一种乌龙茶的烘焙方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111903777A(43)申请公布日2020.11.10(21)申请号202010681421.0(22)申请日2020.07.15(71)申请人詹庆娘地址363800福建省漳州市华安县华丰镇大同西路2号(72)发明人詹庆娘(74)专利代理机构北京华专卓海知识产权代理事务所(普通合伙)11664代理人彭锐(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种乌龙茶的烘焙方法(57)摘要本发明提供了一种乌龙茶的烘焙方法，将待烘焙的乌龙茶叶放置于烘焙机中，采用90～95℃进行烘焙，烘焙时间为58～64分钟；完成步骤一后继续采用111～116℃进行烘焙，烘焙时间为5.9～6.1小时；完成步骤二后继续采用121～125℃进行烘焙，烘焙时间为28～32分钟；完成步骤三后，打开烘焙机箱门，对烘焙完成后的茶叶采用电风扇吹风进行冷却，前三个过程中定时取出部分茶叶，对干茶叶色泽和香味、冲泡后茶汤色泽和香味、冲泡后茶叶颜色和叶体情况进行确认，从而确保茶叶完成每阶段烘焙，防止茶叶因未烘足时间或过烘对茶叶产生影响。本方法加工得到的乌龙茶叶色泽乌褐，滋味甘甜醇厚且具蜜糖香，同时确保茶叶中的茶多酚等营养物质不被破坏，保留茶叶原有的风味。CN111903777ACN111903777A权利要求书1/1页1.一种乌龙茶的烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)微火提香：将待烘焙的乌龙茶叶放置于烘焙机中，采用90～95℃进行烘焙，烘焙时间为58～64分钟；烘焙时间满56分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈深乌黑色，闻茶叶有火香味；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈金黄带有微红色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，茶叶颜色呈深灰黑色；(2)中高温去杂：将步骤(1)中烘焙完成后的茶叶采用111～116℃进行烘焙，烘焙时间为5.9～6.1小时；烘焙阶段中前5.5小时，每隔30分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；烘焙时间满5.8小时后，每隔6分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈褐红色，闻茶叶有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈褐红色，闻茶汤有火粟香，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈乌黑色；(3)高温提香：将步骤(2)中烘焙完成后的茶叶采用121～125℃进行烘焙，烘焙时间为28～32分钟；烘焙时间满26分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈乌褐色，闻茶叶有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈焦褐色，闻茶汤有火粟香，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈黑色；(4)快速冷却：对步骤(3)中烘焙完成后的茶叶，打开烘焙机箱门，采用电风扇吹风进行冷却。2.根据权利要求1所述的一种乌龙茶的烘焙方法，其特征在于：所述步骤(1)～步骤(3)中沸水温度为90～100℃。3.根据权利要求1所述的一种乌龙茶的烘焙方法，其特征在于：所述步骤(1)的烘焙温度与步骤(2)的烘焙温度温度差异值为16～26℃；步骤(2)的烘焙温度与步骤(3)的烘焙温度温度差异值为5～14℃。4.根据权利要求1所述的一种乌龙茶的烘焙方法，其特征在于：所述步骤(1)的烘焙温度为92℃；所述步骤(2)的烘焙温度为113℃；所述步骤(3)的烘焙温度为123℃。2CN111903777A说明书1/4页一种乌龙茶的烘焙方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种乌龙茶的烘焙方法。背景技术[0002]传统的乌龙茶烘焙是采用高温-中温-高温三段式烘焙方法，即高温是为了祛除茶叶中的水分和杂味，烘至水汽消失，香气清纯；中温是为了茶叶缓慢地充分吸收热能，叶内物质变化平稳；后段短时高温，是为了进一步热化作用，巩固烘焙热化成果，从而提高茶叶香气。[0003]但是这种传统的高温-中温-高温三段式烘焙方法，容易使茶叶原有内容物发生变化，且温度掌握不好容易导致过火现象。发明内容[0004]针对上述问题，本发明提供一种乌龙茶的烘焙方法。[0005]本发明的技术方案是：[0006]一种乌龙茶的烘焙方法，包括如下步骤：[0007](1)微火提香：