一种水果的冻干处理方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112425644A(43)申请公布日2021.03.02(21)申请号202011105885.3(22)申请日2020.10.15(71)申请人江西齐云山食品有限公司（江西省南酸枣工程技术研究中心）地址341300江西省赣州市崇义县横水镇牛角河(72)发明人凌华山刘志高刘继延田潘婷陈斌曾善荣万文根(74)专利代理机构韶关市雷门专利事务所44226代理人周胜明(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23B7/024(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种水果的冻干处理方法(57)摘要本发明涉及一种水果的冻干处理方法，包括：预冻步骤：取水果的果肉，将果肉平铺，平铺的厚度为8‑12mm，在温度为‑50～‑40℃的条件下预冻；冷冻干燥步骤：在温度为‑50～0℃的条件下，分级冷冻干燥，从第一级至最后一级，级别的温度递增设置；冷冻干燥的总时间为11‑15h，真空度≤3Pa；低温干燥步骤：在温度为10‑45℃的条件下，分级低温干燥，从第一级至最后一级，级别的温度递增设置；低温干燥的总时间为11‑24h，真空度≤3Pa，得到冻干处理的水果；经冻干处理后的水果能够最大程度保留果肉中的有益成分，提高保存时间，维持果肉的色泽，增加果肉内部气孔通透性，便于后续果肉快速复原。CN112425644ACN112425644A权利要求书1/1页1.一种水果的冻干处理方法，其特征在于包括：预冻步骤：取水果的果肉，将果肉平铺，平铺的厚度为8-12mm，在温度为-50～-40℃的条件下预冻；冷冻干燥步骤：在温度为-50～0℃的条件下，分级冷冻干燥，从第一级至最后一级，级别的温度递增设置；冷冻干燥的总时间为11-15h，真空度≤3Pa；低温干燥步骤：在温度为10-45℃的条件下，分级低温干燥，从第一级至最后一级，级别的温度递增设置；低温干燥的总时间为11-24h，真空度≤3Pa，得到冻干处理的水果。2.如权利要求1所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：所述水果为南酸枣。3.如权利要求2所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：预冻步骤前，还包括取肉步骤：热水漂烫新鲜水果至果皮开裂，除去果皮和果核，得到果肉。4.如权利要求3所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：所述热水漂烫的温度为90-100℃。5.如权利要求1所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：预冻步骤中，预冻时间为2-3h。6.如权利要求1所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：冷冻干燥步骤中，分级为4-9级，前一级的温度与后一级之间的温度差为5-15℃。7.如权利要求6所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：冷冻干燥步骤中，每一级的处理时间为50-250min。8.如权利要求1所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：低温干燥步骤中，分级为4-7级，前一级的温度与后一级之间的温度差为4-12℃。9.如权利要求8所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：低温干燥步骤中，每一级的处理时间为50-380min。10.如权利要求1所述的水果的冻干处理方法，其特征在于：冷冻干燥步骤和低温干燥步骤的真空度为2Pa。2CN112425644A说明书1/5页一种水果的冻干处理方法技术领域[0001]本发明涉及一种处理保鲜方法，更具体地说，它涉及一种水果的冻干处理方法。背景技术[0002]真空冷冻干燥技术是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。由于真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到最大程度保护，最终获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。目前，真空冷冻干燥技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是将该技术用于食品加工可获得高质量的脱水食品。但是，冻干技术对于不同的水果，会产生例如色泽、风味、含水量、保鲜度等的差别，有必要进行进一步的研究。发明内容[0003]针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种水果的冻干处理方法，经冻干处理后的水果能够最大程度保留果肉中的有益成分，提高保存时间，维持果肉的色泽，增加果肉内部气孔通透性，便于后续果肉快速复原。[0004]本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种水果的冻干处理方法，包括：[0005]预冻步骤：取水果的果肉，将果肉平铺，平铺的厚度为8-12mm，在温度为-50～-40℃的条件下预冻；[0006]冷冻干燥步骤：在温度为-50～0℃的条件下，分级冷冻干燥，从第一级至最后一级，级别的温度递增设置；冷冻干燥的总时间为11-15h，真空度≤3Pa；[0007]低温干燥步骤：在温度为10-45℃的条件下，分级低温干燥