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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112210458A(43)申请公布日2021.01.12(21)申请号202011119139.XC12R1/69(2006.01)(22)申请日2020.10.19C12R1/865(2006.01)(71)申请人湖南翰坤实业有限公司地址410600湖南省长沙市宁乡市金玉工业园金兴路南8号(72)发明人康望才(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214代理人胡昌国(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)A61K36/752(2006.01)A61P29/00(2006.01)C12R1/845(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用(57)摘要本发明提供一种祛风散湿的糯米酒酒曲,本发明通过将苏叶、陈皮与白酒熬煮成汤汁,与板栗、糯米、葛根、黄芪、茯苓、甜茶粉体混合均匀,加入米根霉菌、米曲霉、酵母,通过发酵,制得本发明所述的糯米酒酒曲,将其应用于以板栗、葛根、糯米、茯苓、枸杞为原料的糯米酒的酿造,制得一种具有祛风散湿的糯米酒。本发明所制得的糯米酒酒曲糖度低,酸度高,适合酿造低糖高酸度的米酒,同时所酿造的糯米酒保留苏叶、陈皮的独特祛风散湿的药理作用,利用板栗和糯米所含有的丰富的淀粉进行发酵,消除陈皮的苦涩口感,所制得的糯米酒口感浓郁甜美,入口回甜,适合于喜好低糖、碱性食品的人群。CN112210458ACN112210458A权利要求书1/1页1.一种陈皮糯米酒酒曲,其特征在于,以重量份计,其包括如下组分:糯米50-100份,板栗10-50份,葛根5-30份,辣蓼草10-50份,黄芪5-30份,茯苓1-5份,甜茶1-10份,米根霉菌1-5份,米曲霉1-3份,酵母0.5-2份,苏叶陈皮浓缩汁50-150份。2.如权利要求1所述的陈皮糯米酒酒曲,其特征在于,所述米根霉菌为米根霉菌株A、B、HNHY、HNHH、GZDY、ZJQZ、SCCD中至少一种或一种以上的组合,所述米曲霉为米曲霉3.5232、米曲霉3.800、米曲霉3.042、米曲霉RIB40中至少一种或一种以上的组合,所述酵母为酿酒酵母菌株21、酿酒酵母菌株23、酿酒酵母菌株SK1、酿酒酵母菌株FL100、酿酒酵母菌株Y55中至少一种或一种以上的组合。3.如权利要求1所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法,其特征在于,其包括如下步骤:1)称取糯米、板栗、葛根,混合均匀后粉碎、过筛,得到混合粉1;2)称取干燥的辣蓼草、黄芪、甜茶、茯苓,混合均匀后粉碎、过筛,得到混合粉2;3)将步骤1)所制得的混合粉1和步骤2)所制得的混合粉2进行混合,搅拌均匀,烘烤灭菌,冷却至室温;4)加入米根霉菌、米曲霉、酵母,加入苏叶陈皮浓缩汤汁,搅拌均匀,揉捏成药丸;5)将药丸依次隔开,放入发酵容器中,发酵,待药丸外表长满白丝状菌丝,移出发酵容器,晾干后,即得糯米酒成品酒曲。4.如权利要求3所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法,其特征在于,所述步骤1)粉碎后所得混合粉1过筛孔径为50目-200目,所述步骤2)粉碎后所得混合粉2过筛孔径为50目-300目。5.如权利要求3所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法,其特征在于,所述步骤3)中烘烤温度为90℃-200℃,烘烤时间为0.5-3小时。6.如权利要求3所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法,其特征在于,所述步骤4)中苏叶陈皮浓缩汤汁熬制方法包括如下步骤:称取苏叶、陈皮,清水洗净,加入一定体积的白酒,大火煮开,小火熬煮成汤汁,冷却至室温,弃渣,得到苏叶陈皮浓缩汤汁。7.如权利要求6所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法,其特征在于,所述苏叶用量10-50,陈皮10-60份,白酒为1-12倍的固体原料体积。8.如权利要求6所述陈皮糯米酒酒曲的制备方法,其特征在于,所述小火熬煮成的汤汁体积为原体积的1-1/10。9.如权利要求1所述陈皮糯米酒酒曲的应用,其特征在于,其包括如下步骤:1)称取10-20份陈皮,5-20份黄芪,1-5份枸杞,1-10份茯苓清洗干净,切碎,与50-100份糯米,10-50份板栗混合均匀,高温蒸熟,捶烂;2)冷却,加入糯米酒酒曲,搅拌均匀;3)加入冷开水,内外拌匀,进一步冷却至室温,倒入已消毒的瓦缸,压实瓦缸内的酒酿表面;4)在酒酿表面用木棍戳出圆孔,密封,保温,黑暗静置;5)当瓦缸溢出浓郁酒香,舀出,加热;6)冷却后倒入滤布,用力挤压,得到液体,即得陈皮糯米酒。10.如权利要求9所述陈皮糯米酒酒曲的应用,其特征在于,所述步骤2)中加入的酒曲与酒酿的重量比为1:(100-500),所述步骤4)中戳出的圆孔数量为1-10个,直径为1-5cm,深度为瓦缸中酒酿厚度的1-1/5。2CN