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一种豆瓣精及其制备方法.pdf
2023-11-10
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新槐****公主
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一种豆瓣精及其制备方法.pdf
本发明公开了一种豆瓣精及其制备方法，按重量份计，包括以下物质：食用盐7‑25份、白砂糖1‑6份、玉米淀粉4‑10份、豆瓣粉10‑16份、麦芽糊精1‑10份、食品用香精香料0.1‑2份以及水4‑8份，通过原料选取、预处理、配料混合、造粒工序、烘干得到豆瓣精；豆瓣精保留了豆瓣酱的鲜味、酱香味、酯香味等风味，降低了豆瓣酱的辣度，豆瓣精形态更佳，易包装携带，食用方法更简单化，食用的场景也扩宽了；豆瓣精可用于汤料调鲜，调色；凉拌菜调味，调色；炒菜调味调香等应用场景。
2023-11-10
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一种熟豆瓣及其制备方法、应用.pdf
本发明公开了一种熟豆瓣及其制备方法、应用，熟豆瓣包括以下质量百分数的组分，郫县豆瓣50％～55％，水30％～34％，植物油9％～12％，白砂糖2％～4％，香辛料0.1％～0.13％，山梨酸钾0.005％～0.012％；熟豆瓣的制备方法包括以下步骤：S1：称取原料；S2：植物油加热至190～210℃时加入郫县豆瓣且翻炒；S3：当温度降至100～105℃时加入白砂糖且翻炒均匀后加入水，香辛料以及山梨酸钾且烧至沸腾，停止加热；S4：冷却至常温，密封灌装；通过严格控制温度，使得炒制得到的熟豆瓣香味扑鼻，且使得豆瓣
2023-11-10
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一种油豆瓣酱及其制备方法.pdf
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2023-06-14
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本发明提供了一种食用郫县豆瓣香精及其制备方法，以及郫县豆瓣酱。本发明提供的食用郫县豆瓣香精，原料包括：苯甲酸0.5％～1.0％，丁二酸1.5％～3.0％，柠檬酸0.1％～0.2％，壬醛0.1％～0.2％，丁香醛0.1％～0.2％，丙二醇74.0％～80.0％，芳樟醇1.0％～2.5％，3‑辛醇1.5％～2.5％，壬酸乙酯0.5％～1.0％，苯甲酸乙酯0.5％～1.0％，2,6‑二甲基吡嗪0.1％～0.25％，呋喃酮2.5％～3.0％，4‑乙基苯酚0.5％～1.5％，乙基麦芽酚4.5％～5.5％，乙基香兰素
2023-11-06
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一种低盐豆瓣酱及其制备方法.pdf
本发明涉及食品技术领域，具体是一种低盐豆瓣酱及其制备方法。本发明减少了盐的使用量，使用米曲霉、嗜盐片球菌、雅致放射毛霉对混合有欧芹、莳萝、牛至的豆瓣进行发酵，使豆瓣的有益成分得到充分分解，并提升豆瓣风味；用嗜盐片球菌、嗜盐四联球菌对辣椒进行发酵，将辣椒中的有益成分充分溶出，使辣椒的香气更浓郁；将发酵好的豆瓣及酱醅与发酵好的辣椒酱混合后，加入巴斯德毕赤酵母菌、肠膜明串珠菌进行后发酵，使豆瓣酱的风味融合到一起，并达到增香及提升豆瓣酱营养价值的效果。通过本发明的低盐豆瓣酱制备方法最终制备得到的低盐豆瓣酱，是一种
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