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模块3酒店组织机构与部门设置酒店管理资料大全(15张光盘)教学目的 掌握酒店组织管理的内容和原则;掌握酒店组织结构的层次和形式;了解和熟悉酒店的组织制度 教学内容 1.酒店组织管理概述 2.酒店组织结构与制度 3.酒店部门设置 教学重点 1.酒店组织管理的内容和原则 2.酒店组织结构类型和酒店组织制度酒店组织结构与部门设置任务1酒店组织管理概述酒店组织管理的含义二酒店组织管理的内容(重点)2.管理人员的配备和使用 用人理念(德才兼备,以德为重) 确定用人标准(基本素质、管理能力、业务知识和业务能力) 管理人员的配备程序(提出候选人、进行考核、确定人员) 使用和授权 管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、爱护培养、严格考核。 3.任务的分配 确定组织目标 酒店是制定计划的形式确定酒店目标的 分解指标和分配任务 根据计划,将任务分配到各个部门,各个部门根据目标和任务,制定本部门的计划。 目标考核 4.编制定员 核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务员的数量。 编制定员核定 用工类型 正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工等。5.劳动组织 业务流程和协作 业务流程时序上的设计 业务流程空间上的业务流程 排班三酒店组织管理的原则(原则)2.等级链和指挥统一原则 权责相当原则 服从命令原则 命令统一原则 酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致,各种指令之间不应有矛盾冲突。 酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥,不能越级指挥。 酒店的每一个员工只有一个顶头上司,只听命于一个直接上级 3.管理幅度和授权原则4.团结一致的原则 一方面要加强企业文化的建设,另一方面要有组织保证。 从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观,以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。 以制度形式界定破坏团结的言论和行为,并采取相关的处罚手段。 各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用 5.适应环境的原则 酒店市场竞争越激烈,酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化,而且反应要迅速。随着国内、国际集团化经营方向发展,不同的集团化经营方式要求有不同的组织形式。任务2酒店组织结构与制度饭店组织的各部门2.酒店组织结构形式直线制机构特点 优点: 结构简单,权力集中,权责分明,指挥与命令统一,人员少,效率高。 缺点: 缺乏合理的分工,不利于同级协调和联系,领导者工作负担过重,经常处于忙乱状态。 (2)直线-职能制 是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。 主线部门:餐饮部、客房部、商场部 职能部门:财务部、人力资源部总经理饭店组织的结构类型●直线制组织结构●直线制组织结构缺点: 第一,要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力,并具有较强的综合协调能力和指挥能力; 第二,由于集权过多,缺乏横向的协调和配合,一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题,就会出现不适应状况。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店直线职能制组织结构●直线职能制组织结构 优点: 第一,既有利于整个饭店的统一指挥,又能充分发挥职能部门专业化管理的作用,从而提高经营管理水; 第二,有利于加强直线行政领导的权威,提高饭店经营活动的有效性和高效性; 第三,有利于突出饭店经营管理的主次,发挥专业管理人员的作用,提高饭店专业管理水平; 第四,有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员,特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。缺点: 第一,行政领导容易包揽一切事务,而职能管理部门的作用发挥不够,各职能部门之间横向沟通和协调性差; 第二,在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。 ●事业部制组织结构●事业部制组织结构缺点: 一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念,而忽略饭店整体利益; 二是部门之间横向协调差,不利于人才的流动; 三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此,应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。 ●矩阵式组织结构●矩阵式组织结构缺点: 一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门,隶属关系仍在原部门,由于临时参加该任务,故没有打破等级制,这种双重领导的状况容易延误决策时机。 二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持,这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。二酒店组织制度建设(2)职工民主管理制 是我国社会主义制度的要求,也是酒店总经理负责制的基本保证。职工代表大会具有管理、监督和审议三方面的权力。 听取和审议通过总经理的工作报告;审议酒店的发展规划、经营计划以及一些重要的经营管理问题;审议酒店各项基金使用记忆酒店生活福利等重大事项;评议、监督酒店各级领导干部,并提出奖惩和任免的建议。(3)员工手册 是规定