关于中职烹饪专业课程体系改革的探讨.docx

关于中职烹饪专业课程体系改革的探讨摘要：目前中职烹饪专业的人才培养跟不上餐饮业发展的步伐课程体系滞后死主要因素之一对中职烹饪专业课程体系改革要从更新教学理念、借鉴先进的教学课程模式、科学设置课程、整合教材内容、调整教学内容、改进教学方式、设置全新的课程体系等方面着手。关键词：中职烹饪专业课程体系中图分图号：G127、文献标志码：A、文章编号：随着社会经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高餐饮业已成为地方经济发展的重要因素然而烹饪专业人才短缺现象愈来愈明显中职烹饪专业培养的人才跟不上餐饮业发展的步伐中职烹饪专业的招生甚至出现萎缩状况影响了中职烹饪专业教育的发展因素是多方面的其中烹饪专业的课程体系滞后是主要因素之一。1.目前中职烹饪教育现状目前中职烹饪专业人才培养过程中存在许多问题虽然有些条件比较好的学校在人才培养方案上进行了系列的改革和调整但大多仅停留在理论和探索之中没有形成一个统一的、科学的、合理的课程体系大多学校还停留在传统的课程体系和教学模式上。从目前现状来看这些弊端严重阻碍了中职烹饪专业课程体系建设和发展具体体现在：1.1师资队伍许多烹饪专业教师特别是年龄比较大的教师教育理念落后能力结构不完整年轻教师实践经验少实践能力落后于理论知识由于长期在学校从事教学与社会餐饮行业的新知识、新工艺、新原料、新设备、新调味严重脱节教学品种不能满足社会需要“双师型”教师的鉴别不严格不能主动研究课程体系的内涵对专业课程体系参悟不透。1.2课程设置传统的烹饪专业的课程设置大多为统一课程、统一培养目标和教学计划的课程模式各门课程自成体系缺乏沟通和融合甚至课程内容重复缺乏与企业实际需要的衔接缺乏前续课程和后续课程的连接往往学生学过后经过一段时间就会忘掉。课程体系缺乏衔接性。1.3教材编写现在中职烹饪专业教材编写使用时间周期长各出版社版本不已内容雷同且繁琐陈旧知识性和趣味性不够理论和实践脱节不能真正做到理实一体化真正实现“讲、演、练、评、巩”的要求。课程体系设置不合理。1.4教学方法中职烹饪专业教学方法过于陈旧虽然现代化的教学手段已渗透到个专业教学中但由于多种因素大多学校的教学方法仍采用传统的填鸭式教学教师被动的教学生被动的学在知识的传授过程中不能真正做到“做中学、学中做”教学效果不明显效率低下。说明课程体系建设中教学方法不完整。1.5能力培养学生的能力培养缺乏创新性由于教学方法落后教学手段不全学生学到的知识局限在教师教的范围中对知识的更新和技能的创新能力缺乏在加上缺乏学校与企业的协作和沟通因而形成了比较呆板、单一的学生能力落后的被动局面。2.课程体系改革的思路课程体系是指一个专业所设置的课程相互间的分工与配合。课程体系是否合理直接关系到培养人才的质量因此课程体系制订是否具有科学性、合理性至关重要。总的来看课程体系的制订要从以下几个方面考虑：2.1从职业教育体系来看：职业教育既要体现普通教育的一般规律又要突出职业教育的特殊性中职烹饪专业也是如此因此要充分中职烹饪专业的职业背景构建具有烹饪专业特色的课程体系中职烹饪专业的课程体系应以课程结构调整突出专业素质要求把职业道德、个人素质、职业素养和知识教育有机结合取得更为理想的教育教学效果〔1〕。3.中职烹饪专业课程体系的构想3.1目标通过广泛调查和系统深入的研究力求设计出以烹饪理论为指导方向以提高技能为目地以理实一体化为模块的框架构建符合教育教学规律、结构科学合理的课程体系针对中式烹调方向、中式面点方向各有侧重彼此协调。3.2指导思想中职烹饪专业课程体系要以餐饮企业需要为导向以专业课程项目化为主体以餐饮企业岗位为主线以工作任务完成的需要来组织和选择课程内容；全面落实党的教育方针培养德、智、体、美全面发展有理想、有道德、有文化、有技能、守纪律的新一代烹饪人才。3.6具体实施设想3.6.1更新教学理念中职烹饪专业课程体系的改革首先要更新教学理念改变在教学中出现的教学内容与实践需要脱离、理论与实践脱节、教学模式滞后、教学方法单一等状况使课程体系纵横相连相互渗透以学生学习为中心打破原有的框架调整教学内容整合教材循序渐进。专业教师要首先要更新教学理念打破传统的教学模式适应现代教学要求〔2〕。3.6.2借鉴先进的教学课程模式设置全新的课程体系中职烹饪专业课程体系改革要以培养学生综合职业能力为中心打破传统的教学课程模式的框框学习和借鉴国内外先进的课改经验和课程模式如上海电机高专的“综合课程模块化”、北京朝阳区职