(21)申请号202010577946.XA23L33/10(2016.01)(22)申请日2020.06.23(71)申请人合肥汇集电气自动化有限公司地址230001安徽省合肥市高新区长江西路与天柱路交口西南角徽商·优山美地2-3017室(72)发明人方蕾(74)专利代理机构北京久诚知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11542代理人余罡(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L11/30(2016.01)A23L29/212(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称发酵豆渣米粉及其制备方法(57)摘要本发明提供一种发酵豆渣米粉及其制备方法，涉及大米加工技术领域。所述发酵豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、发酵豆渣粉。本发明在米粉中加入了豆渣粉，进一步开发了豆渣粉的利用率。采用米曲霉发酵后的发酵豆渣粉，显著的降低豆渣的豆腥味，发酵后的发酵豆渣粉中的水溶性蛋白、氨基酸总量、小肽和还原糖有了不同程度的提高，提高了豆渣粉的营养功能性，而总糖含量有所下降；发酵后的豆渣颗粒直径也会显著的降低，进而不影响米粉凝胶的同时使得米粉留有间隙，便于复水时吸收调味料，入味快、入味好、口感更加优良；加入直链淀粉含量高的玉米淀粉，促进凝胶，便于米粉成型，如此确保米粉凝胶成型，提高产品的质量。CN111887379ACN111887379A权利要求书1/1页1.一种发酵豆渣米粉，其特征在于，所述发酵豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、发酵豆渣粉；所述发酵豆渣粉为豆渣经过米曲霉发酵得到。2.如权利要求1所述发酵豆渣米粉，其特征在于，所述米曲霉发酵工艺参数为：水分70～80％、接种量5～10％、温度26～30℃、时间18～24h。3.如权利要求1所述发酵豆渣米粉，其特征在于，所述发酵豆渣粉的颗粒直径小于5um。4.如权利要求1所述发酵豆渣米粉，其特征在于，所述发酵豆渣米粉还包括碳酸氢钠。5.如权利要求2所述发酵豆渣米粉，其特征在于，所述发酵豆渣米粉包括以下重量百分比的原料：米粉40～50％、玉米淀粉15～20％、发酵豆渣粉30～40％、碳酸氢钠0.5～1％，且，各组分之和为百分之百。6.如权利要求1～5任一项所述发酵豆渣米粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：大米浸泡后磨粉得到大米粉；豆渣经过米曲霉发酵得到发酵豆渣粉；大米粉、玉米淀粉和发酵豆渣粉按比例混合后加水得到混合物料；采用螺杆自熟挤压机，将混合物料糊化后挤成丝；成丝切断后于室温密闭静置5～12h，在水中搓散；水煮；其中螺杆自熟挤压机的初始温度为65～75℃、中间段温度80～95℃，再到100～180℃；压力2～5MPa。7.如权利要求6所述发酵豆渣米粉的制备方法，其特征在于，所述混合物料中含水量为38％～40％。8.如权利要求6所述发酵豆渣米粉的制备方法，其特征在于，所述水煮温度为90～95℃，时间为10～15min。9.如权利要求6所述发酵豆渣米粉的制备方法，其特征在于，发酵豆渣粉经超微粉碎后均质，喷雾干燥得到颗粒直径小于5um的发酵豆渣粉。2CN111887379A说明书1/8页发酵豆渣米粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及发酵豆渣米粉及其制备方法。背景技术[0002]米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。[0003]豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，在实际生产和生活中豆渣资源非常丰富，豆渣中含有很多营养物质，膳食纤维、蛋白质等。但是目前对于豆渣的利用率却不高，一般都是用来做饲料了，如何提高豆渣的利用，制备豆渣产品，丰富我们的日常饮食，也是亟需解决的问题。发明内容[0004](一)解决的技术问题[0005]针对现有技术的不足，本发明提供了一种发酵豆渣米粉及其制备方法，解决背景技术所提出的至少一个问题。[0006](二)技术方案[0007]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：[0008]一方面，提供一种发酵豆渣米粉，所述发酵豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、发酵豆渣粉；[0009]所述发酵豆渣粉为豆渣经过米曲霉发酵得到。[0010]优选的，所述米曲霉发酵工艺参数为：水分70～80％、接种量5～10％、温度26～30℃、时间18～24h。[0011]优选的，所述发酵豆渣粉的颗粒直径小于5um。[00