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关于对食品添加剂使用安全问题的研究[摘要]在食品加工行业中使用食品添加剂作为改善食品品质吸引消费者增加购买欲望最终提升企业利润的一项重要工艺一直被广大食品加工企业所采用。然而近些年来由于企业为谋求自身利益而引发的的“食品安全事件”极大地影响了消费者对目前市场食品添加剂使用安全的信任度对于“食品添加剂”一词也是望而生畏。本文在经过充分的市场及消费群体调研的基础上对目前食品添加剂使用现状及使用安全问题展开研究及论述。[关键词]食品加工行业食品添加剂安全问题中图分类号：TM02文献标识码：A文章编号：1009-914X（2015）19-0008-021、前言在食品加工行业中使用食品添加剂作为改善食品品质吸引消费者增加购买欲望最终提升企业利润的一项重要工艺一直被广大食品加工企业所采用。然而近些年来的“食品安全事件”屡屡发生令消费者对目前市场的食品安全问题充满了质疑对于“食品添加剂”一词也是望而生畏。本文在经过充分的市场及消费群体调研的基础上对目前食品添加剂使用现状及使用安全问题展开研究及论述。2、食品添加剂概述2.1什么是食品添加剂在对食品添加剂的使用安全问题进行探究之前首先要清楚其涵义。目前比较权威的定义是在生产、制造食品的过程中为了提升食品颜色、口感、口味及防腐性能等相关品质而添加的天然或化学成分。2.2食品添加剂有哪些具体作用2.2.1延长食物的保存时间在食品的保存过程中微生物的繁殖及食品的氧化是影响其品质的重要因素。微生物的迅速繁殖能够加快食品的变质。尤其是在外部环境温度偏高的夏季合适的高温正好成为了培养微生物的温床导致食物腐败变质；而没有经过真空、密封包装的食物在空气中直接与氧接触也会渐渐被氧化而产生变质。食品添加剂中的防腐剂能够有效地抑制住微生物的繁殖抗氧化剂可以明显减缓食物的被氧化速度从而达到延长食物保存时间的效果。2.2.2改善食品色、香、味等综合品质诸如像漂白剂、香料、着色剂一类的食品添加剂能够根据人们的喜好改变或者改善食品的外表颜色、口感味道、香味等综合品质从而增强消费者观看时的食欲、品尝时的享受。例如在饮料中加入适量的着色剂及香料能够让饮料呈现不同的颜色及对应的水果口味而实际饮料中含有的水果成分却很少这样在保证了饮料品质的同时还节约了不少成本。食品添加剂的使用为产品的批量生产带来便利[1]。3、食品添加剂使用中存在的安全问题食品添加剂虽然有着改善食品品质的优势但由于大多食品添加剂属于化学成分甚至是人工合成的因此如若使用不当则会对人体健康造成很大影响酿成“食品安全事件”。3.1企业违法使用非食品添加剂并不是只有食品添加剂才可以改善食品品质对于某些单一方面的品质来说比如外观亮泽度、颜色等使用工业添加剂同样可以达到目的。由于这些工业添加剂的价格相较于正规食品添加剂而言更低廉或者更能起到好的改善效果使得一些企业为了追求自身利润不顾消费者的健康违法使用非食品添加剂造成巨大安全隐患。例如为了让大米更加色泽透亮使用陈米反复研磨并加入大量工业原料――白蜡油等。3.2企业违规操作过量使用食品添加剂即便使用了符合国家规定的食品添加剂但由于其化学性多少对人体还是有危害的。因此国家标准中对于食品添加剂的用量也有清楚地说明。然而还是有很多企业为了获得更好的食品改善效果私自超量使用添加剂。例如过多地使用防腐剂以达到延长食品保质期的效果；在蜜饯、饼干、葡萄糖、冰糖等食品中超标使用焦亚硫酸钠以达到更好的漂白效果等等[2]。这样非法滥用食品添加剂也会对消费者造成危害。3.3使用质量不过关的伪劣食品添加剂使用防腐剂的目的是为了延缓食品变质因为食品变质会产生对人体有害的物质。然而如果防腐剂本身就已经不合格或者变质则不但不会起到应有的作用反而会产生汞、铅、砷等极大危害人体健康的元素。企业若是使用了这种质量不合格或者已经变质的食品添加剂也会产生安全隐患。3.4企业生产过程不规范企业在使用食品添加剂改善食品品质的工序中如果操作不规范、卫生条件不达标一样会将危害人体的物质掺杂在食品添加剂里加工进食品中损害消费者利益。4、目前食品添加剂使用安全问题现状本次研究通过对市场食品添加剂使用情况调查、对消费群体关注食品添加剂使用安全问题程度及态度调研的方式分析目前食品添加剂使用安全问题现状。4.1市场食品添加剂使用现状调查：4.2消费者对食品添加剂使用安全问题的关注程度：4.3消费者对食品添加剂使用安全问题的信任度：4.4消费者对