酒店组织结构和部门设置.pptx

模块3酒店组织机构与部门设置酒店管理资料大全（15张光盘）教学目的掌握酒店组织管理的内容和原则；掌握酒店组织结构的层次和形式；了解和熟悉酒店的组织制度教学内容1.酒店组织管理概述2.酒店组织结构与制度3.酒店部门设置教学重点1.酒店组织管理的内容和原则2.酒店组织结构类型和酒店组织制度第四页共六十七页。任务1酒店组织管理概述酒店组织管理的含义二酒店组织管理的内容（重点）2.管理人员的配备和使用用人理念（德才兼备以德为重）确定用人标准（基本素质、管理能力、业务知识和业务能力）管理人员的配备程序（提出候选人、进行考核、确定人员）使用和授权管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、爱护培养、严格考核。3.任务的分配确定组织目标酒店是制定计划的形式确定酒店目标的分解指标和分配任务根据计划将任务分配到各个部门各个部门根据目标和任务制定本部门的计划。目标考核4.编制定员核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务员的数量。编制定员核定用工类型正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工等。5.劳动组织业务流程和协作业务流程时序上的设计业务流程空间上的业务流程排班三酒店组织管理的原则（原则）2.等级链和指挥统一原则权责相当原则服从命令原则命令统一原则酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致各种指令之间不应有矛盾冲突。酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥不能越级指挥。酒店的每一个员工只有一个顶头上司只听命于一个直接上级3.管理幅度和授权原则4.团结一致的原则一方面要加强企业文化的建设另一方面要有组织保证。从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。以制度形式界定破坏团结的言论和行为并采取相关的处罚手段。各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用5.适应环境的原则酒店市场竞争越激烈酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化而且反应要迅速。随着国内、国际集团化经营方向发展不同的集团化经营方式要求有不同的组织形式。任务2酒店组织结构与制度饭店组织的各部门2.酒店组织结构形式直线制机构特点优点：结构简单权力集中权责分明指挥与命令统一人员少效率高。缺点：缺乏合理的分工不利于同级协调和联系领导者工作负担过重经常处于忙乱状态。（2）直线-职能制是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。主线部门：餐饮部、客房部、商场部职能部门：财务部、人力资源部总经理饭店组织的结构类型●直线制组织结构●直线制组织结构缺点：第一要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力并具有较强的综合协调能力和指挥能力；第二由于集权过多缺乏横向的协调和配合一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题就会出现不适应状况。适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店直线职能制组织结构●直线职能制组织结构优点：第一既有利于整个饭店的统一指挥又能充分发挥职能部门专业化管理的作用从而提高经营管理水；第二有利于加强直线行政领导的权威提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三有利于突出饭店经营管理的主次发挥专业管理人员的作用提高饭店专业管理水平；第四有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。缺点：第一行政领导容易包揽一切事务而职能管理部门的作用发挥不够各职能部门之间横向沟通和协调性差；第二在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。●事业部制组织结构●事业部制组织结构缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念而忽略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。●矩阵式组织结构●矩阵式组织结构缺点：一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门隶属关系仍在原部门由于临时参加该任务故没有打破等级制这种双重领导的状况容易延误决策时机。二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。二酒店组织制度建设（2）职工民主管理制是我国社会主义制度的要求也是酒店总经理负责制的基本保证。职工代表大会具有管理、监督和审议三方面的权力。听取和审议通过总经理的工作报告；审议酒店的发展规划、经营计划以及一些重要的经营管理问题；审议酒店各项基金使用记忆酒店生活福利等重大事项；评议、监督酒店各级领导干部并提出奖惩和任免的建议。（3）员工手册是规定全体酒店员工共同拥有的权利和义务、共同遵守的行为规范的