一种调味蒜蓉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112493456A(43)申请公布日2021.03.16(21)申请号202011385129.0(22)申请日2020.12.01(71)申请人江苏黎明食品集团有限公司地址221000江苏省徐州市邳州市宿羊山镇(72)发明人张黎明(74)专利代理机构南京聚匠知识产权代理有限公司32339代理人沈菊(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种调味蒜蓉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种调味蒜蓉及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述调味蒜蓉按照质量份数的原料由大蒜50‑70份，刺梨花瓣20‑30份、紫苏叶5‑10份、薄荷叶5‑10份、食盐5‑10份、黄酒5‑8份、米醋5‑8份、香料份1份；所述的香料由八角、桂皮、花椒、甘草和橘皮组成。本发明以大蒜为主要原料，辅以富含多种维生素和营养成分的紫苏叶、刺梨花瓣和具有清热解毒作用的薄荷叶，制备得到的调味蒜蓉保留了大蒜的营养成分，刺梨花瓣、紫苏叶、薄荷叶以及香料的加入，不仅改善了大蒜的刺激性气味，提升了调味蒜蓉的口感，也使得调味蒜蓉营养更丰富。是一款香气浓郁、风味独特的调味蒜蓉。CN112493456ACN112493456A权利要求书1/1页1.一种调味蒜蓉，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：大蒜50‑70份，刺梨花瓣20‑30份、紫苏叶5‑10份、薄荷叶5‑10份、食盐5‑10份、黄酒5‑8份、米醋5‑8份、香料份1份。2.根据权利要求1所述的调味蒜蓉，其特征在于，所述的香料由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、花椒粉、甘草粉和橘皮粉组成，并且八角粉、桂皮粉、胡椒粉、花椒粉、甘草粉和橘皮粉的投放比例为1:1:1:1:1:1。3.根据权利要求1所述的调味蒜蓉，其特征在于，由大蒜70份，刺梨花瓣20份、紫苏叶10份、薄荷叶10份、食盐10份、黄酒8份、米醋8份、香料份1份。4.一种根据权利要求1所述的调味蒜蓉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大蒜的预处理：将大蒜去皮后清洗，置于90℃食盐水中漂烫，去除蒜臭味；(2)蒜蓉的准备：大蒜加米醋，胶磨，得到蒜蓉；(3)刺梨花瓣处理：将采摘后的刺梨花瓣浸泡在低温蒸馏水中15min，以脱去附着在花瓣上的杂物，将浸泡后的花瓣放入粉碎机中捣碎成泥状备用；(4)辅料浆液制备：紫苏叶和薄荷叶洗净，加黄酒，打浆后过滤，制备得紫苏薄荷浆液；(5)调配混合：将香料粉、食用盐与步骤(2)得到的蒜蓉、步骤(3)得到的刺梨花瓣泥和步骤(4)得到的紫苏薄荷浆液搅拌混合，加热熬制调味；(6)灌装杀菌：调味蒜蓉冷却后灌装，在100℃下杀菌10min，制备得到调味蒜蓉。5.根据权利要求4所述的调味蒜蓉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中大蒜除臭漂烫时间为2min。6.根据权利要求4所述的调味蒜蓉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中大蒜除臭漂烫的食盐水浓度为10％。7.根据权利要求4所述的调味蒜蓉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中大蒜胶磨后粒度在0.5mm以下。8.根据权利要求4所述的调味蒜蓉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中蒜蓉与辅料浆液熬制时间为5min。2CN112493456A说明书1/4页一种调味蒜蓉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种调味蒜蓉及其制备方法。背景技术[0002]大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素。许多研究表明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、镇静、止咳等生理功能，同时还能在烹调动物类食品时去除膻腥味，凸显香味。蒜头为大蒜根茎部位去皮后得到，可利用其制备蒜类调味品。传统蒜类调味品的蒜粒粒径较大，口感较粗糙，口味单一，风味的柔和性、立体性、多样性欠缺。[0003]紫苏入药始载于明代医圣李时珍《本草纲目》，在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。其中紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2，丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。[0004]刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米‑2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、