一种解酒护肝酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112868769A(43)申请公布日2021.06.01(21)申请号201911195640.1(22)申请日2019.11.29(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号(72)发明人李浩史珅马国文张海斌司徒文佑(74)专利代理机构中国贸促会专利商标事务所有限公司11038代理人杜仙苏红梅(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种解酒护肝酸奶及其制备方法(57)摘要本申请提供一种解酒护肝酸奶及其制备方法。具体涉及一种酸奶，其原料中含有重量比为(5‑50)：(0.5‑5)：1的聚葡萄糖、枳椇子和姜黄。本申请采用现代生物技术手段生产更具功能性风味发酵乳，产品营养价值高、能够解酒护肝、香气浓郁、留香持久、口感细腻，产品内在稳定特性有明显的改善和提高，市场前景广阔。CN112868769ACN112868769A权利要求书1/2页1.一种酸奶，其原料中含有重量比为(5-50)：(0.5-5)：1的聚葡萄糖、枳椇子和姜黄；优选地，所述聚葡萄糖、枳椇子和姜黄的重量比为(10-50)：(1-4)：1；优选地，所述聚葡萄糖、枳椇子和姜黄的重量比为(10-40)：(1-2)：1；优选地，所述枳椇子为枳椇子或其提取物；优选地，所述姜黄为姜黄或其提取物；优选地，所述枳椇子和姜黄为粉末。2.权利要求1的酸奶，其中含有0.5-3％重量的聚葡萄糖；优选地，所述酸奶中含有0.4-1.5％重量的枳椇子；优选地，所述酸奶中含有0.1-1.2％的姜黄。3.权利要求2的酸奶，其进一步含有下述菌种中的一种或多种：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、德国乳杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌；优选地，所述菌种的含量为100-300U/T。4.权利要求2或3的酸奶，其中所述牛奶为原奶经膜浓缩制备得到的浓缩牛奶，例如经超滤膜、反渗透膜或纳滤膜过滤浓缩制备得到的浓缩酸奶；进一步优选地，所述膜浓缩条件为：浓缩压力3-8bar、进料温度6-10℃、循环流量、15-30t/h、浓缩比例为：1.1-1.5倍；优选地，所述膜浓缩条件为：浓缩压力3-5bar、进料温度6-8℃、循环流量、15-20t/h、浓缩比例为：1.1-1.2。5.权利要求2-4任一项的酸奶，其通过以下方法制备得到：(1)配料：将权利要求1中所定义的聚葡萄糖、枳椇子和姜黄以及任选的辅料加入牛奶中混合得到混合料液；优选地，所述混合的条件为：在55-60℃混合20-30min；(2)杀菌：对所述混合料液进行杀菌得无菌料液；优选的杀菌条件为：95±5℃/300s；(3)发酵：将所述无菌料液中加入发酵剂，在35-45℃(优选38-42℃)发酵，制得酸奶。6.权利要求5的酸奶，其中所述辅料选自增加维生素的辅料、增加蛋白质含量的辅料、增加纤维素含量的辅料、物理变性淀粉、甜味剂、稳定剂和油脂类物质中的一种或多种。7.权利要求5或6的酸奶，其特征在于下述的一个或多个：1)在步骤(2)所述杀菌前，还包括对所述混合料液进行脱气的步骤；优选地，所述脱气条件为：60～70℃、18～20Mpa；2)在步骤(2)所述杀菌前，在1)所述脱气后，还包括均质的步骤；优选地，所述均质压力为30-40/160-180bar；3)步骤(3)所述发酵进行至酸度为70-75°T时，停止发酵；4)在步骤(3)所述发酵结束后还包括灌装的步骤；优选地，所述灌装在无菌条件下进行；5)在4)所述灌装后，还包括后熟的步骤；优选地，所述后熟在6℃冷藏条件下进行。8.权利要求1-7任一项的酸奶，其中所述混合料液中含有以下成分：1500-2000重量份的浓缩牛奶；10-40重量份的聚葡萄糖；1-2重量份的枳椇子；1重量份的姜黄；和2CN112868769A权利要求书2/2页200U/T的发酵剂(Advance2.0:LP45＝1:1)。9.一种制备权利要求1-8任一项所述酸奶的方法，其包括以下步骤：(1)浓缩原奶：将原奶经膜浓缩制备得到浓缩牛奶，例如经超滤膜、反渗透膜或纳滤膜过滤浓缩制备得到所述浓缩酸奶；优选地，所述膜浓缩条件为：浓缩压力3-8bar、进料温度6-10℃、循环流量、15-30t/h、浓缩比例为：1.1-1.5倍；进一步优选地，所述膜浓缩条件为：浓缩压力3-5bar、进料温度6-8℃、循环流量、15-20t/h、浓缩比例为：1.1-1.2倍；(2)配料：将权利要求1中所定义的聚葡萄糖、枳椇子和姜黄以及任选的辅料加入步骤(1)的浓缩牛奶中混合得到混合料液；(3)杀菌：对所述料液进行杀菌得无菌料液；优选的杀菌条件为：9